De Visciole har smaken av minner.
De hektiske løpene gjennom de grønne åkrene i Marche-regionen. Sommerens varme sol, de ettermiddagene hvor stillheten blir brutt av latter. Sammen med bestemor plukket jeg Visciole fra de fulle og hengende grenene til de små trærne, spredt her og der. Bildet av de røde perlene som henger for å bli plukket, er fortsatt levende i minnet. Jeg husker fortsatt utbredelsen av krukkene fylt med Visciole og sukker, vokterne av en tradisjonell oppskrift som imponerer smaksløkene og får deg til å bli forelsket. Så, jeg inviterer deg til å lese dette, fordi jeg vil ta deg med til å kjenne og smake på Visciole, de ville kirsebær som er laget med den samme lidenskapen som vekket disse vakre minnene i meg.
Visciole under solen er en tradisjonell oppskrift fra Marche-regionen som har den intense smaken av enkle ting. Et eksempel på balansen i en unik praksis, fylt med tålmodighet og lidenskap. Ofte blir Visciole forvekslet med de mer kjente amarene eller kirsebær, men selv om de er "søstre", skiller de seg fra hverandre på noen aspekter.
Kirsebærtrær kan skille seg gjennom sødmen eller syrligheten av fruktene deres. Det finnes Prunus avium som produserer frukter med søt smak og Prunus cerasus som derimot produserer frukter med en intens sur smak. Visciole tilhører familien av Prunus cerasus. Det er en vill plante, sterk og generøs, en selvbestøvende busk som klarer seg i de vanskeligste klimaene. Pyntet med fantastiske blomster, har den evnen til en rik frukting. Innenfor familien av cerasus kan du skille mellom tre varianter og dermed tre distinkte typer frukt:
Amarene. De har en oval form, med lys rød fruktkjøtt og en lett sur smak. Av de tre er de de mest egnet for fersk forbruk.
Marasche. Av liten størrelse, med mørkerødt fruktkjøtt og en veldig sur og bitter smak. Typisk brukt til å lage Maraschino.
Visciole. De har en rund form, med intens rød fruktkjøtt og søt smak med en syrlig ettersmak. De er de mest egnet i produksjonen av syltetøy, sirup og likør.
Visciole er mindre søte enn kirsebær, men er frukter med en sjelden og engasjerende smak, i stand til å gi liv til produkter som det er vanskelig å unnvære etter å ha smakt dem. Det som gjør Visciole spesielle, er ikke bare deres utseende og smak, men de helsemessige fordelene som en så liten frukt kan inneholde. Faktisk inneholder Visciole noen svært nyttige stoffer for mennesket:
Melatonin. Et antioksidant stoff som også produseres av hjernen vår for å regulere søvn-våken sirkler. Det hjelper også med å forebygge effektene av hudens aldring, ettersom det har antiinflammatoriske egenskaper.
Antocyaniner. Substanser som motvirker smertene forårsaket av leddgikt og andre inflammatoriske sykdommer.
Quercetin. Et stoff som forebygger hjertesykdommer og regulerer nivåene av kolesterol i blodet.
Beta-karoten. Tilstede i høy konsentrasjon; når det omdannes av kroppen til vitamin A, hjelper det med å forebygge hjerte- og kreftsykdommer.
Pektin. Det er en løselig fiber som finnes i Visciole i gode mengder, som hjelper med å redusere følelsen av appetitt.
Vitamin C. Inneholdt i skallet, er egenskapene til dette vitaminet uunnværlige for kroppen.
De organoleptiske egenskapene til Visciole er mange, og det er en ekstra grunn til å verdsette denne lite kjente frukten. Ofte, når jeg snakker om oppskrifter, blir vennene mine overrasket, fordi de ikke kjenner til dette produktet. På denne måten lager jeg en crostata med Visciole og det oppstår en perfekt anledning for en kveld i selskap. Unødvendig å si at smaken av kompotten med Visciole fører til oppdagelsen av en smak de ikke lenger kan være uten.
Veien som har ført Visciolo til oss, er innhyllet i mystikk og legende, men en ting er sikkert, denne veien fører til Cantiano. I denne lille middelalderbyen kan du finne vuggen til en av de mest anerkjente variantene av Visciole. En variant registrert i den offisielle listen over tradisjonelle landbruk- og matprodukter i Marche-regionen.
Hvis du kommer fra sør, må du krysse til Umbriens land, følge Flaminia, til omtrent ti kilometer fra Gubbio. Deretter nedover den svingete veien som fører inn i Marche-området, for å komme til Cantiano, 360 meter over havet. Her vokser buskene som produserer Visciole, denne rustikke arten som klarer seg under ikke helt ideelle forhold for fruktdyrking.
