Recept med polenta: vad kan vara bättre under de kalla årstiderna? På borden hos dem som bor i regionerna i Norditalien, men delvis också i centrala delen av landet, finns denna “fattiga” tradition som aldrig får saknas: polentan, en uråldrig italiensk maträtt baserad på majsmjöl. Upptäck med oss polentans historia, från dess ursprung till idag, dess egenskaper och några fantastiska recept med polenta.
Babylonier, assyrier och egypterna malde spannmål mellan stenar och kokade mjölet i vatten, medan romarna brukade förbereda polenta med emmer. Idag är denna rätt i huvudsak baserad på majsmjöl, men tidigare, innan Columbus upptäckte de så kallade gyllene korn, bereddes den oftast med emmer, korn, hirs, bovete och råg. Med upptäckten av Amerika och den därmed följande ankomsten av majs i polentans historia skedde en verklig revolution: i Europa började rätten, från 1500-talet (i Veneto, senare spridd till Bergamo, Milano och Piemonte), att spridas bland de mer enkla samhällsgrupperna.
»SE UNGDOM VI VÅR SELEKTION AV MJÖL, FRÖ OCH KORN«
Mellan 1700-talet och 1800-talet visade sig polenta vara en mycket ekonomisk mat, grunden i kosten i de lantliga områdena i landet. Ibland var det till och med den enda maten som fanns tillgänglig för de fattigaste familjerna. Parallellet med denna omfattande konsumtion spreds vid slutet av 1800-talet också pellagra, en sjukdom kopplad till brist på B-vitaminer, som först kunde besegras genom att göra viktiga kostförändringar.
Majs innehåller visserligen dessa vitaminer men om det inte konsumeras tillsammans med andra färska livsmedel, eller om det inte genomgår en alkaliseringsprocess, kan dessa inte absorberas korrekt av vår kropp.
Recept med polenta kan idag enkelt förberedas även med din husspis, och att assistera till tillagningen som förr kommer att vara något magiskt. Traditionen föreskriver att den görs i en koppargryta, där mjölet hälls i kokande vatten och rörs långsamt med en träspett.
I köket används polenta på många sätt och de regionala varianterna är många: i Marche minns man polenta carbonara, i traditionen från Valtellina är den berömda polenta taragna, typisk för Comosjön är pulenta uncia och den karaktäristiska valdostanska och biellese är polenta concia.
Idag kan man enkelt hitta förkokt majsmjöl på marknaden, vilket är användbart eftersom det ger en tidsbesparing och säkerställer god kvalitet.
Detta enkla gula mjöl, om det serveras med salsiccia, ost, bönor eller kött blir en smaklig och närande maträtt. Ofta hittar man det som tillbehör i grillrätter.
Men i verkligheten har vi att göra med en livsmedel som genomkorsar Italien och möter olika traditioner. Allt detta har under åren gett liv åt många läckra rätter rika på smak och typicitet. Genom att besöka Piemonte, Lombardiet, Veneto eller Lazio upptäcker man att varje region, och ibland till och med varje by, har sitt eget sätt att förbereda polenta.
Polenta görs med få och enkla ingredienser, men det finns två huvudsakliga sätt att göra den: antingen med snabbpolenta eller med majsmjöl, precis som man gjorde förr. Om du väljer att använda snabbpolenta behöver du bara följa instruktionerna på förpackningen.
»SE UNGDOM VI VÅR SELEKTION AV MJÖL, FRÖ OCH KORN«
Om du väljer att göra den med majsmjöl, få tag på det och rusta dig med tålamod. Det kommer att ta minst 40 minuter, under vilken tid du kommer att behöva röra om polentan med en sked. När den är klar kan du servera den med svamp, kött, ragù eller vilken annan ingrediens du föredrar.
Mängden ingredienser för att göra polenta för 4 personer är följande: majsmjöl 500 g, 2 liter vatten, salt och extra virgin olivolja q.b.
I Piemonte och Valle D’Aosta kan du stöta på polenta concia, en polenta som är mycket mjukare, som kryddas och rörs ihop med smör i nötbrun och ost, vilket gör den till en skålrätt.
Det finns också de som preparerar polenta i ugn eller fritera, vilket är jättegott i båda fallen.
Mycket berömd är polenta taragna, verkligen läcker! För denna polenta används, utöver den klassiska gula majsen, bovetemjöl tillsammans med smör och fontina.
Med polenta kan man även göra utmärkta polentagnocchi gjorda hemma, kanske genom att använda resterande polenta. Du behöver bara blanda den överblivna polentan med ägg, ost, salt och mjöl.
Här är mängderna för 6 personer: 500 g kall polenta, 200 g vetemjöl, 180 g riven ost, 3 ägg, 1 tesked olja, salt och peppar q.b.
Smaklig måltid!
Francesco Scuderi
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
