Víte, jaký je rozdíl mezi Mandorlato a Torrone?

Jsou to tradiční zimní dezerty, na stole druhé za Pandoro a Panettone: jsou to Mandorlato a Torrone.

Rozdíl mezi těmito dvěma je nepatrný a spočívá v metodě zpracování, stejně jako v oblasti výroby. Mandorlato se vyrábí ve městě Cologna Veneta v provincii Verona - zde jsme prozkoumali mandorlato z Cologna Veneta - a hlavními výrobci jsou Speziali di Cologna Veneta, Casa del Dolce a Bauce, kteří se mohou pyšnit několikasetletou tradicí - zatímco rodištěm torrone jsou Cremona a Benevento.

Postup výroby a ingredience jsou si podobné. Oba se používají med, vaječný bílek a cukr. V torrone se nachází více druhů ořechů, jako jsou: lískové ořechy, pistácie, arašídy, mandle, sezamová semena nebo vlašské ořechy; v mandorlato z Cologna Veneta jsou přítomny pouze mandle.
Torrone můžeme nalézt jako měkký nebo tvrdý. To závisí na ingrediencích a délce vaření, která se pohybuje od minimálně 2 hodin pro měkký do maximálně 12 hodin pro tvrdší variantu. Příprava klasického mandorlato trvá 8 hodin. 

Tato vynikající malá sladkost mají různé a kontroverzní příběhy původu. Torrone se zmiňuje, že má arabský nebo samnitský původ.
V Cremoně podle zdrojů debutoval v roce 1441 během svatební hostiny mezi Francescem Sforzou a Biancou Marií Visconti. Navíc tradice vypráví, že byl vyroben ve tvaru Torrazzo, zvonice města té doby, podle které pravděpodobně dostal své jméno. Jisté je, že v roce 1543 město Cremona objednalo určité množství torrone, které mělo být darováno některým autoritám.
Naopak u mandorlato se vypráví, že byl již ochutnáván a vychutnáván během hegemonie Benátské republiky, jak tvrdí někteří historici, včetně Alvise Zorziho.
 

To, co jsme pochopili z těchto legend, je, že se přesně nezná historie původu torrone a mandorlato, ale že jsou v Itálii a na světě velmi známé pro svou naprostou dokonalost!