Aromatický, voňavý, chutný a cenný, hříbkový lanýž je králem chutí lesa, a to Saverio Bianconi velmi dobře ví, a proto založil firmu Tartufi Bianconi.
Zapuštěná do zeleně Altotiberinské krajiny, se firma od roku 1990 zabývá zpracováním hříbků a lesních chutí, přičemž vytváří produkty, které skutečně vyzdvihují jejich aroma. A právě produkty Tartufi Bianconi nás provedou objevováním voňavého hříbkového lanýže. Takže se spolu podívejme na jejich nabídky, jejich filozofii a především… jak co nejlépe zvýraznit tuto vzácnou ingredienci!
Firma Tartufi Bianconi působí od roku 1990 v obchodě a ve zpracování hříbků. Projekt se zrodil z vášně Saveria Bianconiho, který společně se svou manželkou uskutečnil sen propagovat hříbkový lanýž z Alta Valle del Tevere. I když si podnik zachoval řemeslný charakter, postupně se rozšiřoval, využívajíc pozitivních zkušeností a významných uznání stále širší klientely.
Samozřejmě, hříběk je hlavním protagonistou produktů firmy, která nabízí širokou škálu produktů a mnoho variant: od olejů po med, od soli po krémy, od omáček po risotta, je tu něco skutečně pro každého.
Tartufi Bianconi tedy nenabízí pouze kvalitní a původní hříbky, ale také sortiment produktů schopných uspokojit každého zákazníka. Firemní mise je totiž nabízet spotřebitelům autentické a přírodní chutě umbrijské-toskánské kuchyně, a proto jsou k dispozici i další tradiční speciality s nezaměnitelnou chutí.
Výzkum firmy se naopak zaměřuje na systémy uchovávání produktu, spojené s rychlou sezónností. Proto se stalo vzrušující výzvou zachovat intenzitu a příjemnost právě sklizeného hříbku ve striktním respektu k přirozenosti a bez jakýchkoliv přísad, což vyústilo v inovativní techniky používané pro zmrazování a sušení, aby se zachovalo aroma hříbku.
Ale vášeň Saveria Bianconiho nekončí pouze u realizace svých produktů: také tam existuje malé muzeum založené v roce 2002.
Všechno začalo nálezem stránky věnované hříbku v herbáři z 1500. let a odtud nápad. Malá místnost se naplnila předměty, knihami a kuriozitami spojenými se světem hříbku, produkty, které pro mnohé zůstávají zahalené tajemstvím, které nyní odhalíme nahlédnutím do nabídek Tartufi Bianconi.
Než se ponoříme do této cesty zaměřené na hříbky, ujasněme si jednu věc: o co jde? Hříbkový lanýž je houbou, která žije pod zemí, ve tvaru hlízy, a vyvíjí se především pod kořeny některých rostlin, jako jsou dub, lípa, lískový keř nebo osika. Objevuje se jako neurčitá hmota, jejíž charakteristiky závisí na půdě, v níž se vyvíjí.
Hříbky jsou v kuchyni velmi vyhledávané, jsou známé svou intenzivní vůní. Sláva hříbku jako vynikající potraviny se datuje do dávné minulosti. Římané po nich byli velmi toužební a je nespočet básníků a spisovatelů, kteří chválili jejich vůni. Přestože je to velmi stará potravina, povaha hříbku a jeho původ zůstaly tajemstvím až do XIX. století. Jedna věc je však jistá: toto pradávné jídlo je dodnes symbolem třídy a vyhledávané kuchyně.
Hříbků existuje nespočet druhů. Tartufi Bianconi nabízí některé podle období sklizně. Jak již bylo zmíněno, firma má zvláštní ohled na sezónnost produktu, proto jsou čerstvé hříbky distribuovány pouze v určitých obdobích roku, což znamená období, kdy je hříbek právě sezónní.
Prestižní černý hříbkový lanýž je velmi cenný hříbek, který se sbírá od prosince do března. Aromatický, ovocný, ne příliš pálivý a velmi příjemný, je jedním z nejvyhledávanějších produktů Tartufi Bianconi. Chuť je vynikající, s jemnými tóny, že se mu říká “sladký černý”. Může se používat syrový na všech pokrmech, třeba na plátky, ale ideální by bylo ho lehce ohřát před konzumací.
Dalším sezónním produktem dostupným na Spaghetti&Mandolino je letní hříbkový lanýž, takto nazvaný, protože se sbírá od června do srpna. Se svou sladkou a zemitou vůní je perfektní na ryby nebo maso v papíře nebo do plněných pokrmů. Můžeš ho uchovávat v mrazáku s máslem nebo olejem: tímto způsobem se vůně hříbku soustředí a vzniknou pravé aromatické elixíry, ideální ke zvýraznění tvých pokrmů.
