Idag bad vi Stefano Bugamelli, en välkänd gastronomisk journalist med en lång karriär bakom sig och ambassadör för Spaghetti & Mandolino, att dela med sig av några nyheter om "Piadina".
Som äkta emilian accepterade Bugamelli entusiastiskt att prata med oss om denna ikoniska produkt från den romagnoliska traditionen.
I Romagna är piadina ett naturligt substitut för bröd (här pratade vi om molisano bröd) och tigella (vet du vad tigella är?), som kan komplettera krävande huvudrätter och tillbehör, men också mycket goda mellanmål med ostar och charkuterier. Den har haft IGP-märkning sedan 2014, men under varje klocktorn gör man den med små eller betydande skillnader: mycket tunn i Rimini, tjockare i Ravenna, ibland kan man hitta den ännu högre i Forli/Cesena.
De grundläggande ingredienserna regleras av reglerna som övervakas av Konsortiet för Skydd och Främjande av Piadina IGP, men lokala traditioner särskiljer den med användning av svins sade, honung, olivolja, mjölk. Man hittar den gjord på plats i tusentals kiosker och butiker i Romagna och för många är det "sommarens doft".
Under mina resor har jag haft nöjet att njuta av piadina i olika regionala varianter:
I Rimini serveras piadina ofta med saraghina, en liten blå fisk rik på Omega 3 som kan marineras eller grillas.
I de ravenniska stränderna innebär den klassiska versionen squacquerone och ruccola, en fräsch och smaklig kombination.
Mot kullen är piadina ofta fylld med smakfulla lokala charkuterier eller rykande porchetta, vilket erbjuder en rik och tillfredsställande smak.
Versionen av piadina som samlas ihop som en halvmåne kallas crescione eller cassone och fylls med alla typer av fyllningar: aromatiska örter, spenat, cikoria, svamp, korv, ostar, mozzarella och tomat.
Smakerna och fantasin hos var och en måste få råda över allt, och piadina svarar positivt på alla behov.
Stefano Bugamelli
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
