Det er ingenting sunnere til frokost enn å bringe frukt på bordet, kanskje en terte, og å gi slipp på industrielle produkter fulle av sukker og hydrogenerte fettstoffer som ikke akkurat bidrar til å opprettholde et balansert kosthold.
Og hvilken bedre måte å gjøre det på enn å følge smakens vei: gjennom syltetøy, marmelader og kompoter. Ofte bruker vi feil disse begrepene om hverandre som synonymer, det er ikke det samme: ingenting kan være mer feil!
I henhold til lovbestemmelser og mer spesifikt i henhold til EU-direktiv nr. 79/693 av 1979, innarbeidet i italiensk lovgiving i 1982 med D.P.R. 8. juni 1982, nr. 401 nettopp etter ønsket fra president Pertini, må disse begrepene brukes i henhold til presise betydninger som er diktert av strenge kriterier knyttet primært til valg av ingredienser og i hvilken prosent disse skal komponere henholdsvis marmelade, syltetøy og kompott. Målet med dette direktivet har først og fremst vært å etablere felles definisjoner og regler for de berørte produktene, men også å bevisstgjøre forbrukeren ved å gi ham verktøyene til å velge med omhu og dermed alltid sikte mot de beste produktene.
Med begrepet marmelade refereres det til et produkt laget ved å blande sukker og sitronfrukter som appelsin, mandarin, sitron, sitrongress, bergamot eller grapefrukt, og hvor prosentandelen av frukt er minst 20%; de delene av sitrusfruktene som kan brukes til å lage marmelade er fruktkjøtt, puree, juice, vannige ekstrakter og til og med skall. På den annen side, med begrepet syltetøy, refereres det til produktet som inneholder sukker og utelukkende fruktkjøtt eller puree av alle andre frukttyper som ikke er sitrus. Prosentandelen frukt i dette tilfellet må ikke være lavere enn 35%, selv om det kan være variasjoner i den nedre grensen avhengig av hvilken frukt som brukes. Ekstra syltetøy skiller seg ut ved å ha en fruktinnhold på 45%.
Når vi snakker om kompott, så er avgrensningen av dette begrepet ikke primært basert på lovgivning, men på sedvane, og i dette tilfellet anses det at prosentandelen frukt ikke skal være lavere enn to tredjedeler, med en prosentandel som stiger opp til 70%. Faktisk, det som spesifikt skiller kompott, er tilstedeværelsen av en signifikant lavere mengde sukker. Når du ser på produktetiketten at det står 'fruktkompott', kjøper du et produkt som ikke har en tilstrekkelig sukkerinnhold til å bli kalt verken marmelade eller syltetøy.
Med det mer generiske begrepet konservering refereres det til et ethvert matprodukt, av animalsk eller vegetabilsk opprinnelse, som er behandlet og pakket slik at det kan oppbevares lenge uten at egenskapene endres over tid, og derfor, ved å utvide grensene for de tidligere avgrensningene, kan det refereres til et fruktbasert produkt som syltetøy, men også til tomatsaus.
For å lage syltetøy, marmelader eller kompoter som virkelig er unike, er det viktigste, uavhengig av mulige lovgivningsmessige begrensninger, helt klart valget av råvarer og altså frukten. Når det gjelder syltetøy snakker vi om de mest klassiske variantene som de med jordbær, kirsebær, fersken, aprikoser, men også om de mer avanserte variantene laget ved å blande ulike ingredienser som sammen klarer å skape virkelig ekstraordinære produkter.
Et eksempel kan være syltetøy av pære, appelsin og vanilje laget med ekstrem dyktighet av Le Spiazzette, en enhet som ligger i hjertet av Marche, ved Monti Sibillini. Når det gjelder kompott, er et av de beste produktene absolutt kompott av Mela Rosa fra Monti Sibillini, et annet fantastisk produkt skapt av dyktige hender fra Le Spiazzette; det er viktig å påpeke at denne kompott er laget ved å bruke en delikatesseingrediens, som er Mela Rosa fra Monti Sibillini Presidio Slow Food, en tradisjonell variant fra det kuperte området ved Monti Sibillini, en del av Appenninene.
Et annet virkelig utmerket og helt spesielt valg er absolutt kompott av visciola og pærer med ingefærduft fra Corte Luceoli, produsert kun ved hjelp av visciola fra Cantiano, en gammel middelalderlandsby i provinsen Pesaro og Urbino, ansett som de beste fordi de vokser spontant på det stedet i flere århundrer, helt tilbake på tiden til de gamle romerne.
Når vi til slutt snakker om marmelade er vårt førstevalg uten tvil produktene fra Frantoi Cutrera, en dynamisk familiebedrift som ligger i Chiaramonte Gulfi, en liten landsby i den sørøstlige delen av Sicilia, i provinsen Ragusa. Sicilia, landet med hav og sitrusfrukter, gir, blant sine mange kvaliteter, råvarene som brukes til å lage de beste marmeladene, som for eksempel marmelade av Limone Femminello, en spesiell variant av sitron som hovedsakelig finnes i det Ioniske og Tyrkiske Sicilia, eller marmelade av Mandarino Tardivo di Ciaculli Presidio Slow Food som får navnet sitt fra landsbyen hvor den ble oppdaget og fra modningstiden, som er etter de mer vanlige mandarinvariantene.
Alle disse produktene er laget ved hjelp av ekte utmerkelser fra det italienske territoriet, som kan skilte med en lang tradisjon som fortsatt blir bevart, samtidig som det prøves, å tilføre en puste av innovasjon for å skape alltid nye produkter som virkelig er ekstraordinære og som appellerer til alles smak, selv de mest kravstore. Spaghetti & Mandolino har alltid prøvd å tilby et bredt utvalg av produkter, leter høyt og lavt i hele Italia etter ekte rariteter på glass som stammer fra de gamle oppskriftene og de flerhundreårige tradisjonene fra noen av de vakreste italienske landsbyene. Slik oppstår, takket være lidenskapen og erfaringene til de beste håndverksprodusentene, ekte smaker og sofistikerte blandinger som lar deg gjøre frokosten, ettermiddagen eller snacks til virkelig uforglemmelige øyeblikk.
Ilaria Chesini
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
