Våren kommer, og med den åpner også sesongen for grillfester og kjøtt på grillen. Utendørs med venner eller familie, i denne sesongen, værforholdene tillater, er det rette tidspunktet for en flott barbecue. Grilling av kjøtt er en av de eldste teknikkene mennesket har brukt for å gjøre mat spiselig. Etter hvert har mennesket imidlertid utviklet mer avanserte teknikker, fra kull til ved som brukes til grilling, røyking, uten å glemme marinering og flammehåndtering. Fascinasjonen ved grillen, dens tilberedning og den sosiale atmosfæren skapt av en flott grillfest med kjøtt, akkompagnert av øl eller god vin, - her gir vi deg råd for kombinasjonen mellom grilling og vin - gjør alt det andre. Det finnes også mange typer kjøtt som passer til denne typen grilling (her noen råd fra kokk Mida Muzzolon). La oss sammen oppdage hvilke typer kjøtt som skal brukes og hvordan man tilbereder dem for å bli grillens konge!
Ribs, arrosticini, biff, hamburgere: stykkene av kjøtt som skal legges på grillen er forskjellige, og hver av dem har en unik smak. La oss begynne med å si at storfe kjøtt er det beste for denne typen grilling fordi det, bedre enn andre, tåler høye temperaturer under tilberedning. For å gjøre et godt inntrykk på slektninger og venner er de anbefalte stykkene: filet, entrecôte, ribbe, lår, flatbiff, bog og høyrygg. Vanligvis er det best å velge et stykke som kommer fra ryggen til dyret hvis man ønsker å lage biffer. Storfe kjøtt er også perfekt for å lage hamburgere. Kalvekjøtt brukes lite til grilling fordi det, da det er mørt, ikke tåler langvarig varme. Men hvis man bestemmer seg for å bruke et stykke nær fettpartier av dyret, kan man oppnå et bemerkelsesverdig resultat. Svinekjøtt er også perfekt for grilling.
» SE VÅR SELEKSJON AV KJØTT «
Enten det er capocollo eller ribs, braciola eller lår, uten å glemme pork chop, pølser, luganega og grillspyd. For et velsmakende resultat, legg denne typen kjøtt på utsiden av grillen, så varmen kommer mer mildt og kjøttet koker mer skånsomt, og fettet smelter sakte. Fjærfe og lammekoteletter er ideelle for rask grilling, mens man kan velge skulder eller lår for en langsom tilberedning over lav varme og ikke over glødende kull. Hvis du ønsker å grille kyllingkjøtt, er det best å velge lår eller vinger: de er spesielt godt egnet for grilling på grunn av den høye fettprosenten. Hvis man imidlertid foretrekker brystkjøtt, vil marinering være nødvendig for å holde kjøttet mørt etter tilberedning.
I de fleste grillfester med kjøtt foretrekkes bruken av kull. For en perfekt grilling, unngå å tenne kullet med diavolina eller andre brennbare væsker, fordi det på den ene siden hjelper tenningsprosessen, men på den annen side stinker de, og hvis vi kan unngå disse luktene, er det bedre. Det er derfor bedre å først tenne et bål med tradisjonelt treverk og deretter tilsette det nødvendige kullet. Husk at det er veldig viktig å fordele gløden godt som koker biffen din. Fordel den jevnt over hele stekeoverflaten. Ellers vil du få noen brente matvarer og andre rå som er langt fra å være perfekt grillet. Vær oppmerksom på flammene som er uunngåelige når du bruker kull eller ved. Unngå å snu biffene hele tiden, de er laget for å bli tilberedt, og det er som regel nok å vende dem én gang under tilberedningen. Husk at hvert kjøttstykke har sine egne tilberedningstider. Et spyd må steke lenger enn en biff, kyllingen må tilberedes med lav temperatur og uten hastverk, og et arrosticino tar definitivt mindre tid enn en ribbe. Bare erfaring vil gjøre deg sensitiv for de forskjellige tilberedningstidene. Et annet råd, for grilling av kjøtt foretrekker grovt salt over fint salt. Vær også klar over at det ikke er sant at det å tilsette salt før tilberedning vil skade biffen din.
» SE VÅR SELEKSJON AV KJØTT «
Marinering av kjøtt er en ekte kunst, det er den hemmelige oppskriften for å gjøre grillfesten din uforglemmelig. Å mestre denne teknikken gjør at du kan tilberede kjøttet mørt og smakfullt, og etterlate gjestene dine målløse. Marinering er også nyttig for å motvirke de potensielle negative effektene av grilling av kjøtt, spesielt rødt kjøtt. Å grille kjøtt ofte gjør det spesielt kreftfremkallende for mennesker: Marinering av kjøtt før grilling kan unngå denne risikoen og lar deg nyte en flott grillfest hver gang du har lyst. Marinering skal gjøres i kjøleskapet, og dens varighet varierer avhengig av kjøtttypen: for rødt kjøtt, fra 4 til 6 timer; for svin og kylling fra 2 til 4 timer. Hver marinering består av tre elementer: et syrlig, en olje og krydder og urter. For urtene er det nok å velge den rette blandingen, hvor rosmarin vanligvis er et must, da det er et super effektivt kreftforebyggende middel. For det oljede elementet er det ingen tvil: extra virgin olivenolje. Mens det syrlige elementet, i vårt tilfelle sitronsaft, kan erstattes med eddik, vin eller øl. Nå som du kjenner triksene og hemmelighetene for en perfekt grillfest, er det bare å bestille det du trenger fra Spaghetti & Mandolino og få det levert hjem til deg!
ps. har du en vegetarianer invitert? Ingen problem; her er noen ideer til hans vegetabilske grillfest med oster og kombinasjoner med sauser, og til slutt flere råd også for grilling av fisk.
Francesco Scuderi
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
