Lambrusco je červené víno, které je svěží a perlivé, všestranné a s nízkým obsahem alkoholu. Jeho úspěch se zrodil především v druhé polovině minulého století. Od šedesátých let se produkce nesmírně zvýšila a exporty, vedené poptávkou amerického trhu, udělily Lambruscu červené víno italského původu nejznámější postavení na světě, takže přes oceán si dokonce vysloužilo přezdívku „italská Coca Cola“.
Za jeho úspěchem se ve skutečnosti skrývá dlouhá historie soustředěná především v Emilia Romagna a Lombardie, kterou ti nyní vyprávíme. A ne, pod úspěchem nemáme na mysli „Lambrusco a popcorn“, hudební skladbu napsanou a zpívanou Lucianem Ligabue, která byla vydaná jako druhý singl z alba „Lambrusco, nože, růže & popcorn“ z roku 1991...
Určitě je známo, že původ slova „lambrusco“ evokuje především přídavné jméno „brusco“. Nicméně nejrozšířenější interpretace odvozuje vznik pojmu z latinského „labrum“ (okraj, limit) a „ruscum“ (divoká rostlina), což by naznačovalo, že Lambrusco je divoká rostlina. Ale až ve druhé polovině devatenáctého století došlo k vyčerpávajícímu systematizování všech odrůd Lambrusca.
»PODÍVEJ SE NA NAŠI SELEKCI ČERVENÝCH VÍN«
Zásluha náleží Francesku Agazzottimu, který v roce 1867 rozlišil mezi: Lambrusco di Sorbara, nebo fialovým, dnes rozšířeným ve typech červené nebo růžové, suché nebo sladké; Lambrusco Salamino di Santa Croce, suché nebo sladké; Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, suché nebo sladké. Z těchto tří hlavních odrůd, rozšířených v Modeně, se v následujících letech odvodí mnoho dalších typů Lambrusca, jako je například mantovský. Lehký, upřímný a perlivý, jeho bublinky vyzařují radost od prvního doušku. Víno Lambrusco doprovází typické pokrmy emilské kuchyně, zejména ty tučnější a šťavnaté, jako jsou vařená masa, Cotechino a Zampone s čočkou. Ale je také vynikající s chlebem a salámem.
Pisanie o Lambruscu není vůbec jednoduché, je třeba opatrnosti, protože téma je velmi rozsáhlé, tak, že samotný vinograd Lambrusco je velká rodina, která zahrnuje mnoho typů vinné révy a není, tudíž, jediným exemplářem. Lambrusco je typické, vlastně historické víno z Modeny (Grasparossa a Sorbara především), Reggio Emilia a také Parmy. Můžete ho najít také v Mantově, ve Venetu a paradoxně také v Puglii.
Až do před několika desetiletí byl Lambrusco venkovské víno, hrozny se drtily, fermentace probíhala díky kvasinkám přítomným na slupkách, pak se plnilo do lahví s ještě nerozloženým cukrem a fermentace se spontánně obnovila, když skončila zima a kvasinky se probudily z hibernace. A voilà, jakoby kouzlem, víno se stalo perlivým: tzv. ancestrální metoda. Na dně byla kvasnice, lahve bouchaly jako petardy na karnevalu, pokud nebyly zacházeny opatrně nebo pokud byly vystaveny slunečnímu záření a teplu.
»PODÍVEJ SE NA NAŠI SELEKCI ČERVENÝCH VÍN«
Ale ancestrální metoda Lambrusca není nic jiného než stará metoda používaná k výrobě šampaňského, když ještě nebylo degoržováno a poté upraveno liqueur d’expédition. A skutečně, kdysi byl Lambrusco mírně perlivé, kalné, velmi voňavé a kyselé, ostré. A byla to také stejná stará metoda k výrobě prosecca nebo k výrobě prosecca dodnes s usazeninou. V Emilii byla usazenina považována za stálou, zbytek vyčerpaných kvasnic. Pak přišla americká revoluce, protože velké družstevní sklepy objevily, že Lambrusco je vynikající rekreační nápoj, velmi přístupný z hlediska alkoholu, příjemný, a tak začaly produkovat ve velkém měřítku, samozřejmě polosladké.
Když mluvíme o Lambruscu na stole, nemůžeme začít jinak než s předkrmy. Velká všestrannost tohoto vína umožňuje pít Lambrusco se všemi typickými salámiky z Parmy a okolí. Prosciutto di Parma a Culatello, Salame Felino a Coppa di Parma jsou všechny uzeniny, které nepotřebují nic jiného než být doprovázeny dobrým skleničkou Lambrusca. Ideální předkrm? Sklenička Lambrusca, talíř s typickými salámy a nějaké vločky Parmigiano Reggiano.
Lambrusco se také dobře hodí k tortellini a obecně ke všem plněným těstovinám typickým pro emilskou kuchyni, ať už v polévce nebo na sucho: tortelli, anolini a cappelletti, tagliatelle s vejci a agnolotti. Lze vyzkoušet také s zapečenými těstovinami, například s tácem lasagní, a s risottem na Lambrusco.
Když se přejdeme k masu, všechny typy vařených pokrmů jsou perfektní s půllitrem Lambrusca. Můžete si vychutnat víno s cotechinem nebo zampone, možná doplněné o krásnou přílohu čočky nebo fazolí na omáčce.
Na závěr, Lambrusco je také víno na dezert. Párujte ho s nějakou vločkou Parmigiano Reggiano a trochou hořčice. V případě dezertů je lepší omezit výběr na sušené cukrářství, možná s tradičním dortem Sbrisolona z Mantovy.
V každém případě, i když tradice chce, aby se podávalo při pokojové teplotě, Lambrusco by mělo být podáváno chlazené, nikdy studené. Ideální teplota je mezi 14 a 16°C. Nezapomeňte, že na Spaghetti e Mandolino si můžete zakoupit své lahve Lambrusca a nechat je doručit přímo domů!
Na zdraví!
Francesco Scuderi
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
