Kaštany a víno: jaké by mohlo být
dokonalé spojení? Ještě před nedávnem, v devadesátých letech a nultých letech, by mnozí řekli, že víno
Novello by správně odpovědělo na tuto otázku. Víno z karbonické macerace, jehož sezóna přicházela hned po sklizni, a proto se stalo dokonalým pro období kaštanů (zde najdete všechny
výhody kaštanů). Vína pro konzumaci, svěží, ovocná. Ve skutečnosti
je mnohem lépe.
Tato móda už skončila před několika lety a víno Novello zažilo
významný pokles. Dokonce některé vinařství ho již nevyrábějí, protože již není vnímáno jako zajímavé víno od spotřebitelů. Právě se jedná o moudrou evoluci, která nás vzdaluje od produktu, který měl
málo smyslu a zejména velmi malou schopnost interpretovat území, a to proto, že se jedná o technologii, která nemá zájem o původ hroznů. A když se ještě vezme v úvahu, že Novello bylo dvojicí vybranou pro kaštany a hnědé: proboha!
Je tu něco lepšího a smysluplnějšího. Je povinností udělat si reflexi.
Vařená kaštan nebo, ještě lépe, opražená hnědá na žhavých uhlících je
sladká a lehce
mastná na jazyku díky obsahu škrobu. Takže technika chce, aby byl použit
ne kontrast, ale podobnosti. V praxi by nejlepší víno mělo mít dobrou kyselost, určitou slanost, dobrou glycerinovou hustotu a příjemnou kulatost. Nakonec určitou sladkost, aby doprovázelo sladkost kaštanů.
Vůbec ne Novello. Proto vám doporučujeme odlišné přístupy k vínu k hnědým kaštanům.
Především,
kdy je jíme? Na konci jídla, během dne, při příjezdu hostů, v okamžicích společenskosti. Jedná se tedy o ovoce, které by mělo hladit a zvedat naše patra a především nabízet potěšení. Nejpřesnějším by bylo mít před sebou krásný
krb, před kterým bychom loupali kaštany a poté je nechali poskakovat mezi dlaněmi, aby vychladly (alternativně zde máme recept na
pečené kaštany). Jsou to gesta a rituály, které nemají čas. K jejich doprovodu vám doporučujeme tato vína, a uvidíte, jakou radost budete mít!
Zkusme je ochutnat s hezkým
Passito Bianco Trevigiano na bázi hroznu
Glera (toho z Prosecca) a
Incrocio Manzoni. Musíte je ochutnávat se zavřenýma očima, pokud chcete opravdu lépe vnímat harmonii chutí. Nebo pokud chcete trochu více odvahy v vínech, doporučujeme vynikající
Recioto Classico della Valpolicella DOCG, jehož pocity čokolády a višně se výborně snoubí se sladkými a vanilkovými tóny kaštanů Bracalla z údolí Varaita. Pokud si chcete udělat malou radost, přidejte také kousek
zrajícího kozího sýra, abyste si nic neodepřeli.
Bernardo Pasquali
S&M