Visciolo-busken har østlig opprinnelse, som alle kirsebærtrær. Det er sannsynlig at den kom til Italia i republikansk tid, mellom 68 og 71 f.Kr., takket være Lucius Licinius Lucullus, en romersk konsul og general. Nettopp i middelalderen ble denne gamle ville frukten samlet inn og brukt til å produsere reduksjoner og toniske sirup, rike på energigivende stoffer.
Dessverre har de høye kostnadene for innhøsting, som må utføres for hånd, og de nødvendige tidsrammene for den improduktive fasen, gjort det vanskelig å spre Visciole. Likevel har det ikke manglet på gullperioder og tilhengere. På begynnelsen av 1900-tallet ble denne varianten av amarene også verdsatt av det kongelige huset Savoia, som dokumentert i et dokument der Hans Kongelige Høyhet Prins av Piemonte raskt bestiller en stor mengde.
I dag, som tidligere, vokser buskene fritt blant enga og de ubenyttede lysningene, langs den romerske veien Flaminia. Visciole fra Cantiano anses som de beste amarenene i Italia og den eneste måten å bevare deres tradisjon på ligger i de erfarne hendene til lokalbefolkningen.
Det er lidenskap den ingrediensen som aldri må mangle. Den samme lidenskapen som gårdbrukeren Corte Luceoli, fra familien Tommasini, har lagt inn i bevaringen av det botaniske arven av buskene og de originale plantene, med ønsket om å gjenoppleve territoriet.
Familien Tommasini har opprettet den største plantasjonen i kommunen Cantiano, med mer enn 3 hektar Viscioleto. Den håndlagde behandlingen av denne gamle frukten bevarer kvaliteten og eksellensen, og gir smaksløkene våre muligheten til å oppleve magien av dette unike og sjeldne produktet.
Kanskje har Visciole, på grunn av sin rustikke og ville natur, lidd av berømmelsen og makten som kirsebær og amarenene har. Likevel, de fortjener din oppmerksomhet for den intense og søte smaken, noe som gjør dem til perfekte hovedpersoner i skapelsen av kompotter til uforglemmelige paier og innbakte.
Som i den gamle tradisjonen, er Visciole i sirup av uendelig godhet. En så sterk smak at du vil bli målløs. Fruktene, uten stein, blir bevart i sin egen sirup, med tilsetning av sukker og en skall av økologisk sitron. Visciole i sirup er fantastiske å spise alene, etter måltid. Den ikke for søte smaken omfavner en mandelsmakende avslutning med en vakker frisk og syrlig følelse. Du vil bli beruset og vil kun ha lyst til å begynne på nytt. Du kan kombinere dem med de beste Erborinati-oster eller ricotta. De er utmerkede til å lage dessertskåler, som panna cotta, bavarese, puddinger, sjokoladekaker, paier og cheesecake.
Kompotten med Visciole og pærer med ingefærduft har en omsluttende smak som fremhever den syrlige tonen av Visciole, den harmoniske tonen i pæren og energien fra den revne ingefæren. Kompotten er ideell for å transformere din crostata med Visciole og dine innbakte med Visciole til en uforglemmelig smakopplevelse.
Prøv kompotten med Visciole på ferskt eller toastet brød skåret i skiver, med en brødkniv. Eller du kan nyte den på skiver av toast, på kaker eller smurt på kjeks. Også interessant for å ledsage friske og kremete oster, eller halvmodne og modne som noen pecorino.
Vinen av Visciole er et spesielt produkt, en sann delikatesse for alle elskere av søte viner. Den er vanskelig å skaffe fordi den ikke produseres i store mengder, men representerer en eksepsjonell kvalitet og renhet som tilfredsstiller de mest kresne kjennere. Det er en utmerket meditasjonvin som kommer fra den dyktige kombinasjonen av bemerkelsesverdige toskanske druer, sukker og Visciole. Vinen av Visciole har en tørr smak og en rubinrød farge som går mot granat. Den intense smaken av kirsebær omfavner deg og pirrer deg med hint av kakao og ristede hasselnøtter. Brukt som dessertevin, passer den utmerket med kjeks og med Visciole selv. Du kan også servere den med oster med sterk smak, som pecorino di fossa eller gorgonzola. Server den ved en temperatur på 10-11° i små glass.
Du kan forestille deg engene hvor busker fylt med Visciole vokser fritt og uavhengig. Deres frukt er sjelden og god, en smak som overrasker deg og etterlater deg beruset. Kjente du allerede Visciole? Hva venter du på for å smake dem? Prøv kompottene med Visciole til å pynte din hjemmelagde crostata, eller smak på crostata med Visciole, laget for å imponere de mest krevende smaksløkene. Besøk nå nettbutikken, og jeg venter på å høre hva du synes.
Sergio Albertini
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
