Δεν υπάρχει τίποτα πιο υγιεινό για πρωινό από το να φέρεις το φρούτο στο τραπέζι, ίσως μια τάρτα, και να εγκαταλείψεις τα βιομηχανικά προϊόντα γεμάτα ζάχαρη και υδρογονωμένα λιπαρά που σίγουρα δεν βοηθούν στη διατήρηση μιας ισορροπημένης διατροφής.
Και ποιος καλύτερος τρόπος να το κάνεις αν όχι ακολουθώντας τον δρόμο της γεύσης: μέσω μαρμελάδων, συμπυκνωμάτων και κομπόστας. Συχνά χρησιμοποιούμε λανθασμένα αυτούς τους όρους ανόμοια ως συνώνυμα, το ένα αξίζει το άλλο: τίποτα πιο λάθος!
Σύμφωνα με τις νομικές διατάξεις και πιο συγκεκριμένα σύμφωνα με την ευρωπαϊκή οδηγία αριθμ. 79/693 του 1979, που ενσωματώθηκε στην ιταλική νομοθεσία το 1982 με το D.P.R. 8 Ιουνίου 1982, αριθ. 401 ακριβώς με τη βούληση του προεδρικού Pertini, αυτοί οι όροι πρέπει να χρησιμοποιούνται σύμφωνα με ακριβείς έννοιες που καθορίζονται από αυστηρά κριτήρια που αφορούν ουσιαστικά την επιλογή των συστατικών και σε ποια ποσοστά αυτά πρέπει να αποτελούν αντίστοιχα μαρμελάδα, συμπύκνωμα και κομπόστα. Ο στόχος αυτής της οδηγίας ήταν κυρίως να καθορίσει κοινές ορισμούς και κανόνες για τα ενδιαφερόμενα προϊόντα αλλά και αυτό, ίσως πιο έμμεσα, να προστατεύσει τον καταναλωτή παρέχοντάς του τα μέσα για να επιλέγει πάντα με επίγνωση και επομένως να στοχεύει πάντα στα καλύτερα προϊόντα.
Με τον όρο μαρμελάδα αναφερόμαστε σε ένα προϊόν που παρασκευάζεται αναμειγνύοντας ζάχαρη και εσπεριδοειδή, δηλαδή πορτοκάλι, μανταρίνι, λεμόνι, κίτρο, μπεργαμότο ή γκρέιπφρουτ και στο οποίο η ποσοστιαία αναλογία φρούτων είναι ; τα μέρη των εσπεριδοειδών που είναι κατάλληλα για την παρασκευή μαρμελάδας είναι η σάρκα, η πουρές, ο χυμός, τα υδατικά εκχυλίσματα και, ακόμη και, ο φλούδα. Αντίθετα, με τον όρο συμπύκνωμα υποδηλώνεται το προϊόν που περιέχει ζάχαρη και αποκλειστικά σάρκα ή πουρέ όλων των άλλων τύπων φρούτων που δεν είναι εσπεριδοειδή. Σε αυτή την περίπτωση, το ποσοστό φρούτων δεν μπορεί να είναι κατώτερο από το 35%, παρόλο που παρατηρείται διακύμανση του κατώτατου ορίου ανάλογα με το φρούτο που χρησιμοποιείται. Η επιπλέον μαρμελάδα διαφέρει επιπλέον με την επίτευξη ποσοστού περιεχομένου φρούτου 45%.
Όσον αφορά την κομπόστα, ο προσδιορισμός που δημιουργεί αυτός ο όρος προέρχεται κυρίως όχι από κανονισμούς αλλά από την καθιέρωση και έτσι, σε αυτή την περίπτωση, θεωρείται ότι η ποσοστιαία αναλογία φρούτων δεν πρέπει να είναι κατώτερη από τα δύο τρίτα, με ποσοστό που φτάνει έως το 70%. Στην πραγματικότητα, αυτό που διαφορίζει συγκεκριμένα την κομπόστα είναι η παρουσία μιας σημαντικά μικρότερης ποσότητας ζάχαρης. Στην πράξη, όταν βλέπεις στην ετικέτα του προϊόντος την ένδειξη κομπόστα φρούτου, αγοράζεις ένα προϊόν που δεν έχει επαρκές περιεχόμενο ζάχαρης για να ονομαστεί ούτε μαρμελάδα ούτε συμπύκνωμα.
Με τον πιο γενικό όρο συντήρηση αναφερόμαστε σε ένα οποιουδήποτε τροφίμου, ζωικής ή φυτικής προέλευσης, που τροποποιείται και συσκευάζεται με τρόπο ώστε να μπορεί να διατηρείται για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να υποστεί αλλοιώσεις στις χαρακτηριστικές του διαχρονικά και έτσι, διευρύνοντας τα όρια των προηγούμενων προσδιορισμών, μπορεί να αναφέρεται σε ένα προϊόν με βάση φρούτα όπως το συμπύκνωμα, αλλά και σε μία σάλτσα ντομάτας.
