Μαρμελάδες: η άνοιξη σε ένα βάζο πάντα κοντά σου

Ο χρόνος του κρύου χειμώνα έχει σχεδόν φτάσει στο τέλος του. Φέτος θα το θυμόμαστε γιατί έσφιξε στη μέγγενή του κυρίως τις νοτιότερες περιοχές μέχρι πολύ ασυνήθιστες περιόδους, περιόδους που σε άλλες χρονιές ήταν ήδη ιδανικές για μια εξόρμηση στην παραλία με το ετήσιο πρώτο μπάνιο. Ο Μάρτιος και ο Απρίλιος είναι οι τελευταίοι μήνες που τα φυτά ανθίζουν και στη συνέχεια ετοιμάζονται για την παραγωγή του φρούτου. Κεράσια, φράουλες, βερίκοκα, ροδάκινα, λεμόνια… όλα πλησιάζουν! Να γιατί είναι καιρός να προμηθευτείτε τις τελευταίες μαρμελάδες και μαρμελάδες του προηγούμενου έτους: προϊόντα που διατηρούν ακόμη αναλλοίωτη την ευχάριστη γεύση και την αρωματικότητα του φρούτου.

Spaghetti & Mandolino έχει πάντα προσπαθήσει να προσφέρει μια ευρεία γκάμα προϊόντων σε αυτό το πλαίσιο, αναζητώντας επίσης σπάνιες συνταγές σε βάζα που ανήκουν σε αρχαίες συνταγές και εκατονταετείς παραδόσεις μερικών από τα πιο όμορφα ιταλικά χωριά. Κλασικά, αρχαία, ανανεωμένα, σύγχρονα φρούτα. Αυθεντικές γεύσεις και gourmet συνδυασμοί που σήμερα ταιριάζουν πολύ καλά όχι μόνο στο πρωινό, αλλά και με μια κουζίνα που γίνεται όλο και πιο fusion.

Ας ξεκινήσουμε από τις μαρμελάδες. Καταρχάς, θυμηθείτε ότι μόνο οι εσπεριδοειδείς μπορούν να παράγουν μαρμελάδες, ενώ όλα τα άλλα φρούτα παράγουν μαρμελάδες. Σας προτείνουμε τη μαρμελάδα μανταρινιού από το Mongetto και την βιολογική μαρμελάδα πορτοκαλιού από το Fontana BIO: μια εξαιρετική συμπυκνωμένη γεύση φρούτου που δεν έχετε ξαναδοκιμάσει! Υπάρχει επίσης η εκδοχή με τζίντζερ που την κάνει πιο ελκυστική. Multiforme Onlus είναι μια όμορφη πραγματικότητα που βοηθά τους ανθρώπους σε δυσκολία, μια πραγματικότητα που αποφάσισε να παράγει και να αφήσει να παραχθούν ακριβώς από εκείνους που βιώνουν μια συγκεκριμένη δυσφορία μαρμελάδες και μαρμελάδες υψηλής ποιότητας. Ένα μικρό εργαστήριο, αλλά με μεγάλη τεχνολογία, που επιτρέπει να επιτευχθεί το μέγιστο και το καλύτερο από τα φρέσκα φρούτα. Από τα προϊόντα τους, η μαρμελάδα πορτοκαλιού Cuor di Frutta είναι ένα αριστούργημα. Πάντα από το Fontana BIO προτείνω την μαρμελάδα φλούδων πορτοκαλιού και κανέλας BIO. Αν σας αρέσει το κόκκινο πορτοκάλι που λέγεται Tarocco, από στενή προέλευση από την Κατάνια, σας προτείνουμε τη μαρμελάδα πορτοκαλιού Tarocco από το Cutrera. Για όσους αγαπούν το λεμόνι, η νόστιμη μαρμελάδα λεμονιού Femminello.

Μαρμελάδες? Έχουμε όλες τις κατηγορίες και για όλες τις γεύσεις. Επίσης, για όλες τις χρήσεις στην κουζίνα. Ιδιαίτερα οι μαρμελάδες μπορούν να είναι οι πιο απλές στη χρήση για ένα πλούσιο πρωινό ή οι πιο gourmet, συνδεδεμένες με τις πρακτικές συνδυασμού με τυριά ή κρέας. Για παράδειγμα, η κλασική μαρμελάδα σύκων, παραγωγής της εταιρείας Il Mongetto, η συντήρηση σύκων με μέλι και αμύγδαλα από το Corrado Benedetti. Θα ήθελα να εστιάσω, ειδικότερα, στις μαρμελάδες της εταιρείας Le Spiazzette στην επαρχία Μάτσερα, η οποία, μετά τον καταστροφικό σεισμό που έπληξε την κεντρική Ιταλία πριν από δύο χρόνια, αναγεννάται σιγά σιγά. Αυτή η επιχείρηση είναι μια πραγματικότητα που θέλαμε να ενσωματώσουμε στο χαρτοφυλάκιο μας για να βοηθήσουμε την αναγέννησή της, αλλά κυρίως γιατί η ποιότητα των προϊόντων της είναι εξαιρετική. Μια πραγματικότητα που εργάζεται πάνω στα βουνά Sibillini και καλλιεργεί τα γλυκά και αρωματικά ροζ μήλα, μια σπάνια Προστασία Slow Food. Σας προτείνουμε όλες τις παρασκευές τους που θα σας καταπληκτούν με τους συνδυασμούς φρούτων και την αρωματικότητα και την φρεσκάδα τους. Όπως η μαρμελάδα ροζ μήλων από τα βουνά Sibillini, η μαρμελάδα της Βιοποικιλότητας και η πολύ ευχάριστη και ενδιαφέρουσα μαρμελάδα ροζ μήλων με άγριες μαύρες.

Πώς να μην αναφέρουμε επίσης τις εξαιρετικές βουτυρόσταυροι από το Cantiano που θέλαμε σθεναρά στον ιστότολο! Ιδιαίτερα όλα τα προϊόντα μιας από τις καλύτερες εταιρείες της περιοχής, Corte Luceoli, που και φέτος έχει αποσπάσει μεγάλη επιτυχία στη φεστιβάλ των ιταλικών εξαιρετικών προϊόντων Taste στη Φλωρεντία. Ακαταμάχητη η μαρμελάδα βουτυρόσταυρος και αχλαδιού με άρωμα τζίντζερ.

Μπερνάρντο Πασκουάλι