Σκέφτεσαι τον παλαιότερο χρόνος αλλά δεν ξέρεις ακόμα με τι να ευχηθείς για αυτό το μεγάλο γεγονός;
Εμείς στο Spaghetti & Mandolino ξέρουμε τι σου ταιριάζει, κλείσε τη ζώνη σου και ανακάλυψε τις προτάσεις μας για ένα γιορτινό ποτό με στυλ!
Ποιες είναι οι ρίζες της σαμπάνιας; Η σαμπάνια προέρχεται το 1850 χάρη στον Carlo Gancia, έναν έμπορο ειδικευμένο στα κρασιά που αποφάσισε να πειραματιστεί με την λεγόμενη «μέθοδο σαμπάνιας» με τα σταφύλια της περιοχής του Πιεμόντε, δηλαδή τον λευκό Μοσχάτο.
Είναι εκπληκτικό να ανακαλύψεις ότι η σαμπάνια έχει μια πολύ αρχαία παράδοση. Στην πραγματικότητα, αυτή φαίνεται να χρονολογείται μέχρι την εποχή των Ρωμαίων, που θεωρούνται επίσης οι αληθινοί εφευρέτες της σαμπάνιας.
Αλλά οι ιστορικές αναφορές δεν σταματούν εδώ, καθώς ανακαλύπτουμε ότι η σαμπάνια εμφανίζεται επίσης στη Βίβλο. Αν λάβουμε υπόψη την λογοτεχνική παράδοση, δεν μπορούμε να παραβλέψουμε διάσημες φιγούρες όπως ο Βιργίλιος, ο Προπέρτιος και ο Λουκανός που έχουν αφιερώσει μερικές λέξεις ακριβώς για να μιλήσουν για τη σαμπάνια.
Μετά την πτώση της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας, επομένως μετά τις βαρβαρικές επιθέσεις, οι αμπελώνες αρχίζουν να καλλιεργούνται μόνο στα μοναστήρια καθώς το κρασί παράγεται μόνο με σκοπό να καταναλωθεί κατά τη διάρκεια θρησκευτικών λειτουργιών.
Η παραγωγή σαμπάνιας δεν σταματά ούτε κατά την αναγεννησιακή περίοδο, όταν ο Giovanvittorio Sedermi δημοσιεύει μια πραγματεία για την καλλιέργεια των αμπελιών.
Η παραγωγή σαμπάνιας στην Ιταλία είναι τοποθετημένη σε όλη την χερσόνησο. Ειδικότερα, οι περιοχές που παράγουν σαμπάνια είναι: Βένετο (όπου βρίσκουμε το Prosecco και Durello), αλλά και το Αμπρούζο (με το Montepulciano), η Τοσκάνη (παραγωγός του Pomino doc), Λομβαρδία (όπου βρίσκουμε το Franciacorta docg - εδώ έχουμε μιλήσει για τη διαφορά μεταξύ του Prosecco και του Franciacorta), αλλά και στη Σικελία (όπου παράγεται το Etna doc). Ακόμη, η Καλαβρία, η Καμπανία, οι Μάρκες, η Μολίζε, η Λιγουρία, το Τρεντίνο-Άλτο Άντετζε, το Πιεμόντε και η Κοιλάδα του Άουστα είναι πλούσιες περιοχές με αμπέλια που παράγουν σαμπάνια.
Πρέπει να ξέρεις ότι δεν είναι όλα τα κρασιά μετατρέψιμα σε σαμπάνια. Στην πραγματικότητα, για να γίνει ένα κρασί σαμπανισμένο, πρέπει να τηρηθούν ιδιαίτερα κριτήρια γεωγραφικού πλάτους, τεχνικών τρύγου και οινοποίησης των μούστων.
Το κρασί γίνεται σαμπάνια μέσω διαφορετικών μεθόδων, μεταξύ των οποίων η κλασική και η Charmat ή Martinotti.
Με τη μέθοδο κλασικού, η σαμπάνια παράγεται σύμφωνα με πολύ συγκεκριμένα κριτήρια. Σε αυτή την περίπτωση, το κρασί έρχεται σε επαφή με ζύμες δεύτερης ζύμωσης και είναι γι' αυτό το λόγο που αποκτά αρώματα που μπορούν να κυμαίνονται από το ψωμί, στο κρουασάν, αλλά μπορεί επίσης να έχει ελαφρύ άρωμα βανίλιας.