Nesmíme zapomenout na bianchetto hříbkový lanýž, který se sbírá od ledna do dubna a má charakteristickou, česnekovou a silnou vůni. Používá se syrový ve všech přípravách, kterým chceme dát nezaměnitelnou chuť, a vyniká v vývarech (např. s passatelli, tortellini atd.).
Jak již bylo zmíněno, hříbky jsou dostupné podle sezónnosti, ale to neznamená, že se musíš vzdát chuti svého oblíbeného hříbku během zbytku roku. Důležité jsou metody uchovávání. Hříbky by měly být ideálně konzumovány čerstvé, ale mohou se uchovávat až 6 dní v lednici, zabalené v papíře a uzavřené ve skleněných nádobách, přičemž papír je třeba měnit každý den a hříbky čistit štětcem střední tvrdosti a tekoucí vodou.
Pokud si přeješ, můžeš hříbky uchovávat tak, aby ti byly k dispozici po celý rok. Můžeš je zmrazit dvěma způsoby: celé, zabalené v alobalu, nebo nakrájené a lehce zahřáté s olivovým olejem, stroužkem česneku a špetkou soli. Tato příprava se může uchovávat až 2 roky v mrazáku, což ti umožní použít svůj hříbkový lanýž, kdy potřebuješ.
Mezi nejluxusnějšími a nejexuberantnějšími produkty v chuti jsou omáčky a risotta s hříbky, které vyzařují svou lahodnou vůni v rozhodné chuti. Extáze smyslů, která nás vrací k objevení dávného chuti zeměmateřské.
Prvním nezbytným produktem je Risotto s hříbky porcini: chutné, snadné na přípravu, ale vynikající v podávání. Rýže, kterou se používá, je Carnaroli z Lomelliny, schopná dodat skvělý charakter prvním pokrmu. Hříbky jsou totiž velmi chutné porcini, a než jsou vloženy do obalu, jsou mírně sušeny, aby si zachovaly svou příjemnost a aromatické vlastnosti. Je také velmi jednoduché ho připravit: pokud chceš gurmánské risotto za méně než dvacet minut, pak si ho rozhodně nenech ujít!
Perfektní v kombinaci s dobrým piemontským Nebbiolo nebo svěžím a slaným Custoza.
Pokud chceš vyzkoušet intenzivnější aroma, pak si nenech ujít rýži Carnaroli s hříbkovým lanýžem, první pokrm, který přinese na tvůj stůl chuť a vůni Umbrie. Lahodný a snadno připravitelný, i zde je použita rýže Carnaroli z Lomelliny, zatímco hříbký lanýž je letní, lehce sušený, aby si zachoval svou příjemnost. Aroma hříbkového lanýže bude nejvýraznějším rysem tohoto hotového risotta. Pokud ho spojíš s bílým vínem plné struktury, jako je Nebbiolo, pak to bude jedinečný smyslový zážitek.
Nemáš rád rýži? Pak vyzkoušej přípravu na hříbkový bramborový pyré. Chutné a snadné na přípravu, ve své jednoduchosti je mimořádně vynikající. Lze ho také použít jako náplň do raviolů a na přípravu lahodných kroket nebo na doprovod grilovaných pokrmů, klobás, zampone, čočky, zelí nebo na předkrmy.
Dalším produktem v této kategorii je pesto s hříbkem, vynikající výrobek, který přináší na stůl jednoduchost a vůně umbrijské země. Jde o hotovou omáčku připravenou z bazalky, pecorina a letního hříbku, perfektní pro těstoviny, ale také pro vychutnání s bílým masem, možná s hezkým skleničkou čerstvého šumivého.
Krém z hříbků porcini je produkt, který by sis neměl nechat ujít: jedná se o omáčku připravenou z hříbků porcini a pěstovaných hub. Zkrátka, tolik jednoduchosti, která zasahuje přímo do srdce. Vhodná na jednohubky, první pokrmy, omelety a na doprovod masitých pokrmů, buď v přírodní podobě nebo rozředěná se smetanou nebo majonézou. Krém z hříbků porcini je výborný na smažené krátké těstoviny, ale také dokonalý pro plnění čerstvé těstoviny nebo na doprovod polenty.
