Vad är skillnaden mellan mandorlato och torrone?

De är de typiska sötsakerna i den vintriga traditionen, härskare över bordet som endast är sekundära efter Pandoro och Panettone: de är Mandorlato och Torrone.

Skillnaden mellan de två är obetydlig och ligger i bearbetningsmetoden såväl som i produktionsområdet. Mandorlato bearbetas i staden Cologna Veneta i provinsen Verona - här har vi fördjupat oss i mandorlato från Cologna Veneta - och producenterna av rang är Speziali di Cologna Veneta, Casa del Dolce och Bauce, som har en lång tradition - medan födelsestäderna för torrone är Cremona och Benevento.

Tillverkningsprocedure och ingredienser är liknande. För båda används honung, äggvita och socker. I torrone finns det fler typer av nötter såsom: hazelnötter, pistagenötter, jordnötter, mandlar, sesamfrön eller valnötter; i mandorlato från Cologna Veneta finns endast mandlar.
Torrone finns i mjuk eller hård form. Detta beror på ingredienserna och tillagningstiden, som varierar från ett minimum av 2 timmar för den mjuka till ett maximum av 12 timmar för den hårdare. För klassisk mandorlato fortsätter tillagningen i 8 timmar. 

Dessa läckra godbitar har olika och kontroversiella ursprungshistorier. Torrone sägs ha arabiskt eller samnitisk ursprung.
I Cremona enligt källor gjorde det sitt debut 1441 under bröllopsfesten mellan Francesco Sforza och Bianca Maria Visconti. Dessutom berättar traditionen att det gjordes i formen av Torrazzo, klocktornet i den dåvarande staden, och från vilket det antas ha fått sitt namn. Det är säkert att kommunen Cremona 1543 beställde en viss mängd torrone för att ge som gåva till vissa myndigheter.
För mandorlato berättas det att den redan smakades och åts under Venezianernas hegemoni, enligt vad vissa historiker, inklusive Alvise Zorzi, hävdar.
 

Vad vi har förstått av dessa legender är att man inte riktigt känner till ursprungshistorien för torrone och mandorlato, men att de är mycket berömda i Italien och världen för sin absoluta godhet!