Čerstvá lanýž a výrobky z lanýžů

Italský houbový trufel: elegance, aroma a příroda k ochutnání

Pokud se mluví o italské excelenci v kuchyni, houbový trufel má čestné místo. Není to jen obyčejná přísada, ale symbol rafinovanosti, regionální identity a nedotčené přírody. Na Spaghetti & Mandolino jsme vybrali pouze italské trufly nejvyšší kvality, pocházející z oblastí s tradicí a od producentů, kteří respektují přirozený cyklus lesa.

Ať už se jedná o cenný bílý trufel z Alby, letní černý trufel nebo trufel uncinato, každá varianta v sobě nese intenzivní aroma celého krajinného obrazu. Nechte se vést mezi hlubokými chutěmi, staletými příběhy a gurmánskými radami, abyste objevili všechny radosti jednoho z nejcennějších plodů země.

Vše, co (možná) nevíte o houbovém trufelu

Řemeslné zpracování a selektivní sběr: hodnota času

Trufel je svým způsobem vzácný a nepředvídatelný produkt. Roste pouze v konkrétních podmínkách vlhkosti, půdy a stromových symbióz. Sběr nemůže být nucen: je to truflový pes, cvičený od malička, který ho najde v podrostu.

Naše selekce se spoléhá výhradně na zkušené hledače a sběrače, kteří každého jednotlivého trufla sbírají ručně, často za svítání, aby zajistili čerstvost a integritu. Následné fáze čištění, selekce a balení probíhají ručně a v malých dávkách. Neexistují žádné zkratky, jen vášeň a respekt k daru přírody.

Mezi nejvíce cennými producenty vynikají Tartufi Bianconi, Tartuflanghe a Cisa Alimentari , kteří se vyznačují udržitelnými a inovativními sběrnými metodami nebo cennými transformacemi.

Aroma země: jedinečné chutě a vůně

Každá varianta truflu má svůj charakter. Bílý trufel z Alby má ostré tóny, které připomínají česnek a zralý sýr, s neočekávanou sladkostí. Černý trufel naopak rozvíjí teplejší a dřevité aroma, ideální pro vařené pokrmy. Letní černý trufel, jemnější, se hodí k širším a každodenním použitím.

Zachovalé verze, jako je truflový prášek nebo celé trufly v oleji, si zachovávají velkou část původní aromatické síly a jsou ideální pro ochucení příloh, předkrmů, vajec, mas a dokonce i dezertů.

Jak používat trufel: nápady a gurmánské kombinace

Trufel nepotřebuje velké umění: stačí jednoduché jídlo, aby se zdůraznila jeho vznešenost.

Spojte ho s:

• ručními vaječnými těstovinami, jako jsou tagliolini nebo tajarin, pro klasický první pokrm podle příručky;

• s měkkými sýry nebo modrotevnými sýry, se kterými vytváříte nezapomenutelné kontrasty;

• vajíčky, rizotem, carpaccio, pyré, topinkami, ale také jemným extra panenským olejem pro přípravu voňavých dresinků.

Alternativně prozkoumejte truflové produkty již připravené: truflový perlage, soli, omáčky, medy a máslo jsou ideální pro ty, kteří chtějí všechny chutě bez komplikací.

Prozkoumejte: odkazy, příběhy a rady ze světa truflů

Z našeho časopisu: příběhy k přečtení s nosem

Vybrali jsme pět článků pro nadšence a zvědavce na trufele:

1. Bílý trufel z Alby: vůně excelence
Senzorická cesta v zemi nejcennějších truflů, s radami, jak jej rozpoznat a používat.

2. Houbové houbáky a podzim: dokonalá kombinace
Objevte kombinaci truflu a hub pro vynikající lesní menu.

3. Vánoce s italskými výjimečnostmi
Proč darovat (nebo si dopřát) trufly během svátků.

4. Polenta taragna a trufel: teplo a chuť
Pokrm, který se stává gurmánským díky strouhání truflu.

Producenti, kteří tomu dávají srdce a nos

Zde je pět producentů, kteří jsou na Spaghetti & Mandolino a ctí italský trufel:

• Tartuflanghe

• Tartufi Bianconi

• Cisa Specialità Alimentari

• La Casara Roncolato s extraordinárním truflovým sýrem

• La Casearia Carpenedo se svým Perlagrigia

•  

Kategorie k prozkoumání, pokud máte rádi trufel

Pokud máte rádi chuť truflu, zamilujete si i tyto kategorie:

• Koření a dochucovadla: k vylepšení každého pokrmu;

• Italské sýry: ideální společník pro každý trufel;

• Těstoviny a rýže: perfektní základ pro zvýraznění jeho aroma.

Regiony symboly italského truflu

Troje území, která činí Itálii známou po celém světě díky truflu:

• Piemont: domov bílého z Alby;

• Umbrie: vlast černého truflu a hluboké gastronomické kultury;

• Molise: malý klenot biodiverzity, bohatý na bílé a černé trufly.

Příběh starý jako les

Trufel je znám již od dob Etrusků a Římanů, kteří ho považovali za afrodiziakální a tajemnou potravinu. Ve středověku byl podáván pouze na královských dvorech. Dnes, i když si uchovává svou aureolu luxusu, se trufel stal dostupnějším, aniž by ztratil své kouzlo.

Kromě kulinářské hodnoty představuje kulturu postavenou na čekání, trpělivosti a respektu k přírodě.

Zajímavosti a malé tajemství gurmánů

• Skladuje čerstvý trufel v misce s absorbující papírem, měnícím se každý den.

• Nejodvážnější (ale úspěšné) spojení? Trufly a hořká čokoláda.

• Pokud si vyberete truflový olej, ujistěte se, že obsahuje skutečný trufel, a ne jen aroma.

Naše výběry dělají rozdíl

Každý producent přítomný na Spaghetti & Mandolino je výsledkem pečlivého výběru, který se zakládá na kritériích kvality, původu a udržitelnosti. Pracujeme pouze s realitami, které respektují přírodu a autentickou chuť, abychom vám představili to nejlepší z italské gastronomie.

Zvolte trufel, zvolte excelenci.