Αν κάποιος με ρωτούσε ποιο θα ήταν το απόλυτο για έναν λάτρη των τυριών όπως εγώ, θα απαντούσα αμέσως "να είμαι δυσανεκτικός στη λακτόζη"! Ναι, γιατί για μένα δεν υπάρχει τίποτα πιο καλό: να μου παίρνουν το τυρί είναι σαν να μου παίρνουν την αγάπη για τη γεύση στο τραπέζι. Και η αγάπη για την γεύση στο τραπέζι δεν είναι, ας πούμε, το 50% της χαράς της ζωής? Λοιπόν, καταλάβαμε: για μένα είναι μια σημαντική υπόθεση. Γι' αυτό επιθυμώ να έχω στο ψυγείο μου ειδικά τυριά, ίσως σπάνια.
Μου ζητάς μια συμβουλή για το τι να αγοράσεις από το Spaghetti & Mandolino, που διαθέτει την πιο ευρεία επιλογή τυριών στο διαδίκτυο? Καλά, κάθισε άνετα και σημείωση, έχω πολλά να σου πω.
Σκεφτόμουν να βάλω λίγο τάξη στην ομιλία μου και να χωρίσω τις συμβουλές μου για τα ορεκτικά, για τα πρώτα πιάτα, για τα κύρια πιάτα και για το επιδόρπιο. Λοιπόν, ας ξεκινήσουμε μιλώντας για τα ορεκτικά.
Το τέλειο ορεκτικό με βάση τα τυριά ονομάζεται πλατό. Η προετοιμασία ενός πλατό είναι μια τέχνη, δεν είναι αυτοσχεδιασμός. Πρώτα απ' όλα, χωρίς το πιάτο από πορσελάνη: χρειάζεται μια ξύλινη επιφάνεια. Έπειτα η ποσότητα: το μέγιστο 5-6 τυριά και πρέπει να ακολουθείται μια λογική ακολουθία. Η καλύτερη σειρά δημιουργείται με βάση την πολυπλοκότητα των τυριών και την ωρίμανσή τους, ξεκινώντας από ένα φρέσκο ή άπαχο τυρί και τελειώνοντας με ένα ώριμο τυρί, ίσως ένα πεκορίνο ή ένα μπλε τυρί με ισχυρή γεύση, όπως ένα Ροκφόρ.
Το αγαπημένο μου πλατό?
Zenzerito de I sapori del Portico, Perlagrigia sottocenere de La Casearia Carpenedo, San Pietro in cera d'api della Latteria Perenzin, Occelli al Barolo di Beppino Occelli, Montebore Presidio Slow Food di Vallenostra και Formaggio Riserva stagionato 36 mesi di Corrado Benedetti. Εντατικές, αρωματικές, κομψές γεύσεις που μεθάνε από την αρχή. Συχνά στοχεύω σε ωριμασμένα ή θηλυκά τυριά έτσι ώστε οι καλεσμένοι να είναι εντυπωσιασμένοι από την αρχή.
Χωρίς αμφιβολία, τα ριζότι είναι τα πρώτα πιάτα που αναδεικνύουν περισσότερο τη γεύση τους. Είναι στην κρεμώδη τους υφή που καταλαβαίνεις την πιο εσωτερική ψυχή του τυριού, έτσι η επιλογή ενός τυριού με ισχυρή προσωπικότητα είναι πολύ σημαντική. Λοιπόν, πάμε με ριζότι με το Bagoss di Bagolino di Stagnoli ή το Castelmagno di Beppino Occelli ή το Monte Veronese dop, Presidio Slow Food de La Casara.
Φυσικά, αγαπώ επίσης τη ζυμαρικά με 4 τυριά, απαραίτητη ανάμεσα στις αγαπημένες μου συνταγές: πάντα βάζω Taleggio και Gorgonzola di Arrigoni, Parmigiano 26 mesi di Bonat και Provolone dolce di Albiero.
Αν και είναι προφανές, προτείνω πολύ το Pecorino Romano, αυτό της CAO, για παραδοσιακές συνταγές με τα σπαγγέτι όπως Cacio e Pepe, Amatriciana ή Carbonara: τρομερό!
Για κύριο πιάτο, το πρώτο πράγμα που μου έρχεται στο μυαλό είναι τα ψημένα τυριά. Σκέφτομαι ήδη το καλοκαίρι, το μπάρμπεκιου στον κήπο και την έντονη μυρωδιά του τυριού που αιωρείται και που με κάνει να χαμογελάω αμέσως, εκτός από το να μου ανοίγει την όρεξη. Αλλά πόσο νόστιμα είναι τα ψημένα τυριά??
Ας ξεκινήσουμε από την Scamorza dolce de La Casara, καταπληκτική! Και τι να πούμε για το Caciocavallo di Forenza del Parco delle Bontà? Καταπληκτική! Βάλε επίσης το Pecorino di Pienza rosso di Bagnolo και το Moesin di Fregona di Agricansiglio, δεν θα το μετανιώσεις.
Δύο ακόμη γρήγορες συμβουλές που μπορώ να σου δώσω είναι μια φέτα Piave DOP fresco di Agriform πάνω σε ένα μπέργκερ που ψήνεται και ένα αυγό scrambled με Vento d'Estate de La Casearia Carpenedo.
Δεν το έχεις σκεφτεί; Λοιπόν ναι, το τυρί μπορεί να είναι και πρωταγωνιστής ενός επιδόρπιου. Και τι επιδόρπιο!
Κυρίως μιλάμε για μπλε τυριά, αλλά και άλλα τυριά, κυρίως κατσικίσια, που συνδυασμένα με μέλι, μουστάρδες ή κομπόστες μπορούν να είναι καλές εναλλακτικές στο γλυκό.
Ας ξεκινήσουμε από το κόσμημα της La Casearia Carpenedo: το Blu 61, μπλε που ωριμάζει με Raboso και ωριμάζει κάτω από ένα στρώμα από κόκκινα μούρα. Ποίηση.
Το δεύτερο που σου προτείνω είναι το Blu Dominik de I sapori del Portico, ένα άλλο μπλε τυρί που ωριμάζει με ρούμι και κακάο. Οργασμικό.
Το τρίτο υπέροχο μπλε τυρί της λίστας είναι το Blu affinato με μέντα και αρωματικά της Moro Formaggi. Κομψό.
Μετά έχω να σου προτείνω το Brunet del Caseificio dell'Alta Langa συνοδευόμενο με μαρμελάδα λεμονιών. Εξαιρετικό.
Τελευταίο, αλλά εξίσου καλό είναι το Scimudin di Opere Casearie με μαρμελάδα μύρτιλλων. Αρχαίο.
Αν σου άνοιξα την όρεξη, ίσως είσαι κι εσύ ένας "topolone" όπως εγώ. Μη διστάσεις να δοκιμάσεις τα τυριά που σου πρότεινα. Όλα! Τι περιμένεις; Τα βρίσκεις παρακάτω!
Francesco Iannò
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
