Čo čekat na Nový rok s čočkou a klobásou.

Čo sú šošovica a cotechino é je hlavným jedlom typickým pre silvestrovské menu. Podľa tradície konzumovať túto pochúťku na poslednú noc v roku alebo na prvý deň Nového roka by malo priniesť dobré znamenie pre nadchádzajúce dni. Nemôžeme zaručiť pravdivosť tohto výroku, ale v každom prípade je lepšie neriskovať a aj tento rok sa "obetovať" naozaj dobrým, výživným, aromatickým a substanciálnym jedlom zo šošovice a cotechino.
Zaviaž si kuchyn apron, pretože začíname: poďme objavovať našu hlavnú ingredienciu, cotechino.

Čo je cotechino?

Ako už iste tušíte, šošovica a cotechino é sú jedlá, ktoré vyžadujú dve hlavné ingrediencie: šošovica a cotechino. Ale zatiaľ čo o prvej vieme, čo je, čo povedať o cotechino? Predtým, než sa pustíme do receptu, je možno dobré na túto otázku odpovedať. Cotechino nie je nič iné ako druh klobásy<ponúkaný ako pravdepodobne pôvodom z Friuli-Venezia Giulia, ale typicky konzumovaný v celom Severnom Taliansku, zvlášť počas vianočného obdobia.
Je to zmes kvalitných bravčových mäsa, kože, slaniny a korenín, ktorá sa následne naplní do čriev prasnice.
Pôvodne to bolo chudobné jedlo tradície, často podávané s polievkami z bôbov a minestrone. Cotechino je skutočne starodávna príprava, pravdepodobne siaha až do XIV. storočia, a k nám sa dostala vďaka Pellegrino Artusi, otcovi talianskej kuchyne, ktorý vo svojej práci "Veda o varení a umenie dobre jesť" spomína cotechino odo dňa.
Dnes, táto klobása, veľmi aromatická a výživná, sa konzumuje počas sviatkov, sprevádzaná šošovicou, ale aj polentou, zemiakmi a zeleninovými jedlami.

Prečo tradícia chce, aby sa na Silvestra jedli šošovica a cotechino?

Šošovica a cotechino é sú ikonickým jedlom, ktoré všetci na severe Talianska vyskúšali aspoň raz. Je to skutočne tradičná príprava, ktorá je prítomná počas sviatočných večerov takmer všade: od gurmánskej reštaurácie po krčmu, od hostinca po agroturistického, rovnako ako v domácich kuchyniach, šošovica a cotechino sú jedlom, ktoré dominuje. Ale jedna otázka sa vnucuje: prečo sa šošovica a cotechino stali tradičným jedlom? V podstate ide o tradíciu, ktorá siaha až k starým Rimanom, ktorí ako prvý zaviedli zvyklosť jesť šošovicu po polnoci 31. decembra na oslavu nového roka.

Podľa dávnych presvedčení našich predkov, šošovica bola symbolom dobrých znamení pre budúce investície. Z tohto dôvodu sa okrem konzumácie šošovice počas nádherných sviatočných večerí zvyčajne daroval sáčok príbuzným a priateľom, prajúci, aby sa všetko premenilo na peniaze v blízkej budúcnosti.
Cotechino, v blízkosti šošovice, bol pravdepodobne pridaný v stredoveku, pravdepodobne v roku 1511. Svedčí o tom, že v tomto roku Pico della Mirandola, významný filozof a humanista tej doby, odporučil svojim spoluobčanom, obliekaným pontifikálnymi vojskami Július II, prasa na farmách a zachovať mäso priamo vo svojej koži s pridanými koreninami. Tento spôsob, okrem toho, že sa mäso dalo dlho skladovať, bol tiež veľmi ocenený za svoju chuť a čas prípravy. Za približne 15 dní bolo mäso hotové, čo bolo dôvodom, prečo sa ustálila zvyklosť zabiť zvieratá v období sv. Lucie, aby bolo pripravené na oslavu nového roka.
Samozrejme, ide o hypotézy a nemôžeme presne vedieť, aké sú skutočné pôvody tohto jedla. Napokon, na histórii je krásne, že vždy necháva určitý priestor na pochybnosti. Ale v jednej veci nemáme žiadne pochybnosti: cotechino je pravdepodobne jedným z najlepších a typických jedál našich osláv, čo znamená, že je takmer povinné pripraviť si dobré množstvo na Silvestra.
Pozrime sa hneď na recept!

