Poderi di Pietramogolana

Η αγροτική επιχείρηση Poderi di Pietramogolana βρίσκεται στα βουνά του Berceto, παγκόσμια κληρονομιά της UNESCO, στο Απεννίνιο Παρμάνσ. Οι εκτάσεις της εκτείνονται σε 60 εκτάρια εδάφους από τις όχθες του Τάρο μέχρι 600 μέτρα υψόμετρο. Είναι περιοχές που δεν είναι ιδιαίτερα εύκολες προς καλλιέργεια, τόσο ώστε πολλοί αγρότες να έχουν εγκαταλείψει τη δραστηριότητά τους σε αυτήν την περιοχή τα τελευταία χρόνια. Αλλά αυτό δεν ήταν και δεν είναι πρόβλημα για την Luisa Winsemann Falghera, η οποία αποφάσισε να χρησιμοποιήσει τις οικογενειακές εκτάσεις για να δημιουργήσει από το μηδέν αυτή τη δραστηριότητα και να παράγει χειροποίητη ζυμαρικά από σιτάρι και σίκαλη που καλλιεργούνται με τη βιολογική μέθοδο σεβόμενη τους φυσικούς κύκλους, τη φυσική γονιμότητα του εδάφους, τη βιοποικιλότητα και το τοπίο.

Pasta Poderi di Pietramogolana: η αναπνοή των Απεννίνιων Παρμάνσ

Η ζυμαρικά του Poderi di Pietramogolana είναι τυλιγμένη σε μπρούντζο και ξηραίνεται αργά σεβόμενη τις φυσικές διαδικασίες ζυμαρικών και φέρνει μαζί της την αναπνοή αυτών των απολύτως καθαρών περιοχών, όπου συχνά βλέπουμε ελάφια, αγριογούρουνα, λαγούς και ζαρκάδια. Και ακριβώς αυτό το τελευταίο ζώο απεικονίζει την επιχείρηση στο λογότυπό της, ένα σύμβολο φυσικότητας, γνησιότητας, αυθορμητισμού και αναλλοίωτης ομορφιάς.

Ακόμα και η ετικέτα των τριών τύπων ζυμαρικών που προτείνονται ακολουθεί τον κύκλο των εποχών, όπως η μέθοδος καλλιέργειας της επιχείρησης: πρώτα το σιτάρι που είναι ακόμα πράσινο με το παπαρούνα (tortiglioni) που αντιπροσωπεύει την αρχή της άνοιξης, έπειτα ο άχυρος που αρχίζει να χρυσίζει και εμφανίζονται τα μπλε λουλούδια της άγριας πικραλίδας (fettuccine) και όλα ξεκινούν ξανά με νέα άχυρα που είναι ακόμα πράσινα και αγριολούλουδα σε άνθη (trucioli). Ο κύκλος της ωρίμανσης των φυτών και της αλλαγής των εποχών είναι λοιπόν παρόν σε κάθε ετικέτα κάθε τύπου, και όταν τοποθετούνται κοντά η μία στην άλλη, δημιουργείται μια αληθινή ιστορία.

Η επιλογή να δημιουργηθεί μια ζυμαρικά με μισό σιτάρι και μισό σκληρό σιτάρι προήλθε από την ιδέα να παραχθεί μια ζυμαρικά πιο εύπεπτη και με χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη χάρη στην παρουσία του σιταριού και ταυτόχρονα, χάρη στο σκληρό σιτάρι, να παρέχει μια γεύση πιο ισορροπημένη που μπορεί να είναι ευχάριστη για κατανάλωση κάθε μέρα.