Jos joku kysyisi minulta, mikä olisi oikku juustojen ystävälle juustot kuten minä, vastaisin heti "olla laktoosi-intolerantti"! Kyllä, koska minulle ei ole mitään parempaa: juuston ottaminen pois on kuin ottaisi pois rakkauteni ruokamakuun. Ja rakkaus ruokamakuun ei ole, tyyliin, 50% elämän ilosta? No niin, olemme samalla aallolla: minulle se on tärkeä asia. Siksi pidän tärkeänä, että jääkaapissani on erityisiä juustoja, ehkäpä harvinaisia.
Kysyitkö neuvoa siitä, mitä ostaa Spaghetti & Mandolinolta, jolla on laajin juustovalikoima verkossa? No, istu mukavasti alas ja ota muistiinpanot, minulla on paljon sanottavaa.
Ajattelin järjestää puheeni ja jakaa neuvoni alkupaloihin, pääruokiin, jälkiruokiin ja jälkiruokiin. Joten aloitetaan puhumalla alkupaloista.
Täydellinen juustoalkupala tunnetaan juustolautasena. Juustolautasen valmistaminen on taidetta, ei improvisointia. Ensinnäkin keramiikka pois: tarvitset puupöydän. Sitten määrä: enintään 5-6 juustoa, ja logiikkaa on noudatettava. Paras järjestys rakennetaan juustojen monimutkaisuuden ja kypsymisasteen mukaan, eli aloitetaan tuoreesta tai vähärasvaisesta juustosta ja päädytään kypsytettyyn juustoon, ehkäpä pecorinoon, tai vahvan makuiseen sinihomejuustoon, kuten Roquefort.
Suosikkijuustolautaseni?
Zenzerito de I sapori del Portico, Perlagrigia sottocenere de La Casearia Carpenedo, San Pietro in cera d'api della Latteria Perenzin, Occelli al Barolo di Beppino Occelli, Montebore Presidio Slow Food di Vallenostra ja Formaggio Riserva stagionato 36 mesi di Corrado Benedetti. Intensiivisiä, aromaattisia, hienostuneita makuja, jotka viehättävät heti. Pyrin usein kypsytettyihin tai humaltuneisiin, jotta ruokailijat ihastuvat heti.
Ilman muuta risotot ovat ne pääruoat, jotka parhaiten korostavat makuja. Juuston sydän tuntuu erityisesti sen kermassa, joten juuston, jolla on vahva persoonallisuus, valinta on hyvin tärkeää. Joten pois risotojen kanssa Bagoss di Bagolino di Stagnoli tai Castelmagno di Beppino Occelli tai Monte Veronese dop, Presidio Slow Food de La Casara.
Tietysti rakastan myös pasta neljällä juustolla, joka on välttämätön osana suosikkireseptejäni: laitan aina Taleggio ja Gorgonzola di Arrigoni, Parmigiano 26 mesi di Bonat ja Provolone dolce di Albiero.
Vaikka se on itsestäänselvyys, suosittelen erittäin paljon Pecorino Romano, se CAO:n tuottama, perinteisiin resepteihin spagettien, kuten Cacio e Pepe, Amatriciana tai Carbonara, kanssa: herkullista!
Pääruoista ensimmäinen asia, joka tulee mieleeni, ovat grillijuustot. Ajattelen jo kesää, ulkoleirintaa ja voimakasta juuston tuoksua, joka leijuu ja tuo heti hymyn huulilleni, lisäksi se saa veden kielelle. Mutta kuinka hyviä grillijuustot ovatkaan??
Aloitetaan Scamorza dolce de La Casara, mahtava! Ja haluamme puhua Caciocavallo di Forenza del Parco delle Bontà? Ihmeellinen! Laitetaan päälle myös Pecorino di Pienza rosso di Bagnolo ja Moesin di Fregona di Agricansiglio, et tule katumaan.
Kaksi nopeaa neuvoa, jotka voin antaa, ovat viipale Piave DOP fresco di Agriform hampurilaisen päällä kypsennettäessä ja munakkaat Vento d'Estate de La Casearia Carpenedo kanssa.
Et ollut koskaan ajatellut tätä? Kyllä, juusto voi olla myös jälkiruokien pääosa. Ja mikä jälkiruoka!
Pääasiassa puhutaan sinihomejuustoista, mutta myös muista juustoista, pääasiassa vuohenjuustoista, joita on taitavasti yhdistetty hunajan, sinappien tai hillojen kanssa, voivat olla kelvollisia vaihtoehtoja makealle.
Aloitetaan La Casearia Carpenedo -huippujuustosta: Blu 61, sinihomejuusto, joka on liköörillä ja punaisilla marjoilla kypsytetty. Runollista.
Toinen suositukseni on Blu Dominik de I sapori del Portico, toinen sinihomejuusto, joka on kypsytetty rommin ja kaakaon kanssa. Orgasminen.
Kolmas ihana sinihomejuusto luettelossa on Blu affinato con menta e aromatiche di Moro Formaggi. Tyylikäs.
Sitten voin myös suositella Brunet del Caseificio dell'Alta Langa sitruunahillon kanssa. Ihastuttava.
Viimeinen, mutta ei vähäisin herkullisuus, on Scimudin di Opere Casearie mustikkahillon kanssa. Etninen.
Jos kutitit appetittisi, ehkä olet myös "topolone", kuten minä. Sinun tarvitsee vain kokeilla esittelemiäni juustoja. Kaikki! Mitä odotat? Löydät ne täältä alhaalla!
Francesco Iannò
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
