Bazalka je jednou z nejrozšířenějších a nejznámějších aromatických rostlin na světě.
Pochází z tropické Asie, zejména z Indie a Afriky, a byla zavedena do Evropy Řeky a Římany skrze Střední východ.
Masivní kulinářské používání v oblasti Středomoří však začalo až v 15. století.
Je základní surovinou některých tradičních receptů v Itálii a Francii.
Jeho vědecké jméno je Ocimum Basilicum: první termín, který znamená vůni, odkazuje na intenzivní vůni, která charakterizuje rostlinu; druhý, královský, zdůrazňuje velkou úctu, které se těší již od starověku.
Dodnes se ve Francii nazývá "Herbe Royale".
Existuje alespoň čtyřicet odrůd bazalky: nejběžnější jsou bazalka Genovese, s malými a velmi voňavými listy, a ta neapolitánská, jejíž chuť je sladší a má nádech máty.
Bazalka je jednoletá bylina nebo keř, která může dosahovat výšky 50 cm.
Listy mohou být oválné nebo kopinaté a mají barvu, která se pohybuje od jasně zelené po bledě zelenou; u některých odrůd mohou nabývat odstínů purpurové a fialové.
Intenzivní pěstování se rozvinulo po celém světě od 17. století: ve volné přírodě totiž roste pouze v tropické oblasti.
Výsev probíhá na jaře a sklizeň mezi květnem a zářím: vyžaduje dobře hnojenou půdu, vlhkost a mnoho slunce.
Od starověku je bazalka považována za královnu aromatických bylin: právě tomu svému jménu vděčí.
Tradičně se vypráví, že hrob Krista byl ozdoben touto rostlinou: dodnes jsou oltáře pravoslavných kostelů s jejími dekoracemi obohaceny.
Křižáci naplnili trup svých lodí bazalkou na návratu z Svaté země: držela pryč hmyz, nemoci a nepříjemné zápachy.
Pro mexické farmáře měla magické vlastnosti: věřili, že listy přitahují štěstí v obchodech a lásce. Některé kultury, jako ta indická, ji považují za posvátnou rostlinu.
První recept obohacený bazalkou, který známe, pochází od Římanů.
Hovoří o tom Apicius (230 n.l.) ve "De re coquinaria", jedné z prvních kuchařek a nejbohatší výpovědi o vaření ve starověkém Římě.
Mezi recepty je několik, které zahrnují tuto aromatickou rostlinu, například běžnou přílohu z hrachu a pórku v bazalkové vínové omáčce.
Tato aromatická bylina je dnes velmi rozšířená v kuchyních po celém světě: je vynikající s čerstvou zeleninou, jako je rajče nebo salát, nebo vařenou, jako jsou cukety nebo houby, a příjemně doplňuje také ryby a maso.
Intenzivní chuť ji činí obtížně kombinovatelnou s jinými bylinami.
Bazalka je základní surovinou pro pesto genovese: první verze tohoto omáčky na těstoviny pochází z konce 19. století.
Další pokrm, který potřebuje nějaké listy, je určitě pizza.
Co by to bylo za Margheritu bez alespoň jednoho snítky bazalky uprostřed?!
Je také široce používána při přípravě likérů a konzerv.
Doporučuje se přidávat bazalku na konci vaření, aby se uchovalo její aroma.
Jako poslední rada, je lepší nasekat listy rukama spíše než nožem, a při přípravě pesta použít hmoždíř a ne mixér, který by svými čepelemi ohříval směs a tím by docházelo ke změně vůně, barvy a chuti.
Pokud byste to přece jen museli použít, dejte si pozor na to, abyste „sklenici“ mixéru dali na pár hodin do ledničky, aby se ochladila.
Mida Muzzolon
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