Αντίθετα, αν χρησιμοποιηθεί η μέθοδος Charmat, η επαφή με τις ζύμες είναι ελάχιστη και επομένως δεν επηρεάζουν την παραγωγή της σαμπάνιας.
Το Prosecco είναι ένα σαμπανισμένο κρασί που έχει πολύ αρχαίες ρίζες και η ιστορία του είναι άμεσα συνδεδεμένη με αυτές τις περιοχές στις οποίες έχουν τις ρίζες του.
Το Prosecco γεννιέται από μια ποικιλία σταφυλιών (τη Glera) που καλλιεργείται με μια δεξιοτεχνία και μια τεχνική που περνάει από γενιά σε γενιά, στην Βένετο,
Οι ρίζες του Prosecco φαίνεται να χρονολογούνται στην αποικιοποίηση των Ρωμαίων. Ο Βιργίλιος, περνώντας από το Τρενιέτο, γράφει «κοίτα πώς η άγρια αμπελοβλάστη, η λάμπρουσκα, έχει καλύψει εδώ και εκεί την σπηλιά με τους βότρυς της». Το Prosecco προέρχεται από ένα σταφύλι που δεν είναι επισήμως από το Τρενιέτο, αλλά φαίνεται να έχει εισαχθεί από άλλες περιοχές.
Οι πιο εκλεκτές περιοχές παραγωγής του Prosecco είναι μεταξύ Conegliano-Valdobbiadene και Asolo. Σε αυτές τις περιοχές ονομάζεται DOCG, (για να εμβαθύνεις περαιτέρω στη λεπτομέρεια σχετικά με το Prosecco και τις διάφορες ονομασίες, έχουμε γράψει μια μίνι οδηγία εδώ).
Το DOCG σημαίνει «Ελέγχου και Εγγυημένη Προέλευση». Με αυτόν τον τρόπο υπάρχει η βεβαιότητα ότι το κρασί παραγέται σε συγκεκριμένες περιοχές, με ιδιαίτερες μεθόδους και πληροί τα πρότυπα ποιότητας.
Σε αντίθεση με τη σαμπάνια που προέρχεται από την παραδοσιακή μέθοδο, για να αποκτήσει το Prosecco πρέπει να ακολουθηθεί η μέθοδος Charmat. Είναι με αυτή τη διαδικασία που αποκαλύπτονται οι διάσημες φυσαλίδες!
Η μέθοδος Charmat διαφέρει από την παραδοσιακή, καθώς η δεύτερη ζύμωση συμβαίνει σε μια φιάλη αντί σε ένα βαρέλι.
Το Prosecco, με την πάροδο του χρόνου, υφίσταται φθορά. Τυπικά, το πιο vintage Prosecco μπορεί να φτάσει μέχρι τρία χρόνια ηλικίας. Μετά από αυτό θα αρχίσει να χάνει το άρωμά του και τη φρεσκάδα του.
Το Prosecco, αν και πολλές φορές χρησιμοποιείται λανθασμένα για να αναφέρεται στη «σαμπάνια», είναι μια ονομασία που μπορεί να παραχθεί μόνο σε συγκεκριμένες τοποθεσίες (Βένετο - επαρχία Τρεβίζο) ενώ το όνομα σαμπάνια αναγνωρίζει μια κατηγορία κρασιού και επομένως μπορεί να παραχθεί σε διάφορες τοποθεσίες και με διάφορες ποικιλίες σταφυλιών. Το Prosecco είναι λοιπόν ένα σαμπανισμένο κρασί, το πιο φημισμένο ιταλικό σαμπανισμένο κρασί στο εξωτερικό.
Έτσι, το Prosecco όπως όλα τα σαμπανισμένα κρασιά με τη μέθοδο Charmat, υποβάλλονται σε δεύτερη ζύμωση για να παγιδεύσουν διοξείδιο του άνθρακα μέσα στη φιάλη. Είναι ακριβώς αυτή η διαδικασία που δημιουργεί τις διάσημες φυσαλίδες!
Σου προτείνουμε το Prosecco για το δείπνο σου και για το φινάλε με δύναμη να επιλέξεις σαμπάνια, και μην ξεχάσεις να σερβιριστεί κρύα! Δεν είχες χρόνο να την κρυώσεις; Ανακάλυψε τις 4 μεθόδους για να κρυώσεις τη σαμπάνια σε λιγότερο από 30 λεπτά!
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
