Víno vin brulé (přeloženo: “spálené víno”) je typický nápoj horských oblastí a severní Evropy, kde je tento horký nápoj vína a koření považován za opravdový lék na boj s chladem a sezónními nemocemi. Vin Brulé je také nápojem aperitivů a zimních svačinek, protože je dokonalý pro zahřátí během chladných prosincových večerů uprostřed kouzelné nálady svátků. Je nemožné zůstat lhostejný k sladké výzvě aroma ovoce a vína, které přetéká ulicemi a stánky vánočních trhů a... co říct: jedna sklenice přitahuje další!
Tak proč si tuto omamnou pochoutku nepřipravit i doma? Kromě toho, že se velmi snadno vyrábí, je to také perfektní volba pro pití něčeho sladkého ve společnosti, na rozdíl od obvyklého čaje nebo cappuccina. A pak, i když je Vánoce hlavně svátkem pro děti, přeci jen budeme potřebovat něco, co obnoví duši i nám dospělým, že?
Tak se podívejme, jaké jsou historie, původní recept a varianty (včetně bezalkoholové pro děti) tohoto lahodného nápoje. Hrnečky v ruce, začínáme!
Kořeny vína vin brulé jsou ve skutečnosti velmi staré a sahají až do historie starověkého Říma, kde se na konci jídla pilo "conditum paradoxum", tedy horké víno oslazené medem a ochucené šafránem, pepřem, listy nardů a datlemi.
Tato specialita pak prošla staletími historie, (o příběhu vína vin brulé jsme podrobně hovořili na této stránce) a byla náležitě upravena a zdokonalena. Ve skutečnosti máme další starou variantu vína vin brulé ze středověku, kde se pilo hypokras, jakási víno obohacené léčivými bylinami obvykle konzumované studené, jehož vynález byl přisuzován Hippokratovi, řeckému lékaři 5. století př.n.l.
Dalším předchůdcem vína vin brulé by mohlo být švédské glögg, což je slovo, které označuje zvyklost dávat do vína koření, abychom si vychutnali jejich léčivé vlastnosti a zlepšili chuť, přidávajíc také koňak nebo tmavý rum.
Každopádně je jisté, že se víno vin brulé rychle rozšířilo po celé Evropě a každá země mu přiřadila názvy a recepty podle místních chutí a dostupných výrobků, což činí degustaci vína vin brulé jedinečným zážitkem v každém místě v Evropě. každá země má svou verzi, i když je třeba říci, že rozdíly se obvykle týkají zejména množství cukru a přítomnosti nebo absence medu, zázvoru, kardamomu a muškátového oříšku.
Jaké víno na přípravu vína vin brulé? Oprávněná otázka, vzhledem k tomu, že víno je hlavní ingrediencí, která určuje úspěšnost tohoto nápoje, který dokáže okouzlit, fascinovat a osvěžovat pouze svým aroma.
Můžete si vybrat plná vína, ideálně s nějakým zbytkem cukru. Skvělou volbou je Sangiovese, velice často používané zejména v Emilii-Romagni díky svému ovocnému a intenzivnímu aroma.
Výbornou volbou, oblíbenou v Benátsku, je Cabernet Sauvignon, ale i Barolo je pro tuto přípravu velmi vhodný. V Trentinu jsou oblíbená Pinot Noir, Schiava a Teroldego.
Jak uvidíme, existuje také gurmánská bílá verze vína vin brulé. V tomto případě platí jedno pravidlo: bílé víno, ale žádné perlivé! Ideální je suché bílé: Sauvignon z Benátska, Gewürztraminer (toto je obzvlášť ovocné a aromatické), ale také Trebbiano jsou skvělé volby, ovšem v Benátsku se připravuje také velmi zajímavá varianta s Pinot bílé nebo Chardonnay. Nyní už jen zvolte verzi, která se vám nejvíce líbí!
Recept na Vin Brulé je ve skutečnosti velmi jednoduchý, vyžaduje jen trochu trpělivosti a pár kvalitních voňavých ingrediencí. Hlavní složkou receptu je rozhodně červené víno, které by mělo být intenzivní a ovocné.
Barolo, cabernet, teroldego a merlot, ale třeba i pinot noir, mohou být skvělé alternativy pro přípravu brulé. Důležité je nikdy víno nevarit, jinak by se zničily jeho taniny a tím i aroma. Níže je recept na dokonalé brulé, i když používané koření je velmi mnohé a recept se může lišit podle oblasti.
Ingredience:
1 litr Teroldego
100 g cukru
1 jedlá kůra citronu
1 jedlá kůra pomeranče
Skořice v tyčinkách
8 hřebíčků
5 jalovcových bobulí
3 anýzové hvězdy
Muškátový oříšek
Omyjte ovoce, poté je osušte a tence nakrájejte kůru citrusů, aniž byste vzali bílou část, která je spíše hořká. Do vysokého ocelového hrnce položte cukr a koření. Poté přidejte kůru z ovoce a nakonec nalijte červené víno. Zapněte oheň a jemně přiveďte k varu, nechte vařit 5 minut. Přiblížte plamen k povrchu vína pomocí dřevěné špejle. Povrch se zapálí, plamen byste měli nechat "spálit", dokud nebude zcela uhašen. Pokud nejste zvyklí na plameny v kuchyni, nebojte se: můžete jednoduše nechat jemně vařit deset minut. Teď je brulé hotové. Přefiltrujte víno sítem s jemnými oky a servírujte v krásných keramických hrncích vysokého a úzkého tvaru.
