Polenta är en gammaldags rustik mat som har genomgått århundraden av tradition för att bli en av de mest älskade och mångsidiga rätterna i vårt land.
Idag kommer vi att upptäcka dess olika regionala varianter och hur polenta har blivit en hyllning till ödmjukhet, familj och kulinarisk identitet.
Polenta, förutom att vara en tidlös rätt (där kan du hitta alla typer av polenta till salu online), visas i olika former och färger i hela Italien. De tre grundläggande kategorierna av polenta är: svart, gul och taragna.
1. Polenta svart, tillagad med boveteflingor, ger en intensiv och aromatisk smak, särskilt uppskattad i bergområdena.
2. Polenta gul, som finns i varianterna bramata och fioretto, kännetecknas av sin mångsidighet och konsistens, och blir den perfekta följeslagaren för ett brett utbud av kryddningar och tillbehör.
3. Polenta taragna, med fullkornsmjöl av vete blandat med bovete berikas med ost och smör; den passar perfekt med kanin, korv och svamp.
I norra Italien härskar polenta, som särskiljer sig i varianter och unika smaker i olika alpina regioner.
I Valle d'Aosta är polenta rik och smakfull, kryddad med lokala ostar som toma och fontina.
I Piemont blir polenta en mer sofistikerad rätt tack vare tillsatsen av smör och skivor av Alba-truffel.
I Lombardiet följer den gula polentan, tillagad med majsmjöl, traditionella rätter som “bruscitt”, det vill säga brynt nötkött tillagat i panna med smör och späck; smaksatt med vitlök och vild fänkålfrön och slutligen avdunstad med rödvin.
Den vita polentan typisk för Treviso och den venetianska inlandet, som härstammar från varianten av majs Biancoperla, har en mildare smak och en finare textur som harmoniskt passar med sjömat i sås, som torsk eller bläckfisk i sås.
I Trentino-Alto Adige, polenta taragna, ett resultat av blandningen mellan gult mjöl och bovete, utmärker sig med konsistens och rustika smaker, perfekta att kombinera med vilt i sås.
Slutligen, i Friaul-Juliska Krajina, hittar vi polenta gjord helt av "blave", det vill säga majs. Denna polenta, enkel och mättande, kan ätas ensam eller tillsammans med olika typer av vilt eller fisk.
I Modena äter man Calzagatti, en komplett rätt baserad på polenta och bönor i sås. Det särpräglade namnet beror på en legend som kretsar kring deras ursprung: en husmor, som snubblade över en katt, av misstag blandade bönorna i såsen med polentan.
I Marche är polentan “utbredd”, det vill säga med en mjukare konsistens som serveras på ett träråd för att därefter kryddas med en rik sås baserad på korv och revben.
I Umbrien kombineras polenta från Valnerina, tillagad med kornmjöl, med linser och korv kokta i tomatsås, vilket skapar en smakrik rätt som hyllar de lokala specialiteterna.
Trots förväntningarna är polenta även populär i söder och på öarna.
Macc accunc Molisano ser skivor av polenta serverade med sås av korv under sugna och pecorino.
I Puglia, den baredeska polentan, även känd som Frascaddus, kombinerar klassisk gul polenta med en frästa av lök och rikligt med pecorino.
I Campania får den överblivna polentan ett nytt liv i de smakliga napolitanska scagliuzzi, medan i Kalabrien passar den typiska polentan fhriscatula med broccoli som fräses i panna med vitlök och olja.
I Sicilien sticker frascatula ut med tillsats av betor och fänkål, medan i Sardinien serveras polentan på Molisans vis, med korv och pecorino.
För att hedra den rika historien och variationen av polenta, firar man den nationella polentadagen den 9 oktober. Denna kulinariska fest ger möjlighet att dela historier, recept och framför allt smaker med vänner och familj. Genom sin mångsidighet och anpassningsförmåga har polenta erövrat italienarnas smaklökar och blivit en oumbärlig närvaro på borden i hela landet.
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
