Vigneto dei Salumi

Vigneto dei Salumi grundades år 1960 av Elio Ceradini, som inledde sin verksamhet i laboratoriet i Arbizzano i Valpolicella. En familjepassion som har hållit på i nu över 60 år med strävan att förena kvalitet och hantverk, genom en oskiljaktig koppling till italiensk tradition.

Idag är det Walter, Elio's son, som fortsätter den traditionella hantverksverksamheten i bearbetningen av produkterna, en äkta konst utövas med passion och hängivenhet. Det är faktiskt i hjärtat av Valpolicella som det poetiska mötet sker mellan de utsökta köttsorterna bearbetade med finess och dofterna av viner som är symboler för territoriet, vilket skapar en oförliknelig harmoni av smaker.
 

Vigneto dei Salumi: när tradition möter innovation

Målet i Ceradini-huset är excellens, resultatet av föreningen mellan tradition, representerad av de klassiska fläskköttstyckena, och innovation, som tillförs genom den särskilda bearbetningen av charkuterierna med de unika vinerna från Valpolicella. En ny och oförutsett kombination som erbjuder produkter som är unika i världen. I början av det nya millenniet, upplevde emellertid den lufttorkade skinkan, saluhallens särklassiga produkt, ett ögonblick av extrem svårighet som satte framtiden för verksamheten i fara.

Och det är just i detta ögonblick som Walter bestämmer sig för att inte ge upp och investera i kvaliteten på produkterna och bearbetningen. Så föds de första experimenten, en väg av prövningar och misstag som har lett till upptäckten av produkter med dofter och smaker som är helt nya.
 

Vigneto dei Salumi: receptet på kvalitet

Den helt hantverksmässiga produktionen av Vigneto dei Salumi finner sin existensberättigande i valet av råvaror: köttet som används i laboratoriet kommer nämligen uteslutande från tyngre italienska grisar från Parma, medan de viner som används för att lagra är de mest berömda från Valpolicella. Vigneto dei Salumi's styrka är sedan den bearbetning som fortfarande helt görs för hand, från förberedelse till slutkontroll av kvalitet.
 

Vigneto dei Salumi: endast produkter av excellens

Produkter från Vigneto dei Salumi följer tidens långsamma gång och kräver att de konsumeras med medveten långsamhet. En långsamhet som gör att man kan uppskatta den sanna essensen av charkuterier av excellens, unika i sitt slag. På Spaghetti&Mandolino hittar du charkuterilinjens produkter från Vigneto dei Salumi, lagrade i Amarone och Recioto från Valpolicella, två verkliga ikoner i området.
 

Vinappeso: hyllning till långsamheten

Produkterna från linjen Vigneto dei Salumi är resultatet av den perfekta kombinationen av skärningen som ger culatello och dess lagring i Amarone och Recioto. Uttryck för tradition och innovation, smak och äkthet, är Vinappeso inkarnationen av den mest intima essensen av Elio och Walter Ceradini's hantverkslaboratorium.

Vinappeso är en unik charkprodukt, en stolthet för Vigneto dei Salumi, som passerar gränserna för smakerna som hittills varit outforskade. En magi av dofter och smaker som öppnar upp och avslöjar en ny värld, där traditionens excellens och den innovativa andan möts. Vinappeso presenterar sig för allmänheten med en helt ny smak men med en gammal själ som kan förmedla den stilistiska prägeln av de eleganta dofterna av Amarone och Recioto, framträdande inslag i den berömda vintraditionen i Valpolicella.
 

Så föds Vinappeso

Vinappeso föds ur ett oväntat möte av lokala gastronomiska excelens. Det är faktiskt Walter som bestämmer sig för att ägna sin tid och sina krafter åt studiet och förfiningen av denna nya typ av charkprodukt, som föddes för att framhäva den harmoniska mötet av smaker från området. En riktig gastronomisk Big Bang!

Efter flera försök och misstag föddes den väg som idag gör det möjligt för Vigneto dei Salumi att producera sina verk av konst. Det första steget i lagringen av fläskköttet sker i det torra pressade Amarone, som har erhållit DOCG beteckningen sedan 2011. Det kanske är detta som är det mest kända vin från hela Valpolicella, känt över hela världen för de ädla druvorna som används för att producera, såsom Corvina, Molinara, Rondinella och Corvinone.

Amarone är ett fint vin med en stark och bestämd personlighet som, tack vare sin aromatiska komplexitet, passar perfekt med charkprodukten och ger den en viss unicitet och värde. Den gamla föregångaren till Amarone är Recioto, också resultatet av en noggrant utvald samling av de bästa druvorna odlad i området. Det är just deras behandling som ger den typiska söta smaken som kännetecknar den, en smak som mjukt omger Vinappeso i en varm omfamning som ger den en doftande mjukhet.

Vinappeso är ett mirakel som tar form efter en lagring som varar i upp till 24 månader och som kompletteras med lagring i Amarone och Recioto som varar i hela 100 dagar. I varje skiva av Vinappeso finns hela historien och kvaliteten av Valpolicellas excelens och all passion och skicklighet hos familjen Ceradini.
 

Frutteto dei Salumi, linjen som doftar av citrus

Vigneto dei Salumi erbjuder även en annan linje av charkuterier som strävar efter samma mål: att framhäva regionens excelens i kombination med den kreativa och innovativa andan som kännetecknar det hantverksmässiga arbetet från Vigneto dei Salumi. Apelsin, citron och bergamott är huvudpersonerna i linjen Frutteto dei Salumi, som kommer att föra solen till ditt bord!