Η ζυμαρικά, ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα στον κόσμο (εδώ έχουμε διηγηθεί τα πάντα για την ζυμαρικά), είναι ένα από τα τρόφιμα της ιταλικής γαστρονομικής παράδοσης που έχει κατακτήσει τους ουρανίσκους σε κάθε γωνιά του πλανήτη.
Κάθε μορφή ζυμαρικών ζυμαρικών διηγείται μια μοναδική ιστορία, φέρνοντας μαζί της μια ποικιλία από σχήματα, διαστάσεις και υφές.
Αλλά τα ζυμαρικά είναι επίσης ένα μέσο για ιστορίες, μύθους και παραδόσεις. Κάθε μορφή ζυμαρικών έχει μια ιστορία να διηγηθεί, μια καταγωγή που συνδέεται με τις περιφερειακές ρίζες της Ιταλίας και μια ευελιξία που την καθιστά μια λευκή καμβά για τους σεφ σε όλο τον κόσμο.
Η προέλευση των διαφόρων τύπων ζυμαρικών είναι στενά συνδεδεμένη με την ιστορία και τη γαστρονομική παράδοση κάθε ιταλικής περιοχής. Κάθε ποικιλία ζυμαρικών έχει τη δική της ιστορία και μια ιδιαίτερη προέλευση. Ορισμένοι τύποι ζυμαρικών είναι λιγότερο γνωστοί και χρησιμοποιούνται εκτός της Ιταλίας, μεταξύ των οποίων μπορούμε να βρούμε: τρούτσι, ταγιαρίν, κουαντρουτσί, χιταρίνι και σεδανίνι.
Το όνομα "τρούτσι" φαίνεται να προέρχεται από το άσυλο σχήμα τους και την αίσθηση ότι είναι "συρόμενα" ή "τραβηγμένα" κατά την προετοιμασία. Είναι ένα όνομα που καλεί στη διαδικασία χειροποίητης δημιουργίας αυτής της ζυμαρικά. Τα τρούτσι έχουν τις ρίζες τους στις νότιες περιοχές της Ιταλίας, ιδιαιτέρως στη Πούλια, Βασιλικάτα και Καλαβρία.
Τα τρούτσι είναι κατάλληλα για πολλές σάλτσες και καρυκεύματα. Μία από τις κλασικές συνταγές είναι "Τρούτσι με σάλτσα πίτσα", όπου τα ζυμαρικά είναι περιχυμένα με μια σάλτσα με βάση τη ντομάτα, ρίγανη, μαύρο πιπέρι, σκόρδο και μαϊντανό.
Τα ταγιαρίν έχουν αρχαίες ρίζες και παραδοσιακά συνδέονται με το Πιεμόντε. Ο θρύλος λέει ότι αυτή η ζυμαρικά δημιουργήθηκε για πρώτη φορά από τη δούκισσα Μαρία Λουίζα της Βουρβόννης, σύζυγο του Καρόλου Εμάνουελ IV, τον 18ο αιώνα . Η δούκισσα ήταν παθιασμένη με την κουζίνα και, λέγεται, ήταν υπεύθυνη για τη δημιουργία αυτών των λεπτών και μακριών ζυμαρικών.
Η παραδοσιακή προετοιμασία των ταγιαρίν (μορφή διαθέσιμη ταγιαρίν από την Πάστα Δ'Άλμπα) απαιτεί μεγάλη χειροτεχνία. Η ζυμαρικά απλώνεται μέχρι να γίνει πολύ λεπτή και στη συνέχεια κόβεται σε λωρίδες.
Οι "Ταγιαρίν με Τρούφα" είναι μία από τις πιο διάσημες παρασκευές: περιχυμένα με βούτυρο, φρέσκια τρούφα τριμμένη και Παρμεζάνα.
Η προέλευσή τους συχνά αποδίδεται στις κεντρικές περιοχές της Ιταλίας, όπως η Ούμπρια και οι Μάρκες. Αυτή η ζυμαρικά έχει παραδοσιακά παρασκευαστεί χειροκίνητα στις ιταλικές σπίτια, αντικατοπτρίζοντας τον καλλιτεχνικό χαρακτήρα της ιταλικής κουζίνας.
Το όνομα "κουαντρουτσί" προέρχεται από τη λέξη "κουαδρό," που σημαίνει "τετράγωνο". Αυτό το όνομα αποτελεί μια σαφή ένδειξη της χαρακτηριστικής μορφής αυτής της ζυμαρικά, της οποίας η συμμετρική κοπή έχει σχεδιαστεί για να διευκολύνει την παρασκευή στο χέρι.
Οι κουαντρουτσί είναι γνωστοί για την ευελιξία τους στην κουζίνα. Η “σούπα κουαντρουτσί” είναι μια παραδοσιακή ιταλική σούπα που παρασκευάζεται με ζωμό κρέατος ή φυτικών υλικών. Συχνά εμπλουτίζεται με λαχανικά και τριμμένο τυρί.
Οι “χιταρίνι” χρωστούν το όνομά τους στη χαρακτηριστική μορφή που θυμίζει κιθάρα, με τις λωρίδες ζυμαρικών κομμένες ομοιόμορφα όπως οι χορδές ενός οργάνου.
Αυτή η ζυμαρικά έχει γεννηθεί στις ορεινές περιοχές του Αμπρούτσο και του Μολίζε, όπου η αγροτική παράδοση έχει πάντα παίξει βασικό ρόλο στην τοπική κουζίνα. Η δημιουργία τους εμπνεύστηκε από την ανάγκη να υπάρχει ένας τύπος ζυμαρικών που θα μπορούσε να παρασκευαστεί εύκολα στο σπίτι, χωρίς τη χρήση μηχανών ζυμαρικών.
Το όνομα "σεδανίνινι" προέρχεται από τη συμμετρία τους που μοιάζει με μικρές καρέκλες ή σεδάνες. Η ακριβής προέλευση των σεδανίνι δεν είναι σαφής, αλλά αυτή η ζυμαρικά έχει γίνει αναπόσπαστο μέρος της ιταλικής κουζίνας κατά τη διάρκεια των χρόνων.
Η κοντή ζυμαρικά, όπως τα σεδανίνι, είναι δημοφιλή σε όλη τη χώρα και έχει βαθιές ρίζες στην ιταλική γαστρονομική παράδοση. Τα σεδανίνι ταιριάζουν τέλεια με σάλτσα με βάση τη σπασμένη λουκάνικα, μανιτάρια πόρτσινι, σκόρδο και μαϊντανό.
Δοκίμασε τον ουρανίσκο σου με μια εξερεύνηση νέων γαστρονομικών οριζόντων δοκιμάζοντας αυτές τις λιγότερο γνωστές ποικιλίες ζυμαρικών. Αφήστε τον εαυτό σας να παρασυρθεί από τις αυθεντικές και λιχουδάτες γεύσεις αυτών των επιλογών ζυμαρικών και ξεκινήστε αμέσως το γαστρονομικό σας ταξίδι!
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
