Pastissada de Caval è en av de mest typiska rätterna i den veronesiska köket. Enligt många berättelser har dess recept precisa historiska ursprung, som går tillbaka till femte århundradet efter Kristus.
Mellan den 28 och 30 september 489 utkämpades, i fälten runt Verona, ett rasande slag mellan Italiens kung Odoacre och de ostrogotiska kungen Theodorik. I slutet av striden, som vanns av Theodorik, lämnades tusentals hästar kvar på marken, som folket, utmattat av hunger, blev tillåtna att hämta för att få förråd.
För att länge kunna disponera över den stora mängden kött, skars det upp och lades att marinera i rödvin, med rikligt av kryddor och grönsaker. Den efterföljande långsamma tillagningen ledde till upptäckten av denna utsökta rätt, vars recept har förts vidare från generation till generation och har nått våra dagar. Några gamla bronsskulpturer, som finns på portalen till Basilica di San Zeno, berättar den berömda legenden om kung Theodorik, som sedan omarbetades av verserna av Carducci, som blev bortförd av en svart häst och dumpad i munnen på en stor vulkan.
Utmärkt med polenta och det röda från Valpolicella som en Ripasso.
Giampaolo Beschin
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