Mezi omáčkami najdeme také ragù z masa Chianina, připravené z hovězího masa IGP "Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale" podle tradičního umbrijského receptu. Není třeba říkat: ideální pro těstoviny s vejci, lasagne a čerstvé těstoviny, v kombinaci s dobrým červeným vínem.
Pokud nemáš rád hotové pokrmy a chceš si pohrát v kuchyni, vyzkoušej sušené hříbky porcini. Vysoce kvalitní, voňavé a chutné, pečlivě vybírané plátek po plátku, jsou velmi univerzálním ingrediencí v kuchyni. Ideální zejména pro první pokrmy, jako jsou risotto, tagliatelle, pappardelle, lasagne, ale také na chutné polévky. Perfektní i pro masové hlavní chody, lze je použít jak na plátky, tak na kousky na hovězím, králičím nebo dušeném masu. Určitě vyzkoušej na grilování vedle dýně!
Nyní přejdeme k omáčce Tartufata, lahůdce, která nikdy neomrzí! Připravená s marinovanými houbami a letním hříbkem, má vynikající výnos: stačí opravdu málo, abychom každému pokrmu dali nezaměnitelnou chuť. Ideální tedy pro oblíbené těstoviny nebo jako přídavek k měkkým vajíčkům nebo pro vychutnání s horkou polentou žlutou nebo bílou, pro plnění baccalà mantecato podle benátské receptury nebo na malé jednohubky a předkrmy.
Neboj se, máme také něco pro tebe. Vyzkoušej Sladký, med akácie a hříbkový lanýž, skutečná pochoutka. Sladký je připraven z umbrijského akáciového medu a malé procento bianchetto hříbků. Je tedy skvělý na doprovod čerstvých sýrů, ale také zralých, a je naprosto vynikající s ovocem.
Přejdeme k dochucovadlům. Pokud chceš vyzkoušet bílý hříbkový lanýž, dochucovadlo s bílým hříbkovým lanýžem od Tartufi Bianconi je to pravé pro tebe. Jedná se o příjemné dochucovadlo na bázi extra panenského olivového oleje s intenzivní vůní: stačí několik kapek, aby dodaly nezaměnitelnou chuť mnoha pokrmům. Je to cenné dochucovadlo, schopné v sobě shromáždit všechny chutě a vůně dvou nejtypičtějších produktů: jemnou chuť italského extra panenského olivového oleje a vůni vzácného bílého hříbkového lanýže. Můžeš toto dochucovadlo použít na cokoliv: ideální na dochucení těstovin, bílého masa, pečeně nebo k jemnému rozpuštění na hovězím nebo pečených bramborách, jemně obohacuje chuť pokrmů.
Nemůže chybět slaný hříbkový lanýžový sůl, který může být použit namísto běžné soli. Ideální na dochucení jakéhokoliv pokrmu a daruje mu lahodnou a nezaměnitelnou chuť letního černého hříbkového lanýže. Hříbkový lanýžový sůl od Tartufi Bianconi je výborný jak na dochucení studených, tak teplých pokrmů, je naprosto skvělý v risottu nebo na vařených vejcích.
Mezi dochucovadly máme také to na bázi másla a bílého hříbkového lanýže, velmi jemný produkt připravený z umbrijského másla, bílého hříbku, bianchetto hříbku a malé procento Parmigiano Reggiano DOP. Skutečná sametová pochoutka. Ideální také na hovězí nebo ryby na grilu, je perfektní na gratinované mušle nebo na crostini, možná podávané s míchanými vejci.
A teď hovořme o něm: čerstvý hříbkový lanýž, sklizený a očištěný pro nás od Tartufi Bianconi, který ho přímo pošle k tobě domů. Roste spontánně a v závislosti na sezónnosti budou k dispozici buď sladký černý, letní nebo bianchetto.
Proč se nám líbí? Protože je voňavý, lahodný a vyznačuje se jedinečnou a nenapodobitelnou chutí. Čerstvý hříbkový lanýž je ideální na přípravu chutných omáček na dochucení těstovin nebo risott, ale také na aromatizaci sýrů a salámů, měkkých nebo vařených vajec, hovězího masa, zeleniny, těstovin a… prostě na cokoliv chceš, dle tvé libosti.
Aby byla zaručena čerstvost hříbků, objednávky jsou přímo zasílány od výrobce ve speciálně navrženém obalu pro ochranu čerstvosti hříbku, a to i s certifikací kvality.
Pokud jsi milovníkem hub a hříbků, a obecně kvalitních produktů, pak si rozhodně nemůžeš nechat ujít produkty Tartufi Bianconi. Rozhodně toho nebudeš litovat!
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
