Jedinečná klobása co do chuti a vůní. salame mantovano je velmi starý produkt, vyrobený z masa prasat chovaných stejnými řezníky a tradičními technikami zpracování. Komplexnost aromat je zaručena vlhkým prostředím pouze v Pádské nížině, které podporuje rozvoj dobrých bílých nebo šedých plísní.
Salame mantovano, jak napovídá název, pochází z nádherného města Lombardie, obklopeného vodou a historickým a starým dědictvím. Ne všichni však vědí, že ačkoli tato klobása patří tomuto městu, její výroba se rozděluje na dva různé způsoby: na vyšší a na nižší Mantovano.
Základní těsto se připravuje z plece, kýty, filetu, odřezků šunky pro nízký region a se přidáním šunky a culatello pro vyšší region. Základní ingredience jsou sůl, pepř a česnek, ale na sever od Mantovy se stroužky macerují s bílým vínem a solí. Poté se získaný nálev přidá do těsta. Na jih od Mantovy se česnek naseká na pastu, která se přidává přímo do masa, čímž se zdůrazňuje aroma hlízy. Další varianty, méně významné, zahrnují zrno, délku klobásy, průměr, pepř a aromatizaci s grappa nebo Lambruskem, hřebíčkem nebo skořicí. Zrání v jemném střívku se pohybuje od 2 nebo 3 měsíců, pokud má malé rozměry, až po 5 nebo 6 měsíců, pokud přesahuje 2 kg váhy.
Proč má při krájení barvu jahodově červenou?
Salame mantovanopřidává víno Lambrusco, které má tendenci dodat červenou nuanci pevnému a měkkému těstu.
Nenechte si ujít ochutnávku této jedinečné klobásy! My jsme si vybrali tu od Pedrazzoli San Giovanni del Dosso z Mantovy. Jedna z nejprestižnějších italských řeznictví, která je hluboce zakořeněna v tradicích svých zemí. První, kdo začal v Itálii vyrábět bio klobásy.
Salame mantovano se spojuje s tradicí Lambrusca. Víno, které nabízíme s Azienda. Zvláště doporučujeme v kombinaci s jednoduchým a upřímným Gibe. Ideální kombinace také s Soave DOC nebo Valpolicella DOC.
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
