13. prosince, den svaté Lucie, é důležité datum v kalendáři italského rolníka. Od tohoto data se sice začíná slavit č as prasete. Existuje bolognské přísloví, které praví: “Par Santa Luzí a par Nadél, al cuntadén maza al maièl”. Mluvíme o tradici, která se každoroční vrací k životu právě v tomto období, kdy se začíná zpracovávat vepřové maso a vyrábět první uzeniny.
Kdo si nepamatuje obrazy z filmu Strom dřeváků od Ermana Olmi a den svátku prasete: mlha ráno, rozrušení dětí, muži, kteří znovu vzímají nářadí opuštěné před rokem, slavnost na stole na konci dne a, ačkoliv se to ani nedá říct, dokonalý příchod venkovského kněze pro svou porci a požehnání. Jsou to okamžiky, které už zmizely z rolnické tradice, ale v některých částech Itálie přetrvávají i jako okamžik vzpomínek a lidové slavnosti.
Jedním z hlavních produktů tradice na severu, a nejen v Itálii, byla
pasta salám vyrobená z ušlechtilých kusů, jako je rameno, šunka, hřbet nebo líc, slanina, hrtanové s vytěžení a stehno (poslední v oblasti vicenzě a veronské, kde tradice šunky nikdy nebyla příliš rozvinutá). Toto je recept na
Sopressa Vicentina DOP, ta nejznámější,
jediná s jednou plí.
Ale tradice
soppressy je silná i v oblasti veronské,
v malém horském městě, Brenton, dále na svazích největšího vyhaslého vulkánu putujíní alpské pedemontány,
Calvarina. V následová ch jeskyních se zavěšují
soppressy k sušení a obohacování o celou vůni ohně, kterou tyto lahvové skály nabízí.
Celá krása a chutnost italského jídla na stole!
S&M