A zde již máme první varianty, které můžete zvážit: měli byste vědět, že neexistuje pouze jeden recept na brulé, ve skutečnosti existuje mnoho receptů! Kromě kůry citrusů můžete například přidat bio jablko nakrájené na tenké plátky, abyste zdůraznili ovocné aroma nápoje. Můžete také variabilizovat koření, možná přidat kardamom, půl stroužku vanilky, pár zrn růžového pepře nebo zázvor. Nyní už nezbývá, než vyzkoušet a najít dokonalou směs pro vás!
Níže jsou uvedeny některé z nejznámějších verzí, abyste mohli personalizovat původní italský recept, pokud byste chtěli vyzkoušet něco jiného.
Německé Gluhwein: zahrnuje červené víno, hřebíčky, skořici, bobkový list, kardamom a pomerančovou nebo cedrovou kůru a pije se s Lebkuchen, typickými perníkovými sušenkami z Norimberka.
Austrian Gluhwein: víno na bázi Alto Adige Schiava (Vernatsch), cukr, skořice, anýzové hvězdy a pomerančová kůra. Zajímavé je v Linci také punč, horký kořeněný nápoj podobný vínu vin brulé, ale jeho základem je gin.
Francouzský Vin chaud: verze velmi podobná té italské, ale s přidáním kapky koňaku. Pije se spolu s bredele, typickými sušenkami z Alsaska.
Britské mulled wine: červené víno, pomerančová kůra, hřebíčky, skořice, anýzové hvězdy, med a trochu brandy pro ještě výraznější chuť.
Jak již bylo zmíněno, víno vin brulé má mnoho variant. Například, pouze vína používaná k jeho přípravě se liší podle regionálních tradic. V Itálii jsou nejoblíbenější varianty benátská, připravená s Chardonnay nebo Pinot bílým přidanou skořicí, jablkem a hřebíčky, a romagnolská, připravená s ochuceným Sangiovese.
Nyní se podívejme na dvě originální varianty, které trochu mění recept, ale jsou velmi lákavé.
Vin brulé je na bázi vína, ale proč nezkusit i s bílým? V některých oblastech Belgie, Rakouska a Švýcarska si můžete ve skutečnosti vychutnat velmi chutnou variantu připravenou právě s bílým vínem.
K přípravě budete potřebovat:
• 1 litr bílého vína Malvasia, Moscato d’Asti, nebo jiného tichého bílého vína
• 20g zázvoru
• 1 stroužek vanilky
• 2 tyčinky skořice
• 10 semínek kardamomu
• 4 lžíce třtinového cukru
• 1 jablko
• 450ml filtrové pomerančové a mandarinkové šťávy
• 50ml filtrové citronové šťávy
• 2 anýzové hvězdy
Vložte do hrnce se silnými stěnami cukr a koření, poté nakrájejte jablko na tenké plátky a přidejte do hrnce. Poté nalijte filtrovou citrusovou šťávu a nakonec víno, poté nechte 30 minut louhovat. Nechte vařit asi 10 minut, aniž by směs nikdy dosáhla varu. Poté vypněte, zakryjte víko a ponechte dalších 10 minut odpočívat.
A je hotovo, váš bílý brulé: servírujte v krásném keramickém hrnku podle tradice!
A zde je velmi chutná a zdravá varianta vína vin brulé, určená také pro děti: to je jablečné brulé, velmi oblíbené zvláště na severu Itálie. Tato varianta nevyžaduje žádný přidaný cukr ani alkohol, a proto je ideální získávat lehčí (nebo střízlivější).
Hlavní ingredience jsou málo, ale musí být kvalitní:
• 1 litr jablečné šťávy
• 1 bio pomeranč
• 2 tyčinky skořice
• 4 anýzové hvězdy
• 4 hřebíčky
• muškátový oříšek špetka
Nejprve omyjte pomeranč a odstraňte kůru, vynechávajíc bílou část. Do hrnce nalijte jablečnou šťávu, koření a kůru z pomeranče a filtrovanou šťávu. Dejte na mírný oheň a vařte asi 10 minut, poté nechte vychladnout a je hotovo. Dobrou svačinu!
Tradičně, víno vin brulé se pije v blízkosti kaštanů: ať už pečených, vařených nebo klasických kaštanů, to je v pořádku. Pokud jste gurmán, můžete si také zvážit jablečný závin, abyste nabídli prostor ovocným tónům vína.
Obecně jsou také výborné sušenky z těsta s pastou, které nejsou příliš kořeněné, nebo na bázi sušeného ovoce. Skvělé přírodní spojení je také s Sachertorte, královnou Vídně. Jde o velmi čokoládový dort na bázi kakaového piškotu a meruňkového džemu s lahodnou čokoládovou polevou.
Pokud dáváte přednost suchým dezertům na bázi sušeného ovoce, pak může být skvělou volbou pro vychutnání vašeho vína vin brulé zelten, ovocný dezert jiho-tiroleského původu. Sušené ovoce má vynikající chuť v těstě z pšeničné a žitné mouky, které při pečení vydává nádhernou vůni.
V každém případě víno vin brulé je třeba doprovázet něčím sladkým, kořeněným a kalorickým (ale nevytahujte si na to hlavu, během svátků jsou povolená i porušení pravidel).
Pro své svačiny vyzkoušejte víno vin brulé: podívejte se na naši nabídku vín, koření a sladkostí pro celou vánoční svačinu!
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
