Linser og cotechino, året blir guddommelig.

Det er en klassiker innen italiensk kulinarisk tradisjon! En blanding av historie og overtro, også sistnevnte veldig typisk for den latinske kulturen.

For nyttårsaften betyr det å spise linser å forutsi et år med velstand og penger. Dette fordi formen deres minner om mynter, og derav kommer ordtaket som vi alle minst en gang i året sier ved bordet: "Linser og Cotechino, så blir året guddommelig!".

Linser er også et produkt som, sammen med egg, inngår i jødiske seremonier. Med andre ord har denne bitte lille belgfrukten påvirket troene i menneskenes historie.

Cotechino lever av en hundreårig strid om hvorvidt den stammer fra Friuli Venezia Giulia eller de lave padanske slettene. Det ser stadig mer ut til at friulisk eierskap er det som gjelder, hvor den også kalles musetto. Likevel kan bare den fra Modena defineres som IGP. Vi tilbyr dere den fra familien Pedrazzoli i San Giovanni del Dosso i Mantova, som produserer den både fersk og prekokt, uten laktose, uten glutamat, uten tilsatt sukker, uten gluten, så mye at den også er inkludert i oversikten over cøliakere.

Hvis du liker den mykere smaken av skinnet på utsiden, her er den prekokte Zampone fra Pedrazzoli, som også har de samme egenskapene som cotechino.

Til slutt Salama da Sugo, dronningen av Ferrara: oppdag historien, hvordan du lager, og den typiske retten Salama da sugo og potetmos.