Spaghetti: synonymet för lycka vid matbordet. Den perfekta pastan, symbolen för Italien i köket. När man talar om spaghetti lockar det genast fram ett leende; det är synonymt med familj och hem. Spaghettin är tillverkad av durumvete och vatten; i den klassiska långa, tunna, runda formen, är den oförväxlingsbar även om den ofta jämförs med vermicelli, som är dragna med en större diameter.
Spaghetti historia: det första skriftliga omnämnandet av torkad pasta i Italien, liksom av existensen av en sådan industri, återfinns i beskrivningen som vidarebefordrades av Idrisi på tiden av Ruggero II, som går tillbaka till det 12:e århundradet.
I Ruggeros bok, publicerad 1154, beskriver Idrisi Trabia, en stad nära Palermo, där en pasta med något rundade trådar tillverkades. Under den romerska Itrya, som betydde "trådliknande och rund massa". Itrya var föremål för en blomstrande handel i hela Medelhavsområdet.
I början av 1800-talet började mekaniseringen av produktionsprocessen i Neapel, vilket inledde ett imperium som inte behöver ytterligare presentationer: spaghetti är älskade i Italien och över hela världen, synonymt med enkelhet och mångsidighet i tillagning.
Vem som uppfann spaghettin är en fråga som man inte kan ge ett precist svar på. Tolkningarna av de historiska källorna är olika, och troligen är den mest spridda tanken den om den enkla användningen av vetet som en naturlig resurs som varit känd i cirka 10 000 år.
Av vetet tillverkades mjöl som blandades med vatten; sedan kokades det på sten eller i kokande vatten för att få fram den kända rätten. Som vissa historiker har påpekat, vore det inte korrekt att återföra introduktionen av spaghettin till 1295, efter Marco Polos resa från Kina. Detta eftersom Italien redan använde den. Säkert var de kinesiska spaghettin baserade på soja, eftersom vetet där inte var känt, medan folket i Italien alltid har ätit sig mätta på vetet.
Det finns faktiskt en text från 1100-talet, som är äldre än Marco Polos företag, som nämner en rätt av vermicelli som pasta av vete i form av tunna trådar, producerade i närheten av Palermo, troligen av arabisk ursprung. Man kan konstatera att de kinesiska spaghettin och de italienska är oberoende, medan våra spaghettin av vetemjöl kan vara en arabisk uppfinning. Faktum kvarstår att de snabbt spreds i Italien, med den framgång som alla känner till.
Spaghetto, den gyllene tråden som kopplar till en av de behagligaste sensationer: den mjuka och balanserade smaken av naturen, med den italienska kökets visdom. “Du berövar mig glädjen av spaghettin”, sa herr Ugo Fantozzi i filmen Fantozzi – Återkomsten. Spaghettot har varit föremål för litterära citat, en huvudperson på bordet även i filmer och teater.
Det finns en rik dokumentation som visar spaghettots plats i filmen, från Totò i filmen "Miseria e nobiltà", där spaghettin hamnar i fickorna på huvudpersonen driven av hunger. Även Alberto Sordi hyllar spaghettin i "En amerikan i Rom", i en scen där han står framför en överdådig tallrik med välkryddiga spaghettin.
Och sedan Spaghetti & Mandolino: här kunde vi inte göra annat än att lägga in ett citat om oss själva: enkla, traditionella, kanske även folkliga men definitivt pålitliga och till hjälp för alla människor (i köket). Vårt motto kommer också därifrån, från att använda termen spaghettin för att berätta att Italien är även detta, särskilt utomlands.
För en god spaghettata krävs spagetti av hög kvalitet! Vi presenterar några topp-produkter, obestridliga ikoner inom det italienska köket, som spaghettin av durumvete från Gragnano av extra kvalitet. Mulino di Gragnano erbjuder den klassiska versionen av durumvete, i långa och tunna strimlor, med den karakteristiska runda sektionen. Tillverkade av det bästa vete från Apulien, med bronspress säkerställs porositeten hos spaghettin, som framhäver smaken av rätten. Torkningsprocessen är långsam och vid låg temperatur, för att bevara vetets egenskaper och hållbarhet vid tillagning. Det krävs inte mycket för att framhäva smaken: enkla såser som tomat och basilika, den klassiska vitlöken, oljan och chilin, eller den traditionella carbonaran.
Spaghettin Felicetti monograno Senatore Cappelli produceras från en noggrann urval av ekologiska råvaror, en kombination av trentinska och apuliska länder. Vetet från Matera är en av de bästa när det gäller näringsvärde, då det är rikt på lättsmälta proteiner. Det krävs inga stora kryddningar för att berika rätten: enkelheten av en tomatsås med basilika kommer att framhäva den naturliga och enkla smaken av det bästa vetet i Italien.
Pastafabriken Felicetti erbjuder också ekologiska fullkorns-spaghettin, med alla fördelar med fullkornspasta, för att skapa första rätter rika på smak och hälsa. Smaken? Oemotståndlig, rund och naturlig.
För en god spaghettirätt behövs det inte mycket: det italienska köket är rikt på idéer kopplade till traditionen. Ett exempel på detta: spaghetti alla carbonara. Hur gör man dem på rätt sätt? Här är receptet! Skaffa ingredienserna: 320 gram spaghettin, 150 gram guanciale, 6 äggulor från medelstora ägg, 50 gram pecorino romano, salt och peppar efter smak. Koka upp det saltade vattnet för att tillaga pastan. Under tiden, ta bort svålen från guancialen och skär den i remsor på cirka 1 cm tjocklek. Häll bitarna i en panna och stek i cirka 15 minuter på medelvärme.
Häll äggulorna i en skål och tillsätt majoriteten av pecorino. Krydda med peppar och blanda allt med en handvisp. För att späda, tillsätt en sked med pastakokvatten. Blanda, blandning av allt väl.
Sila pastan al dente i pannan med guanciale och stek den kort för att ge den smak. Ta av från värmen och häll ägg- och pecorino-blandningen i pannan. Blanda väl för att blanda. Tillsätt lite pastakokvatten om det behövs för att uppnå krämighet. Servera spaghettin genast och strö över varje tallrik lite av den pecorino som sparades och en nypa nymalen peppar.
Låt oss njuta av ytterligare en traditionell rätt: spaghetti alle vongole. För att förbereda dem behövs 320 gram spaghettin, 1 kg vongole, ett vitlöksklyfta, persilja, olja, peppar och salt. Det första man måste göra är att ta hand om reningen av vongolorna. Se till att det inte finns några trasiga skal och slå dem på ett skärbräda för att ta bort sanden. Placera dem i ett durkslag och skölj dem väl. Placera dem i en skål och tillsätt grovt salt. Låt stå i blöt i ett par timmar. Denna operation hjälper till att spola bort eventuella rester av sand.
Värm upp olja i en panna, tillsätt vitlöken och efter att ha sköljt och silat vongolorna, lägg dem i pannan. Stäng med ett lock och koka i några minuter. När vongolorna är helt öppna är tillagningen klar. Koka spaghettin och sila dem vid halva koktiden. Lägg dem i pannan med såsen med lite kokande vatten och avsluta tillagningen. Tillsätt hackad persilja och servera genast.
De mest kända recepten är de med traditionella smaker, vanligtvis med tomatsås, eller i vit sås med riven ost. Basilika är ett av de grundläggande elementen för spaghettin med sås, då det ger rätten en berusande och inbjudande doft.
Spaghetti: de är huvudpersonerna i det italienska köket, som ska framhävas enligt traditionen.
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