Για να δημιουργήσεις πραγματικά μοναδικά συμπυκνώματα, μαρμελάδες ή κομπόστες, το πιο σημαντικό, πέρα από τις πιθανές κανονιστικές περιορισμούς, είναι σίγουρα η επιλογή των πρώτων υλών και δη του φρούτου. Για το συμπύκνωμα μιλάμε για τις πιο κλασικές εκδόσεις όπως αυτές με φράουλες, κεράσια, ροδάκινα, βερίκοκα αλλά και πιο περίπλοκες που δημιουργούνται αναμειγνύοντας διάφορα συστατικά που μαζί καταφέρνουν να δημιουργήσουν πραγματικά εκπληκτικά προϊόντα.
Ένα παράδειγμα μπορεί να είναι το συμπύκνωμα αχλαδιού, πορτοκαλιού και βανίλιας που δημιουργείται με εξαιρετική δεξιοτεχνία από την Le Spiazzette, μια οντότητα που βρίσκεται στην καρδιά των Marche, στα Όρη Sibillini. Όταν μιλάμε για κομπόστα ένα προϊόν αριστείας είναι σίγουρα η κομπόστα Μηλιά Ρόζα των Όρων Sibillini, ένα άλλο απίστευτο προϊόν που δημιουργείται από τα χειροποίητα χέρια της Le Spiazzette; είναι σημαντικό να τονιστεί, για παράδειγμα, ότι αυτή η κομπόστα παράγεται χρησιμοποιώντας ένα συστατικό αριστείας, δηλαδή το Μηλιά Ρόζα των Όρων Sibillini Presidio Slow Food, μια παραδοσιακή ποικιλία από την ορεινή περιοχή των Όρων Sibillini, μέρος της οροσειράς των Απεννίνων.
Μια άλλη πραγματικά εξαιρετική και πολύ ιδιαίτερη επιλογή είναι σίγουρα η κομπόστα Βισσινών και Αχλαδιών με άρωμα Τζίντζερ από την Corte Luceoli, παραγόμενη χρησιμοποιώντας μόνο τα βισσινά του Cantiano, ένα αρχαίο μεσαιωνικό χωριό στη επαρχία της Pesaro και Urbino, που θεωρούνται τα καλύτερα διότι αναπτύσσονται αυθόρμητα σε αυτό το μέρος εδώ και αιώνες, ακόμα και από την εποχή των αρχαίων Ρωμαίων.
Τέλος, μιλώντας για μαρμελάδα , η πρώτη μας επιλογή εκπροσωπείται αναμφισβήτητα από τα προϊόντα των Frantoi Cutrera, μιας δυναμικής οικογενειακής οντότητας που βρίσκεται στο Chiaramonte Gulfi, ένα μικρό χωριό στην νοτιοανατολική Σικελία, στην επαρχία της Ραγούσας. Η Σικελία, γη των θαλασσών και των εσπεριδοειδών, μεταξύ άλλων αμέτρητων ποιοτήτων της, παρέχει την πρώτη ύλη για την παραγωγή των καλύτερων μαρμελάδων όπως, για παράδειγμα, η μαρμελάδα από λεμόνι Femminello, μια ιδιαίτερη ποικιλία λεμονιού που είναι συχνά συναντάται στη Σικελία ολόγυρα και στην Τυρρηνική θάλασσα, ή η μαρμελάδα από μανταρίνι Tardivo di Ciaculli Presidio Slow Food που πήρε την ονομασία από τη γειτονιά στην οποία ανακαλύφθηκε και την περίοδο ωρίμανσης, μεταγενέστερη σε σχέση με τις πιο κοινές ποικιλίες μανταρινιού.
Όλα αυτά τα προϊόντα δημιουργούνται χρησιμοποιώντας πραγματικές αριστοκρατίες του ιταλικού εδάφους που μπορούν να καυχηθούν πίσω τους μια μακριά παράδοση που διατηρείται ακόμα και σήμερα, προσπαθώντας ταυτόχρονα να εισάγει μια ανανεωτική πνοή ώστε να δημιουργήσει πάντα νέα προϊόντα πραγματικά εκπληκτικά που να ικανοποιούν τις γεύσεις όλων, ακόμη και των πιο απαιτητικών. Spaghetti & Mandolino πάντα προσπαθεί να προσφέρει μια ευρεία προσφορά προϊόντων ψάχνοντας σε μήκος και πλάτος σε όλη την Ιταλία για πραγματικές σπανιότητες σε βάζα που προέρχονται από αρχαίες συνταγές και πολυσύχναστες παραδόσεις ορισμένων από τα πιο όμορφα ιταλικά χωριά. Έτσι γεννιούνται, χάρη στο πάθος και την εμπειρία των καλύτερων παραγωγών τέχνης, αυθεντικές γεύσεις και σύνθετους συνδυασμούς που σου επιτρέπουν να κάνεις το πρωινό, το σνακ ή το κολατσιό σου πραγματικά αξέχαστα.
Ilaria Chesini
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
