Η ζυμαρικά allo scoglio είναι ένα πρώτο πιάτο θάλασσας με υπέροχο άρωμα και γεύση που κλείνει μέσα του τις πραγματικές γεύσεις και αρώματα της Μεσογείου. Τα σπαγγέτι allo scoglio και η συνταγή τους είναι ένα διαχρονικό πιάτο της ντόπιας κουζίνας και ειδικότερα της Ναπολιτάνικης.
Πρόκειται για ένα πιάτο που τη δεκαετία του ’80 και ’90 είχε ιδιαίτερη επιτυχία. Δεν υπήρχε εστιατόριο με θαλασσινά που να μην είχε στο μενού αυτή την εκλεπτυσμένη γεύση.
Η ένωση της σάλτσας με θαλασσινά, καρκινοειδή και μαλάκια είναι πραγματικά νόστιμη. Το καλοκαίρι, απολαμβάνοντας αυτό το πιάτο σε μια βεράντα το βράδυ με φίλους ή οικογένεια δημιουργεί πραγματικά κάτι ανεκτίμητο.
Προσοχή στα υλικά όμως: πρέπει να είναι όλα φρεσκότατα αν θέλετε να ακολουθήσετε την αυθεντική συνταγή!
»ΡΙΞΤΕ ΜΙΑ ΜΑΤΙΑ ΣΤΗΝ ΕΠΙΛΟΓΗ ΖΥΜΑΡΙΚΩΝ ΜΑΣ«
Πριν σας πω τι είδους ζυμαρικά να χρησιμοποιήσετε για να ετοιμάσετε το scoglio σας, μια περιέργεια. Το ξέρετε γιατί ονομάζεται scoglio; Ονομάζεται έτσι διότι, στην αρχή, φτιαχνόταν με κομμάτια βράχων που τηγανίζονταν σε κατσαρόλα και από τα οποία αποκολλούνταν τα "βραχόψαρα" που ήταν ακόμη ζωντανά. Το πιάτο ολοκληρωνόταν με την αφαίρεση των πετρών και όλα συνδυάζονταν με τη ζυμαρική.
Το αποτέλεσμα ήταν λιγότερο από θαυμάσιο: ένα πιάτο που με λίγα υλικά είχε όλη τη γεύση της θάλασσας. Και από την απλότητα και την ελευθερία αυτού του πιάτου έχουν προκύψει όλες οι πιθανές και φανταστικές παραλλαγές, διότι δεν υπάρχει πραγματικός κανόνας για τα θαλασσινά που να χρησιμοποιείτε. Στην αρχή, πράγματι, χρησιμοποιούσαν ό,τι έβρισκαν.
Όσον αφορά τον τύπο ζυμαρικών που να χρησιμοποιείται, συνήθως προτιμάται ο μακρύς τύπος. Κυρίαρχα είναι τα σπαγγέτι, ακολουθούμενα από λινγκουίνες και μπαβέτες. Σας προτείνουμε εκείνα που παράγονται από δύο ιταλικούς κατασκευαστές μάρκες: Το Μύλο της Γκρανιάνο και Pastificio Felicetti που μπορείτε να βρείτε και τους δύο στο Spaghetti & Mandolino. Ανάμεσα στα κοντά ζυμαρικά, πολύ συχνά χρησιμοποιούνται πακέρι ή η καλαμαριτά.
Μην αφήνετε πάντως να σας επηρεάσει πολύ ο τύπος ζυμαρικών, το σημαντικό είναι να σας αρέσει.
Αφήστε τη φαντασία να πάρει το πάνω χέρι, το σημαντικό είναι να χρησιμοποιήσετε γνήσια προϊόντα.
Μύδια, γαρίδες, καλαμάρια, γαρίδες, φορείς: έτσι μπορείτε να ετοιμάσετε με ευκολία μια ζυμαρικά allo scoglio που θα σας αφήσουν με ανοιχτό το στόμα.
Συστατικά για 4 άτομα
320 g ζυμαρικά (σε αυτή την περίπτωση προτείνουμε σπαγγέτι),
4 γαρίδες,
4 καρκινοειδή,
2 καλαμάρια,
200 g φορείς,
200 g μύδια,
ένα σκελίδα σκόρδο,
ένα ποτήρι λευκό κρασί,
μερικά κουτάλια σάλτσας ντομάτας,
μαϊντανός ψιλοκομμένος, ελαιόλαδο, αλάτι, φρέσκο τσίλι
»ΡΙΞΤΕ ΜΙΑ ΜΑΤΙΑ ΣΤΗΝ ΕΠΙΛΟΓΗ ΖΥΜΑΡΙΚΩΝ ΜΑΣ«
Καθαρίστε τις γαρίδες και τα καρκινοειδή, αφαιρώντας τη ραχοκοκαλιά και κρατώντας τα κεφάλια. Σοτάρετε σε λίγο λάδι τα ανοιγμένα κεφάλια στη μέση, σβήστε με το μισό κρασί και καλύψτε με παγωμένο νερό; αφήστε να βράσει για τουλάχιστον μία ώρα. Στραγγίξτε και κρατήστε το ζωμό από τα καρκινοειδή.
Ψιλοκόψτε το σκόρδο, σοτάρετε το με λίγο λάδι, προσθέστε τους φορείς και τα μύδια και αφήστε να ανοίξουν σβήνοντας με το υπόλοιπο κρασί. Διατηρήστε το υγρό μαγειρέματος, σοτάρετε γρήγορα τις γαρίδες, τα καρκινοειδή και ταดี καθαρισμένα καλαμάρια κομμένα σε κομμάτια.
Στη συνέχεια προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας, το υγρό μαγειρέματος των φορέων και μυδιών, λίγο ζωμό από τα καρκινοειδή και αφήστε να βράσει για λίγα λεπτά.
Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό για τον χρόνο που απαιτεί η συσκευασία, στραγγίξτε και ολοκληρώστε το μαγείρεμα στη σάλτσα, προσθέστε τον ψιλοκομμένο φρέσκο τσίλι, τον μαϊντανό, τους φορείς και τα μύδια. Ένα φιλί λαδιού για το τέλος και όλα έτοιμα!
Η συνταγή που περιγράψαμε προηγουμένως είναι η συνταγή για ζυμαρικά allo scoglio, αλλά τίποτα δεν σας εμποδίζει να προσπαθήσετε να ετοιμάσετε εναλλακτικές σάλτσες θαλασσινών για να δώσετε ζωή σε ένα υπέροχο πιάτο ζυμαρικών με θαλασσινά. Καρκινοειδή και μαλάκια, από μύδια και φορείς, σε γαρίδες, καρκινοειδή, καλαμάρια, μπακαλιάρους και ό,τι άλλο φανταστείτε.
Στη συνέχεια, τα σπαγγέτι allo scoglio μπορούν να είναι κόκκινα αν μεταξύ των συστατικών της σάλτσας υπάρχουν επίσης ντομάτες (φρέσκες ή κονσέρβες), ή άσπρα, όταν στα θαλασσινά προϊόντα προστίθεται μόνο λίγο μαϊντανό. Δώστε ελεύθερα τη φαντασία σας και δημιουργήστε το πιάτο ζυμαρικών allo scoglio που σας αρέσει!
Φραντσέσκο Σκουντέρι
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
