Ода на италианската паста: история и изкуство!

В Граняно, в прекрасната долина на водениците, която се издига по планините Латари, водата от над 600 години е магията на спагетите и макароните. На площад Сан Леоне Monumental Fountain от 1604 г. събира водите, които идват от върховете и може да бъде опитана в цялата си чистота и сладост. Италианската паста се ражда точно между тесните улици, построени, за да създадат сушилня на открито. 

Пастата: един неаполитански мит, който успя, с различните си форми, да завладее света. Множество анекдоти и известни изображения са свързани с този прост продукт на природата и труда на човека. Как да забравим известната сцена на Алберто Сорди във филма Американец в Рим, “Макарони… ти ме провокира и аз те унищожавам! Макарони, аз ще те изям!”. Кой би забравил ръцете на Тото, пълнещи джобовете с спагети в сос в филма Мизерия и благородство? Федерико Фелини, разказвайки за себе си пред замъка Ово в Неапол, гениално заяви “животът е комбинация от паста и магия”. Една, която е неаполитанка по кръв, като София Лорен, никога не пренебрегваше гастрономичните си корени и обичаше да казва “всичко, което виждате, дължа на спагетите!”. 

Кой обича историята на италианската кухня, не може да забрави спора между Джакомо Ляпардо и неаполитанския певец Дженаро Куаранта. Ляпардо през 1835 г. в няколко реда от композицията "Верниците" изразяваше всичкото си презрение към неаполитанския народ за тяхната любов към пастата. 
“...всичко в моя вреда
Неапол се състезава за защитата
на своите макарони; посочвайки към макароните
вместо смъртта, на него му тежи”.
Дженаро Куаранта му отговори с цялото майсторство на неаполитанската ирония, която извиква усмивки. 
“О, възвишени Поете от Реканати,
който, проклинайки природата и съдбата,
чоплеше вътре в себе си с ужас.
Но ако ти беше обичал макароните
повече от книгите, които създават черния хумор,
нямаше да страдаш от тежки болести...”.

Спагети и Мандолино се стреми от самото начало да предложи на своите клиенти широк избор от паста, защото тя представлява основата на типичната италианска гастрономска култура. Най-накрая можем да ви разкажем древната история на истинската италианска паста (знаете ли историята на пастата от Граняно?) с историческия Мелница Граняно и най-съвременната еволюция на пастата, произхождаща от зелените долини на Доломитите в Фаса, с Пастичерио Феличети (тук представяме малко история и формати на Феличети). Избрахме благородни пастахи от Марке, като това на семейството Колумбро и в момента добавяме нова реалност с пълна верига, произхождаща от Пиемонт. 

И за да завършим, моля, позволете ни малко популярна италианскa нотка, (няма нищо общо с Ляпардо, споменат по-рано), която бих представил, взимайки вдъхновение от една прекрасна фраза на Катрин Деньов: “Италианците имат само две неща в главата: другото са спагетите”. Няма какво повече да добавя.

S&M