Forenza, en juvel inbäddad i de gröna kullarna i Basilicata, är känd för en osttradition som har sina rötter i en avlägsen förfluten tid. Bland de gastronomiska skatterna i denna region utmärker sig Caciocavallo och Pecorino för sin kvalitet, smak och produktionsmetod. Dessa ostar är inte bara livsmedel, utan autentiska uttryck för kultur och historia. Låt oss utforska dessa två pelare i Forenzas osttradition mer i detalj.
Caciocavallo från Forenza är en ost som gör sig bemärkt med sin speciella form, liknande en stor päron med en liten topp som används för att binda och hänga den under mognadsprocessen. Den är huvudsakligen tillverkad av råmjölk från ko, och dess bearbetningsprocess börjar med koaguleringen av mjölken följt av en brytning av ostmassan.
Efter brytningen värms ostmassan upp och får sedan vila; därefter är den sträckt och formad för hand tills den får sin karaktäristiska form. En särskiljande egenskap hos Caciocavallo från Forenza är dess mognad, som kan variera från två månader till över ett år, beroende på önskat resultat.
Smaken av Caciocavallo från Forenza varierar från söt till kryddig beroende på mognaden. När den är ung har osten en mjölkig, krämig och lätt smörig smak. Med åldrandet blir den mer torr och kryddig, med en eftersmak som kan påminna om de aromatiska örterna från de lucanska bergsängarna.
Denna ost är extremt mångsidig i köket: den kan avnjutas ensam, som en del av en förrätt, eller användas i olika recept. Rivet berikar den risotto och pasta, medan skivor blir en utmärkt följeslagare till sylt och rustika honungar.
Pecorino från Forenza är en hårdost, tillverkad med ren fårmjölk. Produktionsprocessen inleds med koaguleringen av mjölken, följt av brytningen av ostmassan som sedan pressas och formas.
Efter salting är Pecorino redo för mognad, som kan variera från minst en månad till mer än sex månader. Längden på mognadsperioden påverkar direkt konsistens och smak av osten.
Den unga Pecorino från Forenza har en delikat smak, med inslag av fräschör och en lätt smak av hasselnöt. Med tiden blir osten mer uttalad, kryddig och saltad, vilket erbjuder en rik variation av smaknyanser.
Denna ost är idealisk för att äta som den är, men också att riva över varma rätter. Den mognade Pecorino är perfekt att kombinera med kraftiga viner och kan bli en utomordentlig huvudroll i ostbrickor, i sällskap med torkad frukt och sylt.
1. Tio fantastiska idéer för dina fester med pecorino
Påsken har just passerat men festligheterna har förmodligen inte minskat. Under denna tid firar vi med sötsaker och de rikaste rätterna som kan serveras. Den pecorino-osten, tillverkad...
2. Pecorino från Pienza: toskansk ostkonst
Om du pratar med en invånare från Siena kommer de alltid att säga att den verkliga Toscanpecorino är den från Pienza. Den Pecorino från Pienza är en del av “striden” mellan kommuner som i Italien, och särskilt i Toscana, aldrig har upphört att existera...
3. Pecorino di fossa från Sogliano al Rubicone
Fullfett ost tillverkad av ren fårmjölk, som redan delvis mognad, ytterligare lagras i underjordiska utrymmen på minst 3 meter, de gamla “fosserna”, utgrävda i sandsten...
Avsluta din smakresa med ostarna från Forenza: vår Caciocavallo och Pecorino är redo att berika dina rätter med smak och tradition.
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
