Ωδή στη ιταλική πάστα: ιστορία και τέχνη!

Στο Gragnano, στην υπέροχη κοιλάδα των μύλων που ανυψώνεται στους Λαττάρους, το νερό εδώ και περισσότερα από 600 χρόνια είναι η μαγεία των Σπαγγέτι και Μακαρονιών. Στην πλατεία Σαν Λεόνε, η μνημειακή βρύση του 1604 συγκεντρώνει τα νερά που έρχονται από τις κορυφές και μπορεί να γευτεί κανείς σε όλη την καθαρότητα και τη γλυκύτητά της. Η ιταλική πάστα γεννιέται ακριβώς ανάμεσα στα στενά δρομάκια που κατασκευάστηκαν για να δημιουργήσουν μια ανοιχτή αποθήκη ξηρής πάστας.

Η πάστα: ένας ναπολιτάνικος μύθος που κατάφερε, με τις διάφορες μορφές της, να κατακτήσει τον κόσμο. Υπάρχουν πολλοί θρύλοι και διάσημες εικόνες που σχετίζονται με这个 απλό προϊόν της φύσης και της ανθρώπινης εργασίας. Πώς να ξεχάσουμε την διάσημη γκάφα του Alberto Sordi, στην ταινία Un americano a Roma, "Μακαρόνια... με προκάλεσες και θα σε καταστρέψω! Μακαρόνια, θα σε φάω!" Ποιος ξεχνά τα χέρια του Τότο που γεμίζουν τις τσέπες του με σπαγγέτι με σάλτσα στην ταινία Miseria e Nobiltà. Φεντερίκο Φελίνι, μιλώντας για τον εαυτό του μπροστά από το Κάστρο του Αυγού στην Νάπολη, δήλωνε ιδιοφυώς "Η ζωή είναι ένας συνδυασμός πάστας και μαγείας". Μια οικεία του ναπολιτάνικου αίματος όπως η Σοφία Λόρεν δεν είχε ποτέ αποστάσεις από τις γαστρονομικές της ρίζες και συνήθιζε να λέει "Όλα όσα βλέπετε τα οφείλω στα σπαγγέτι!"

Όποιος αγαπά την ιστορία της ιταλικής κουζίνας δεν μπορεί να ξεχάσει την αντιπαράθεση μεταξύ του Giacomo Leopardi και του ναπολιτάνου καλλιτέχνη Gennaro Quaranta. Ο Λεοπάρντι το 1835, σε λίγες γραμμές της σύνθεσής του "I Credenti", εξέφρασε όλη του την περιφρόνηση για τον ναπολιτάνο λαό λόγω της αγάπης τους για την πάστα.
"…όλο εις την καταστροφή μου
αγάπη της Νάπολης να πολεμά στην υπεράσπισή
των μακαρονιών της; πώς τα μακαρόνια
προτιμούν το θάνατο από το θλιβερό"….
Ο Gennaro Quaranta του απάντησε με όλη την τέχνη της καυστικής ναπολιτάνικης ειρωνείας, που προκαλεί πολλά χαμόγελα.
"Ω, υπέροχε Καντόρ από το Ρεκανάτι,
που, βαδίζοντας κατά της Φύσης και της Μοίρας,
έψαχνες μέσα σου με τρόμο.
Αλλά αν ήσουν ερωτευμένος με τα Μακαρόνια
Περισσότερο από τα βιβλία που κάνουν το μαύρο χιούμορ,
δεν θα υπέφερες από πικρά δεινά..."

Spaghetti & Mandolino έχει προσπαθήσει από την αρχή να προσφέρει στον πελάτη του μια ευρεία επιλογή από πάστα, γιατί αντιπροσωπεύει τον πυρήνα της τυπικής ιταλικής γαστρονομικής κουλτούρας. Επιτέλους, μπορούμε να σας διηγηθούμε την αρχαία ιστορία της αυθεντικής ιταλικής πάστας (γνωρίζετε την ιστορία της πάστας από το Gragnano;) με τον ιστορικό Μύλο από το Gragnano και την πιο μοντέρνα εξέλιξη της πάστας που προέρχεται από τις πράσινες κοιλάδες των Δολομιτών της Φάσα, με την Pastificio Felicetti (εδώ παρουσιάζουμε λίγη ιστορία και μορφές της Felicetti). Έχουμε επιλέξει ευγενείς μύλους των Μάρκε που προέρχονται από την οικογένεια Columbro και προσθέτουμε μια νέα πραγματικότητα που προέρχεται από το Πιεμόντε.

Και για να τελειώσουμε, επιτρέψτε μας λίγο λαϊκό ιταλικό χρώμα, (τίποτα να κάνει με τον προηγούμενο Λεοπάρντι) που θα περίγραφα παραλαμβάνοντας εμπνευσμένα μια όμορφη φράση από την Catherine Deneuve: "Οι Ιταλοί έχουν μόνο δύο πράγματα στο κεφάλι τους: το άλλο είναι τα σπαγγέτι". Τίποτα άλλο να προσθέσω.