3 výrazy Vernaccia docg: bílé, červené a šumivé!

Když se mluví o odrůdě Vernaccia, okamžitě se pomyslí na Toskánsko a zejména na San Gimignano. Místo legendární bílé Vernacci, která v roce 1966 byla prvním italským vínem se získanou označením původu, odrůda domácí pro dokonalost, oceněná po 800 letech historie za zajištění obnovy a budoucího růstu. Můžeme se osobně přesvědčit, že dokonalost byla zachována, ochutnávající Vernaccia DOCG Vigna Santa Margherita 2018 od Panizzi.

Víno je velmi jasné, středně intenzivní slámově žluté barvy, s vůněmi sladkých květin (sněženka), exotického ovoce (ananas, grapefruit, ale také citrusy), sladkých koření (vanilka) a minerální notou. V ústech se projevuje pěkná struktura, měkký a suchý zážitek, se slušnou kyselinkou, která čistí ústa a udržuje vše v rovnováze. Zatímco vydrží dlouho, nahořklá mandle zůstává v ústech a vyzývá k dalšímu loku.

Přesuneme se do jiné oblasti a objevujeme pravou vzácnost, "černou perlu", černou Vernacci ze Serrapetrony, vyráběnou jako červené perlivé víno, hladké červené víno nebo pasito a často vinifikovanou z (částečně) sušených hroznů.

Začínáme s Collequanto DOC (ročník 2015!), referenčním vínem Tenuta Stefano Graidi Terre di Serrapetrona, čistou Vernacci, která zrála 18 měsíců v dřevěných sudech a poté dále v láhvi.

Nas pourdem první ochutnávku tohoto intenzivního rubínově červeného vína do našeho sklenice a jsme nadšeni vůněmi: červené a černé ovoce (třešně, černý rybíz, granátové jablko), koření (černý pepř, hřebíček, skořice), balzamické noty (lesní) a tabák.

V ústech vykazuje pěknou strukturu, je měkké a suché, s výraznou kyselinkou a dobře spojenými taniny. Dlouhý a elegantní závěr. Skvělý poměr kvality a ceny.

A co kdybychom to zkombinovali s hezkým ragù nebo masem na grilu?

Naším třetím vínem k objevení je černá Vernaccia DOCG ze Serrapetrony. Jediný italský šumivý nápoj, který fermentuje (přirozeně) dokonce 3 krát. Jak? Jen část sklizených hroznů je ihned vinifikována (1. fermentace), zbytek je sušen až do poloviny ledna. Must z vyzrálých hroznů je pak přemístěn do říjnového vína a stává se základním vínem pro druhou fermentaci. Jakmile je zralost dokončena, přechází se na třetí a poslední přirozenou fermentaci (v autoklávu), aby se získal unikátní šumivý nápoj s překvapivou aromatickou složitostí, sladký nebo suchý (v závislosti na volbách vinaře).

Otevření láhve, opět od Tenuta Stefano Graidi, odhaluje rubínově červenou barvu s intenzivními fialovými odlesky a jemným a přetrvávajícím perlením. Na nose, "typické" vůně Vernacci, jako jsou květiny (fialka), ovoce (třešně a ostružiny), koření (skořice a pepř) a potom živý, svěží a vyvážený ochutnávka. Skvěle se hodí k talíři salámů a sýrům.

Tyto 3 vína jsou vhodná pro každého, kdo chce objevit domácí, vzácné a upřímné odrůdy.