Šošovica a cotechino, recept na najtypickejšie jedlo sviatkov

Aký Silvester by bol bez šošovice a cotechino? Je nemožné vzdať sa tohto jedla, aj len kvôli jeho významu, ktorý nesie so sebou. Navyše, ďalšia vec, ktorá sa nám páči, je, že ide o veľmi jednoduchý recept na prípravu.

Potrebné ingrediencie sú nasledujúce: 
•    300 g predvarenej cotechino
•    300 g suchých šošovíc
•    jedna stonková celer
•    jedna mrkva
•    jedna cibuľa
•    niekoľko listov bobkového listu (najlepšie, ak máte problémy s trávením šošovice)
•    dva vetvičky čerstvého rozmarínu
•    zeleninový vývar podľa potreby
•    soľ 
•    pepper.

Aby ste pripravili šošovicu a cotechino, prvá vec, ktorú musíte urobiť, je nechať suché šošovice namočiť vo studenej vode. Môžete to urobiť večer predtým alebo ráno na večer, ako Vám je to príjemné. Dôležité je, aby sa namáčali vo studenej vode aspoň pár hodín. Medzitým uvarte cotechino vo vriacej vode (alebo tak, ako je uvedené na obale) a pripravte si smaženicu tým, že očistíte celer, mrkvu a cibuľu a nasekáte ich. Pridajte trochu oleja a na mírnem teple ich pražte niekoľko minút. Potom dobre prepláchnite namočené šošovice a pridajte ich do smaženice so soľou, korením a bylinkami, potom zalejte šošovice horúcim zeleninovým vývarom, prikryte a nechajte variť asi pol hodiny, pričom pridávajte vývar podľa potreby až do dokončenia varenia.
Potom odstráňte bylinky, ponechajte uvarené šošovice a venujte sa cotechinu, ktorý by už mal byť uvarený. Premiestnite ho na dosku, nechajte chvíľu vychladnúť a ošúpať, potom nakrájajte na plátky hrúbky niekoľkých centimetrov. Teraz podávajte plátky cotechino teplé na krásnom lôžku zo šošovice. Uvidíte, aké to bude lahodné!

Čo kombinovať so šošovicou a cotechino?

Šošovica a cotechino é sú jedlom tradície, ktoré je veľmi dobre kombinované s inými typickými prílohami severy Talianska. Tento pokrm je výborný, ak je podávaný s lahodným zemiakovým pyré, tak ako sa to robí v Modene, alebo s rustikálnou a domáci polentou, dlhodobo varenou v hrnci, ako to tradícia požaduje. Ako mäkšiu prílohu môžete podávať hlavnému jedlu dobrou prílohou húb so smotanou, rozhodne pôsobivou a elegantnou.

Čo sa týka vína na pitie pri vašom jedle z šošovice a cotechino, sme radi, že existuje veľa alternatív vhodných na túto príležitosť, dokonalých pre všetky chute: či už ste milovníkom tichého vína alebo bublín, sme si istí, že nájdete tú správnu alternatívu pre vaše požiadavky.
Naozaj klasická námietka je to, že Lambrusco bolo dokonalým sprievodom pre šošovicu a cotechino, klasické a stále príjemné spojenie.
Z hľadiska červených bublín môže byť ďalšou dobrou alternatívou Bonarda, dobre štruktúrované víno, ktoré dokonale spája silnú a aromatickú chuť cotechino. A ak preferujete chladné aromatické alternatívy, nezabúdajte na Gutturni, svieže a slané.
Ak nemáte radi bubliny, potom nenechajte si ujsť Sangiovese, aromatická a štruktúrovaná voľba, ideálna pre tých, ktorí uprednostňujú kontrasty pred rovnováhou.

Šošovica, cotechino a veľa ďalšieho: kráľovský stôl so Spaghetti & Mandolino

Už je jasné. Keď volá kulinárska tradícia, musíme odpovedať, nechať sa strhnúť vôňami a kombináciami, ktoré naša úžasná kuchyňa ponúka. Silvestrovský večer je ideálnou príležitosťou vychutnať si šošovicu a cotechino, typické jedlo tradície prakticky vyhradené len pre toto obdobie roka, tak prečo si to nechať ujsť? Pre váš slávnostný večer prídite sa pozrieť na našu stránku. Medzi šošovicou, cotechino, výnimočnými vínami, ale aj dezertmi a nápojmi, nebudete mať problém s výberom.
Na čo ešte čakáš?

S&M