U stolu s Dinom: objevování chutí Veneta a Brazílie

Pokud se mě zeptáte, jaké je moje vášeň v kulinářské oblasti, nemohu vám říct konkrétní produkt nebo jedinou kategorii potravin. Odpovím vám bez váhání: produkty mého kraje!
Zní to banálně? Rozhodně ne, když vezmete v úvahu, že pocházím ze dvou krajů, které pro mě znamenají vše: Brazílie a Veneto. Podivná kombinace, pokud jde o jídlo, ale pro mě ne.

Dříve než vám představím svůj osobní výběr produktů, chci, abyste pochopili, proč jsem tak spojený s oběma těmito místy, jejich chutěmi a tradicemi.
Tak pojďme na to: bylo nebylo... Žertuji, nezoufejte, nedělám si z vás legraci (to není moje), budu rychlý a stručný!

U stolu s Dinem: láska k tradičním typickým produktům

Narodil jsem se v Dracena, ne ta rostlina, ale obci v Brazílii ve státu São Paulo.
Jedenáct let jsem žil s rodiči v Panorama (a dodnes si pamatuji úžasné západy slunce na tomto místě), dokud nás bohužel můj otec neopustil, a tak se moje matka rozhodla vrátit do Itálie, do Veneta. Říkám vrátit, protože oba moji rodiče mají italské kořeny.

Po jedenáct let jsem dýchal kulturu Brazílie a zamiloval se do ní, užíval si tradiční pokrmy, které byly pokrmy mé tradice, a jak to bývá skoro u všech, pevně jsem se spojil se zemí, kde jsem se narodil.
Když přišlo jedenáct let, naše životy se změnily, a když jsem dorazil do Verony, začal jsem se lépe seznamovat s kořeny mé rodiny a zamiloval jsem se i do této země, zejména do chutí venetské kuchyně.

Tato láska a silná vášeň, která mě spojuje s italskými typickými a řemeslnými produkty, mě zavedla v roce 2015 právě sem, k Spaghetti&Mandolino, realitě, kterou jsem viděl růst.

Takže teď už máte vysvětleno, proč jsem Brazilčan a mluvím lépe venetštinou než moji kolegové.

U stolu s Dinem: zde jsou jídla a produkty veneta, po kterých blázním

Dost povídání, přejděme k věci: zde je ta nejdůležitější část, kde vám vysvětlím, která jsou má oblíbená jídla, vařená s typickými produkty regionu Veneto (s výjimkou několika, které jsou příliš dobré na to, aby je nezmínily).

Začněme s předkrmem, navrhuji krásný tácek s sýry a hořčicemi, abychom začali jídlo tím nejlepším způsobem.
Pokud jde o sýry, dovolte mi doporučit Bagoss di Bagolino, pocházející z brescianských hor. Udělal jsem tuto výjimku, protože říct, že je to lahodné, je slabé označení!
To, co na tomto sýru miluji nejvíce, je použití šafránu v těstovinách, což dodává produktu typickou a nezaměnitelnou vůni.

K Bagossu bych přidal několik plátků Gran Kinara a o něm mohu říct jen to, že je to první sýr na strouhání s tvrdou pastou, dlouho zrající, vyrobený z rostlinného syřidla a bez laktózy. Také pro jeho výrobu jsou používány květy Cynara Cardunculus, divoký bodlák.

Spolu s těmito dvěma sýry musíte rozhodně vyzkoušet dvě hořčice: jednu z červených cibulí a druhou Vicentina s kandovaným ovocem.

Ty risotti jsou pro mě největší vášní, a doporučuji vám vyzkoušet ten s radicchio a Monte Veronese. Kromě toho mě naprosto uchvacuje risotto s cuketami a Speck de na 'olta nakrájeným na kousky.
Na závěr vám prozradím trik, jak připravit risotto all'Amarone bez Amarone, což je kousek, který musíte rozhodně vyzkoušet. Jak? Použitím místo vína sýru zralého na Amarone, Ubriaco d'Amore.

Jako hlavní jídlo navrhuji skutečné drahocennosti: Blu Bosco Dolomiti, houbový sýr (mám rád sýry, je to jasné?) velmi specifický. Má pruhy Pennicillium roqueforti, je zrající uvnitř obalu ze bylin Parco delle Dolomiti a potažený horské medy. Velmi chutné, má intenzivní a obklopující chuť.
Druhý návrh na svěží a chutné jídlo je kombinace dvou vysoce kvalitních produktů, mluvím o Bresaola di bufala se mozzarellou z bufalího mléka, která podle mého názoru fantasticky ladí.

U stolu s Dinem: tradiční brazilský recept s produkty italské tradice

Nemohu zakončit článek, aniž bych vám představil typické brazilské jídlo. Dělám to tak, že vám nabízím variantu, kterou lze připravit i zde v Itálii, využívajíc její typičnosti.
Tradiční brazilský recept je pro Pastel (což se vyslovuje "pasteu"), což by se dalo přirovnat k druhu italského panzerotta.
K přípravě těsta potřebujete mouku, vodu, olej, sůl a lžičku grappy (která se v Brazílii nazývá "aguardente").
Všechny tyto ingredience se spojí, aby se připravilo těsto, které, jakmile je hotové, musí být vyváleno do tenké vrstvy těsta.

Zde přichází italská varianta, náplň. Původní recept zahrnuje hovězí maso, a tak vám navrhuji ragù di Chianina!
Stačí umístit ragù lžící na vrstvu těsta, držet porce daleko od sebe, a přeložit těsto přes náplň, poté je vystřihnout do tvaru kruhu, čímž vytváříte jakési velké ravioli.
Poslední krok zahrnuje fritování pastel v horkém oleji.

Poměrně jednoduchý recept, který uvolňuje ohromné chuti, obohacený ragù z masa Chianina a jeho intenzivní chutí, kterou tvoří rajče, cibule, celer a bílé víno.