De julhelger för med sig ett dukade bord av tradition och kulinariska nöjen.
Abbacchio, lamm från mjölk, är en äkta symbol för den romerska kulinariska traditionen. Låt oss tillsammans utforska dess roll i hjärtat av festligheterna och dess fascinerande historia.
Köttproduktion av lamm har präglat landerna i Lazio i århundraden.
Abbacchio, en ungt lamm som inte är avvant, är huvudpersonen i otaliga traditionella recept.
Abbacchio i ugn, abbacchio kotletter, abbacchio alla cacciatora är bara några av variationerna som förför romarnas paletter under festligheterna.
I antiken betraktades abbacchio som mat för de fattiga på grund av sitt kött som ansågs vara av låg kvalitet. Men, som ofta är fallet, har de enklaste recepten förvandlats till läckra rätter som representerar den traditionella matlagningen. En blygsam förflutna som har gjort abbacchio stort.
Ursprunget av termen "abbacchio" är insvept i mystik, med olika teorier om dess ursprung.
En etymologisk teori härleder det från latin "abecula" eller "avecula", en diminutiv av "ovis" som betyder "sheep".
En annan teori föreslår en koppling till "ad baculum", nära staven, i referens till praktiken att binda lamm till en pinne i marken.
Abbacchio är en konstant närvaro i det laziska och romerska köket, särskilt under festligheterna. Dess ideala tillagning är i ugn, ofta kombinerad med "romanacce", vilda örter som är typiska för det romerska landskapet.
Den berömda "abbacchio alla romana" förutsätter lammben aromatiserade med rosmarin, salvia, vitlök, vinäger och vitt vin, som serveras med potatis.
Abbacchio är en rätt som berättar historien om Rom och Lazio, en djup koppling mellan människa, natur och territorium.
Den geografiska skyddade beteckningen (IGP) som erhölls 2009 har bidragit till att skydda och värdera denna sekellånga tradition.
Under denna festperiod, glöm inte bort att njuta av romersk abbacchio, en rätt som kommer att föra er till hjärtat av den traditionella romerska maten. God Jul!
Angela Cordioli
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
