Det er de som elsker den i biter, rustikk og ekte, andre beundrer den silkemyk, myk og delikat. Tomatsausen er den vanligste og sannsynligvis mest kjente krydderet i italiensk matlaging verden over, men kanskje få vet at kombinasjonen med pasta kun oppstod for to århundrer siden. Tomaten er tross alt ikke en europeisk grønnsak, og fram til oppdagelsen av Amerika i 1492, var det ingen som mistenkte dens eksistens. Tomatene kom til det gamle kontinentet først på 1500-tallet og fikk mye senere suksess.
Den første omtalen av tomatsausen i en kokebok utgitt i Italia skjedde i Napoli på slutten av 1600-tallet. Tomaten ble fortsatt ikke brukt til å krydre pasta, men tilberedt alene eller som tomatsaus for å krydre kjøttretter. Fra da av og gjennom hele 1700-tallet, ble tomaten et stadig mer utbredt matvare i Italia. Men når kom pastaen endelig med tomatsaus? I hvert fall fram til begynnelsen av 1800-tallet ble "makaroni" nesten utelukkende servert med revet ost. Men det er nettopp på begynnelsen av århundret at tomaten begynner å bli kombinert med pasta. Den første nedskrevne oppskriften er fra 1839 og er skrevet av Ippolito Cavalcanti i hans verk "Cucina casareccia in dialetto napoletano". I løpet av noen tiår nådde tomatsausen også pizza, en annen vanlig rett i hovedstaden i Campania. Slik, i løpet av 1800-tallet, spredte tomatsausen seg til resten av Italia til den ble et ubestridelig symbol på italiensk matlaging.
Det sies at å lage en rett med pasta med tomat er en av de vanskeligste tingene i matlaging. Ikke så mye på grunn av selve tilberedningen, men snarere på grunn av vanskeligheten med å skape en balansert smak, med en uforglemmelig smak, som er perfekt. Alle, fra den stjernespekkede kokken til kokken på en trattoria, inkludert husmoren, har en oppskrift som de bevare med omhu for å lage sin egen tomatsaus.
Å lage tomatsaus er en lengre prosess enn vanskelig. Man må bare følge noen regler. Hvilke tomater skal velges? De ideelle er San Marzano, kjøttfulle og faste. Vi anbefaler også de fra Piennolo del Vesuvio og Ciliegino.
Når kvaliteten er valgt, begynner vi å vaske tomatene, tørke dem, fjerne stilkene og dele dem i to. Nå legger vi våre tomater i en stor, høy kjele for å la dem koke på lav varme i omtrent tjue minutter eller til de er helt myke. Nå tar vi en grønnsakskiver og passerer tomatene for å fjerne skinnene. Vi legger det som er oppnådd i en bolle, tilsetter salt, blander og deler tomatsausen i godt steriliserte glasskrukker. I hver beholder legger du 2-3 blader av basilikum vasket og tørket, for å tilføre smak til sausen. Dette er bare et eksempel på hvordan man lager en tomatsaus, men det er ikke uvanlig å se forskjellige typer tillegg: fra olje, til oregano, via rosmarin, uten å glemme pepper eller til og med skallet av en økologisk sitron.
Nå som vi vet hvordan vi lager en tomatsaus som får tennene til å løpe, la oss også oppdage hva vi kan kombinere med for å lage en forrett. Først og fremst er det viktig å velge riktig type pasta, og i dette tilfellet er vi virkelig heldige. Med en enkel og velsmakende tomatsaus kan både lang og kort pasta brukes. Vi i Spaghetti e Mandolino anbefaler Felicetti monograno spaghetti, eller hvis du har en glutenintoleranse, en seleksjon av spaghetti, penne eller fusilli fra Stoppato 1877. Når dette er gjort, er det på tide å være kreativ. Tunfisk, pancetta, auberginer, ansjos, oliven, løk, pølse, sopp, som du kan se er det bare å velge og vrake. Og hvis det ikke er pastaen du har lyst på, kan du prøve andre oppskrifter som bønner all' uccelletto, parmigiana di melanzane eller scaloppine alla pizzaiola.
Takket være selskapet Sapori Vesuviani, er vi i stand til å levere denne spesialiteten direkte til ditt hjem. Piennolo har fått dette navnet fordi tomatklaser henges opp i pendler (piennoli) og lar seg tørke naturlig med de friske og salte brisene fra Tyrrenhavet. Solen, vinden, havet, den brennende jorden er hemmeligheten bak denne ekstraordinære frukten som er rik på sukker og mineraler, søt og syrlig, med en tett og fyldig masse, med få frø og to linser som deler den i to. Det er kongen av tomatene og ideell for de beste pastaene med tomat. I denne tomatsausen vil du finne kun Piennolo del Vesuvio DOP, fersk basilikum og havsalt.
Oppdag tradisjonen med ekte tomatsaus laget håndverksmessig: en unik og uforglemmelig smak, som vil omfavne alle sanser!
Francesco Scuderi
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
