Όταν σκέφτομαι τη μοτσαρέλα, μία από τις πρώτες εικόνες που επεξεργάζεται η καρδιά μου είναι ο πάγκος του τυροκόμου με αυτές τις ωραίες μοτσαρέλες σε καλή θέα μέσα στο υγρό τους.
Στη συνέχεια, με την πάροδο του χρόνου, θυμάμαι επίσης την μπουράτα και μόλις «πρόσφατα» ανακάλυψα τη ζιζόνα και - πρέπει να πω την αλήθεια - έμεινα με το στόμα ανοιχτό.
Ας ξεκινήσουμε με τις ομοιότητες μεταξύ της μοτσαρέλας, της μπουράτας και της ζιζόνας: είναι τρία φρέσκα τυριά, με νήμα ζύμης, ιταλικά που εκτιμώνται σε όλο τον κόσμο για την κρεμώδη υφή τους και τη μοναδική τους γεύση.
Τώρα έρχεται η διαφορά: καλό ταξίδι στη γεύση!
Η μοτσαρέλα είναι το πιο γνωστό και διαδεδομένο τυρί από τα τρία. Προέρχεται από την ιταλική περιοχή της Καμπανίας, συγκεκριμένα από τις περιοχές της Νάπολης και της Καζέρτας. Η μοτσαρέλα παράγεται παραδοσιακά από γάλα βούβαλου, αλλά με την πάροδο του χρόνου πολλές τυροκομίες έχουν αρχίσει να την παράγουν με αγελαδινό γάλα.
Είναι ένα τυρί με νήμα ζύμης, που χαρακτηρίζεται από μια ελαστική υφή και μια ελαφριά γλυκύτητα. Η κλασική του μορφή είναι αυτή μιας μέσης μπάλας, αλλά μπορεί επίσης να παρουσιαστεί σε μεγαλύτερη μορφή όπως η μοτσαρέλα βούβαλου Καμπάνια DOP. Χρησιμοποιείται συχνά ως κύριο συστατικό για την παρασκευή της διάσημης πίτσας μαργαρίτας, αλλά είναι επίσης ένα βασικό στοιχείο στις σαλάτες καπρέσε και στις παραδοσιακές ιταλικές συνταγές.
Είναι ένα τυρί που κατά νόμο θεωρείται λιπαρό, αλλά στην πραγματικότητα σε διατροφικό επίπεδο δεν είναι, καθώς είναι ανάμεσα σε αυτά με την υψηλότερη περιεκτικότητα σε νερό (περίπου 60%).
Συνδυασμός μοτσαρέλας - κρασί
Συνιστούμε ένα φρέσκο και αρωματικό λευκό κρασί όπως ένα Greco di Tufo ή ένα Vermentino.
Μία εις βάθος ανάλυση σχετικά με την μοτσαρέλα βούβαλου Καμπάνια και τις διαφορές μεταξύ της μοτσαρέλας βούβαλου και του φιορνταλτέ.
Η μπουράτα είναι ένα φρέσκο και κρεμώδες τυρί προερχόμενο από την ιταλική περιοχή της Πούλιας. Η δημιουργία της χρονολογείται στον 20ο αιώνα και λέγεται ότι εφευρέθηκε από μια τυροκομία στην Άντρια.
Η μπουράτα αποτελείται από ένα εξωτερικό κέλυφος μοτσαρέλας, ενώ στο εσωτερικό της γεμίζεται με έναν συνδυασμό φρέσκιας κρέμας και κομματιών μοτσαρέλας. Αυτό καθιστά τη μπουράτα απίστευτα μαλακή και βουτυρένια, με υφή που λιώνει στο στόμα. Χαρακτηρίζεται από γλυκιά και λεπτή γεύση, με μια γαλακτώδη νότα. Η μπουράτα σερβίρεται παραδοσιακά συνοδευόμενη από ώριμες ντομάτες, βασιλικό και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, αλλά είναι επίσης νόστιμο να την απολαύσει κανείς μόνη της ή ως συστατικό σε δημιουργικές συνταγές.
Συνδυασμός μπουράτας - κρασί
Μια ροζέ ή ένα αφρώδες κρασί όπως το Franciacorta είναι εξαιρετικές επιλογές.
Θέλεις να μάθεις περισσότερα για τη μπουράτα; Ορίστε το υπερβάθος περιεχόμενό μας σχετικά με την μπουράτα Πούλιας.
Η ζιζόνα είναι ένα λιγότερο γνωστό τυρί σε σχέση με τη μοτσαρέλα και τη μπουράτα, αλλά εξίσου πολύτιμο. Προέρχεται από την Καμπανία και έχει γίνει DOP ως Ζιζόνα του Μπαττιπάγλια. Η ζιζόνα είναι μια μοναδική παραλλαγή του τυριού μοτσαρέλας βούβαλου. Χαρακτηριστικό της είναι η στρογγυλή και προεξέχουσα μορφή, από την οποία προέρχεται και το όνομά της που στα τοπικά διαλέκτους σημαίνει "μεγάλος μαστός". Η ζιζόνα παράγεται με γάλα βούβαλου και έχει κρεμώδη υφή, με λεπτή φλούδα και λευκή, μαλακή εσωτερική ζύμη. Έχει λεπτή γεύση και γλυκιά νότα που θυμίζει φρέσκο γάλα. Η ζιζόνα καταναλώνεται συχνά ως ορεκτικό ή συνοδευόμενη από προσούτο, ντοματίνια ή ψητά λαχανικά.
Συνδυασμός ζιζόνας - κρασί
Ας το επιχειρήσουμε με ένα μέτρια-δομημένο κόκκινο κρασί όπως ένα Aglianico ή ένα Chianti Classico.
Θέλεις να μάθεις ακόμη περισσότερα για τη ζιζόνα; Ορίστε η ζιζόνα υπό το φως!
Συμπερασματικά, η μοτσαρέλα είναι ένα τυρί με νήμα ζύμης που χαρακτηρίζεται από ελαστική υφή και γλυκιά γεύση, η μπουράτα είναι ένα φρέσκο και κρεμώδες τυρί γεμιστό με κρέμα και κομμάτια μοτσαρέλας, ενώ η ζιζόνα είναι μια στρογγυλή και προεξέχουσα παραλλαγή του τυριού μοτσαρέλας βούβαλου με κρεμώδη υφή και λεπτή γεύση. Κάθε ένα από αυτά τα τυριά έχει τη δική του γοητεία και χρησιμεύει σε διάφορες μαγειρικές παρασκευές. Είτε επιλέξεις τη μοτσαρέλα για πίτσα, τη μπουράτα για σαλάτα ή τη ζιζόνα ως ορεκτικό, αυτά τα ιταλικά τυριά προσφέρουν μια αξέχαστη γευστική εμπειρία.
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
