S&M reabre y comienza un año lleno de novedades.

¡Bienvenidos de nuevo amigos de Espagueti y Mandolino! Regresa la habitual newsletter semanal con la cual sugerirles a sus paladares y contarles un poco de historias relacionadas con el mundo del gusto, la tradición y las excelencias italianas. Nos hemos relajado un poco, pero al mismo tiempo, hemos tratado de reflexionar sobre cómo hacer siempre mejor y rico en novedades nuestro portal.

Espagueti y Mandolino, como ya habíamos contado, se está convirtiendo en un punto de referencia a nivel nacional en lo que respecta a la venta online de productos típicos italianos, y esto nos carga de una gran responsabilidad hacia todos ustedes, consumidores y nuestros fieles.

Septiembre siempre representa un punto de inflexión para nosotros, sobre todo también por el hecho de que es el mes de nuestro cumpleaños y este año las velas son oficialmente dos. En aquel momento comenzamos con una simple gran idea y una perspectiva de desafío hacia la calidad y el mercado del made in Italy, el verdadero y justo: ¡y hemos logrado ponerlo en práctica!

Además, septiembre también es el mes de las nuevas entradas. De hecho, este año también habrá muchas que se añadirán a todos nuestros proveedores seleccionados. Tenemos muchas solicitudes de ingreso y otras empresas, en cambio, las estamos contactando nosotros a través del continuo peregrinar por pequeños pueblos, fincas y campos de nuestro explorador.

Pero uno sobre todos será nuestro objetivo para este nuevo año 2017–2018: apostaremos mucho por las reservas directas de nuestros proveedores. Lo haremos especialmente por aquellos pequeños proveedores que trabajan la materia prima en pequeñas cantidades y transforman los productos de Madre Tierra con sus manos. Estos, en la mayoría de los casos, son desconocidos para la mayoría, aunque son muy buscados en sus zonas de actividad. Pastores, pescadores, panaderos, pasteleros, fabricantes de pasta, carniceros, queseros, etcétera: son nuestro ejército de la bondad.

Por lo tanto, tendremos la posibilidad de hacerles llegar a casa directamente desde el laboratorio o desde el establecimiento obras de arte preparadas para satisfacer sus deseos y sus máximas exigencias de calidad. Buscaremos emociones e historias de hombres y mujeres que interpretan al máximo los productos de su tierra. Nuestro compromiso diario para descubrir a los grandes protagonistas de la comida y el vino italiano será la garantía de productos únicos, raros, típicos, ¡verdaderos!

Me gustaría recordar y agradecer a los nuevos proveedores que forman parte de nuestra propuesta gourmet desde el inicio de este año. Comencemos con los especialistas en afinación. Los poseedores de la patente sobre el nombre “Ubriaco” de los quesos: la Casearia Carpenedo es una de las realidades más prestigiosas en Italia para los quesos afinados. Una joya veneta que ha logrado ver sus productos seleccionados por los más grandes chefs y operadores de Italia e incluso aparecer, con su Blu ’61, detrás de las vitrinas de Harrod’s en Londres.

Una buena entrada de una joven productora de excelentes vinos blancos a base de Garganega en pureza, Natalina Grandi de Gambellara, con sus espumantes y el fascinante Recioto di Gambellara DOCG.

Llega Coffee Hat, una torrefacción que ha elegido los mejores crus mundiales de café y los ha recopilado en una selección que propone en cápsulas de autor.

Finalmente, uno de los más antiguos salumificios venetos, Pavoncelli de Verona, que desde 1899, en el pueblo de Pescantina, produce embutidos típicos y de calidad italianos con una especificidad, la Carne Salà, uno de sus grandes puntos fuertes. 

Otra entrada en S&M es la de Caldo Aroma que da la posibilidad de acceder a selecciones de cápsulas de café de excelente calidad también en cantidades adecuadas para mayores consumos.

