Hantverksöl i Italien och i världen är inte längre bara en trend. Faktiskt, om man vill vara noggrann, föddes ölen först som hantverksöl och först senare, med ankomsten av stora varumärken, blev det en industriverksamhet. Idag, tack vare arbetet och den stora passionen hos många mikrobryggerier, upplever hantverksöl en stor tillväxt, både i antal och kvalitet. Upptäck tillsammans med oss historien om hantverksöl, vad som skiljer den från industriöl och vilka de bästa flaskorna är.
Öl är en av de äldsta produkterna i civilisationen. Historiker tror att dess ursprung kan ha skett cirka 10 000 år före Kristus, och är säkra på att den redan från 4000 år före Kristus var närvarande i Europa, eftersom bevis har hittats i olika länder på kontinenten.
Beroende på kontinenten bearbetades ölen med olika ingredienser. Kineserna framställde en öl som kallades "Kiu" med hjälp av korn, vete, kamut, hirs och ris. I Central- och Sydamerika använde man majs istället för korn.
På samma sätt producerades i det antika Britannien öl med vete som bas som malt, innan romarna introducerade korn.
Under medeltiden i Belgien finslipade munkarna ölproduktionsprocessen nästan till perfektion och institutionalisera användningen av humle för att ge ölen sin bittra smak, vilket underlättade konservering.
I de nordiska länderna med mycket kalla klimat, som Tyskland eller England, odlas korn mycket bättre än vinrankor, så produktionen av öl var bättre än vin, och detta är sannolikt en av faktorerna som har bidragit till att dessa områden blivit de största öljubilarna i världen.
I vilket fall som helst, föddes ölen som en hantverksprodukt. Små hantverksölproducenter kan betrakta sig som efterträdare till de gamla mästarna som, utan så mycket teknologi och industri, lyckades utveckla en öl av hög kvalitet, original och äkta.
»SE VÅRT URVAL AV HANTVERKÖL AV TILLGÄNGLIGT«
Det är en sedvänja att betrakta 1996 som födelseåret för italiensk hantverksöl. Detta är ett symboliskt datum eftersom tre producenter som kunde påverka sektorns utveckling föddes det året: Baladin i Piozzo (CN), Birrificio Italiano i Lurago Marinone (CO) och Birrificio Lambrate i Milano. Betydelsen av dessa tre företag har förblivit oförändrad i mer än tjugo år: riktiga referenspunkter inom branschen och kända för sin mycket högkvalitativa nivå.
Men vad är egentligen italiensk hantverksöl? Detta definieras av en lagstiftning från vårt parlament som godkändes 2016, enligt vilken hantverksöl definieras som "öl producerad av små oberoende bryggerier och som under produktionsfasen inte genomgår pastörisering och mikrofiltrering.
Enligt definitionen är ett litet oberoende bryggeri ett som är juridiskt och ekonomiskt oberoende av något annat bryggeri, som använder anläggningar som är fysiskt åtskilda från andra bryggeriers, som inte verkar under licens och vars årliga produktion inte överstiger 200 000 hektoliter, inklusive kvantiteter för tredje part."
Och det är nyheter just nu om bildandet av det första skyddsföreningen för italiensk hantverksöl. En organisation som kommer att säkerställa ursprunget för råvarorna, från humle till korn och hantverksbearbetning mot spridningen av falska hantverksöl och homogenisering av stora globala varumärken. Ett annat syfte med föreningen kommer att vara att värdera den lokala produktionskedjan, skapa en starkare relation mellan hantverksdrycken och råvarorna, mellan små ölkunniga producenter och odlare av korn, humle och andra komplementära råvaror.
Hantverksöl är en öl som tillverkas utan tillsats av konserveringsmedel och produceras i små förhållanden och i alltid begränsade kvantiteter. Hantverksöl är varken pastöriserad eller filtrerad och är resultatet av småprodusenters experimentering. Aromerna och dofterna är mycket viktiga och en hantverksöl är aldrig densamma som en annan, för den ändras också över tiden.
Industriöl produceras genom en standardprocedur som syftar till att skapa en öl med en konsekvent och igenkännbar smak. Den pastöriseras, vilket innebär att den upphettas till en temperatur av 60°C i cirka 20 minuter. Detta görs för att säkerställa längre hållbarhet och en standardisering av smaken. Detta eftersom konsumenten ska kunna dricka samma öl på olika platser i världen, utan att smaken ändras. Samma typ av industriöl måste också ha en homogen och konstant färg och utseende.
I ett hantverksbryggeri kommer emellertid andra faktorer in. Man experimenterar varje gång och det går inte att garantera en standardisering av smaken. Produktionsprocessen kräver att vissa aspekter must be respected for preservation: ölen måste hållas vid låg temperatur och konsumeras kall, med tanke på avsaknaden av konserveringsmedel.
»SE VÅRT URVAL AV HANTVERKÖL AV TILLGÄNGLIGT«
Äkta, välsmakande och italienska, de hantverksöl som erbjuds på Spaghetti och Mandolino produceras av mästerbryggare av utmärkelse och många priser. De är gjorda med råvaror av hög kvalitet som framhäver doften, med sikte på att skapa en unik och oersättlig hantverksprodukt, med aromer som framkallar känslor som inte kan reproduceras av stora ölbryggerier. Några exempel?
Bland våra öl finns produkterna från Via dei Birrai, produkter som fullt ut ansluter sig till den veganistiska filosofin.
Som Nectar, en mörk, dubbelmalt med kastanjehonung av hög jäsning och refermenterad i flaska, i begränsad upplaga. Eller Nebra, en amberöl med dubbelmalt, av hög jäsning och refermenterad i flaska. Och ännu ett TRE+DUE, en lätt och kryddig blondöl med mycket humle av hög jäsning och refermenterad i flaska. Ofiltrerad. Vegansk produkt.
En annan viktig produkt är den från Bryggeri Sorrento: ölen Syrentum. Med en attraktiv gyllene färg och rikligt, vitt, skum som sitter fast på glasets inre väggar.
Även från Bryggeri Sorrento, en annan amberöl är Minerva. Ölen av hög jäsning med kompakt skum, fin och med god hållbarhet.
För den som vill ha något annat: quinoaöl från Altromercato, en Blond Ale utan gluten som absolut inte gör att man saknar andra traditionella öl. Kolla in de många italienska hantverksöl som finns tillgängliga online på portalen!
Francesco Scuderi
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
