Sicilien, som bekant, är ett land rikt på smakfulla rätter och intensiva dofter. Bland dessa kan man absolut inte undvika att nämna caponata med aubergine. Det är en blandning av friterade grönsaker, mestadels aubergine, kryddade med tomatsås, lök, selleri, oliver, kapris och söt-sur sås. Naturligtvis finns det otäckligt många varianter, det finns ingen gräns för fantasin. Det som betyder något är att det är en verkligen utsökt rätt, uppskattad av många som tillbehör.
Det populära etymologin av ordet caponata kommer från "capone", namnet på vad man i vissa delar av Sicilien kallar lampuga, en fisk med ett välsmakande men ganska torrt kött som serverades på de adliga borden med den söt-sura sås som är typisk för siciliansk caponata. De mindre bemedlade, som inte hade råd att köpa fisk, bytte ut den mot billigare auberginer. Andra påstår att namnet på rätten härstammar från "caupone", sjöfararnas taverner. Ytterligare andra menar att det kommer från den grekiska “Capto”, som betyder att skära, eftersom alla ingredienser som används för att förbereda caponata är skurna i bitar. En liten nyfikenhet: caponata, som andra typiska produkter från Sicilien, ingår i listan över traditionella sicilianska livsmedelsprodukter erkända av Ministeriet för jordbruk och livsmedel.
Att tala om ett originalrecept för en rätt som caponata är verkligen inte lätt. Det finns mer än 30 olika versioner beroende på ursprungsområdet. Bland de mest kända är den från Palermo som vi nu går igenom.
Caponata från Palermo för 4 personer:
1 kg auberginer
200 gram urkärnade gröna oliver
500 gram röda tomater
400 gram selleri (endast stjälkar)
50 gram urvattnade kapris
60 gram pinjenöt
2 vita lök
50 gram socker
50 gram vit vinäger
En näve grovt salt
300 gram fröolja
Olivolja av hög kvalitet
Skär auberginerna i tänder, strö över grovt salt och lät dem vila i ett sikt för 1 timme för att få ut vätska och beska.
Skär sellerin i tänder, lägg den i en kastrull med kokande vatten och lite salt och lät den mjukna i 5 minuter. Häll av och försätta på en bomullsduk.
Hacka lök och lät dem svettas på låg värme i en panna med lite olja. När de har mjuknat, tillsätt kapris, oliver och pinjenöt och lät koka i 10 minuter på hög värme och tillsätt vatten om det behövs.
Skär tomater i tänder och koka dem i pannan med löken i minst 20 minuter så att vätskan drar in. Stek sellerin i en panna med lite olivolja av hög kvalitet.
Häll av auberginerna, torka dem och fritera dem i fröoljan, när de är friterade, häll av dem och tillsätt dem till blandningen med löken. Tillsätt även sellerin, blanda på medelhög värme, tillsätt därefter vinäger och socker. Lät koka ur och stäng av flammorna och servera caponatan med basilika om tillgänglig.
Caponata från Agrigento: den förbereds med auberginer, gröna chili, tomat, lök, selleri, gröna oliver, svarta oliver, kapris, vinäger, honung, socker, vitlök, olja, chili, basilika, pinjenöt och torkad russin.
Caponata från Trapani: den förbereds med auberginer, paprika, lökar, mogna tomater, selleri, gröna oliver, kapris, vinäger, socker och rostade mandlar.
Caponata från Catania: den förbereds med auberginer, gula paprika, röda paprika, tomater, lök, selleri, vita eller svarta oliver, kapris, vinäger, olja, salt och socker.
Sist men inte minst, caponata från Napoli som är helt annorlunda jämfört med den sicilianska och har ingenting att göra med receptet i Sicilien: faktum är att det handlar om en gammaldags gryn som blåses upp och kryddas med färska tomater, vitlök, olja, oregano och basilika.
På portalen Spaghetti & Mandolino kan du hitta den sicilianska caponatan från Frantoi Cutrera, eller så kan du låta dig inspireras av våra regionala sicilianska urval eller campaniska. Lät inte chansen gå förlorad att beställa online din förråd att hålla i skafferiet, du kan vänta på mottagning medan du bekvämt är hemma.
Francesco Scuderi
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