Una gran entrada de la que estamos orgullosos es Corte Luceoli, los artesanos de la Visciola de Cantiano. La verdadera, aquella que todas las guindas en almíbar probadas hasta ahora no valen la emoción de una de estas intensas visciolas. ¡Extraordinaria la nueva entrada de los frascos de Visciole en almíbar en pureza: ¡de escalofrío!

Continúa nuestra relación de confianza con Fresh to Eat que, con su marca Storie della Terra, selecciona para nosotros frutas y verduras orgánicas italianas de altísima calidad provenientes de proveedores de todas las regiones, seleccionados y garantizados.

Finalmente hemos encontrado a los pescadores del atún. Son Mare dell'Etna, una cooperativa de Acireale que trabaja el producto nada menos que en Portopalo, el paraíso de los mares de Sicilia. El pescado es todo trabajado a mano, desde la limpieza hasta la cocción y finalmente el empaque del producto. Atún italiano de alta calidad que no tiene nada que ver con el atún enlatado al que estamos acostumbrados.

Riseria Cremonesi selecciona arroz desde hace décadas en la tierra del arroz en Verona. Sus selecciones cruzan las cocinas de gourmets y chefs de toda Italia. No solo el típico Vialone Nano Veronese IGP sino los mejores arroces italianos y algunas selecciones asiáticas de prestigio.

Hemos comenzado nuestra colaboración con Corrado Benedetti, que tiene su sede en la Alta Valpolicella. Sus quesos y embutidos típicos de este territorio se fusionan con las producciones típicas de la Valpolicella y de la Lessinia veronesa. Alta calidad y búsqueda de un empaque de autor.

Espagueti & Mandolino es muy atento también a la entrada de realidades ONLUS que, a través de la elaboración de productos de la tierra, logran regalar una sonrisa a personas menos afortunadas que nosotros. Es lo que hace la Asociación Multiforme de Fittà, un pequeño pueblo antiguo, inmerso entre los viñedos del Soave en veronés. Fantásticas mermeladas buenas en todos los sentidos.

La excelencia de los tés y de las infusiones ha elegido Espagueti & Mandolino. Peter's Tea House es el socio oficial de nuestro portal con mezclas de tés y hierbas aromáticas de excelencia seleccionadas de las plantaciones internacionales más prestigiosas.

Palabras en el Plato es una realidad microartesanal veronesa de producción de dulces que hace de la búsqueda de la materia prima un principio de calidad garantizada.

Uno de los mejores pastificios de Gragnano, reconocido por grandes gourmets, chefs y operadores entre los primeros 5 pastificios gragnanesi, es Gragnano in Corsa de Vincenzo Petrone. Una pasta que hará que salten a la calidad sus platos y su cocina. La verdadera pasta italiana.

Una gran asociación es sin duda la que tenemos con Altromercato, líder y fundador del movimiento internacional del Comercio Justo y Solidario. Aumentaremos sus productos de alta calidad que garantizan salarios y justicia económica y social a los campesinos y artesanos del gusto en las tierras de origen.

Terminamos en dulzura con el mejor chocolatero de Modica durante seis años consecutivos. Sabadì es todo el genio y el arte chocolatero de Simone Sabaini. Placentera y diseño único para un chocolate emocionante e impredecible.

Esperamos entonces en los próximos meses ver renacer la demanda de uno de los productos más típicos de Navidad y del último día del año: el Salama da Sugo IGP de Ferrara. Será el Salumificio Zironi el que garantice este excelente producto que representa la historia de la cocina italiana padana.

Esto y mucho más en nuestros canales, decían las señoritas "buenas noches" de la RAI hace algunos decenios. Nosotros tomamos inspiración de esas palabras y ciertamente desde hoy comenzaremos un nuevo y aún más intrigante relato de nuestro bellísimo país a través de los sabores, los aromas y las delicias que hacen de Italia un lugar único e irrepetible.

Bernardo Pasquali

S&M