Typer av pasta, altså gledene på bordet i mange forskjellige former! Pasta er den italienske lidenskapen par excellence, den første retten som alltid kan glede og feire. Det finnes mange typer og konsistenser som er forskjellige fra hverandre, men som alltid kan gjøre ethvert måltid spesielt, med alle typer sauser.
Typer av pasta: en første inndeling må gjøres på ingredienser. Den mest kjente basen er uten tvil semolina av hard hvete oppnådd gjennom maling av kornet; generelt skiller vi mellom tørr pasta og fersk pasta, pasta av semolina av hard hvete og pasta av hvete, egg pasta eller pasta uten egg.
I tillegg er det andre typer som pasta laget av mel av kamut, farro, fullkorn og glutenfri, med større fokus på de som har matintoleranser eller følger et bestemt kosthold.
Produksjonstrinnet som kjennetegner håndverkspasta er trekking, teknikken med hvilken de forskjellige formater lages: lang pasta, kort pasta, pastina og spesielle formater. Trekking får sitt navn fra verktøyet som brukes, nemlig treklossen, som kan være laget av bronse eller teflon. Blant de mest anerkjente typene pasta er de trekede med bronse; denne teknikken gir mer langsomhet til produksjonsprosessen, men sikrer pastaen et nivå av porøsitet som gjør at den kan absorbere sausen perfekt. Trekking med teflon derimot gir jevn pasta, som etter koking blir glattere. Den passer derfor bedre til oljeaktige og trykkende sauser.
»SE ALLE VÅRE TYPPER AV PASTA«
Vår kulinariske tradisjon når det gjelder pasta er så rik at den har skapt mange pastaformater og først og fremst forskjellige måter å tilberede dem på. Formen på pastaen er avgjørende ikke bare for den forskjellige følelsen for øye og smak, men også for å lage perfekte kombinasjoner med sauser. Noen typer pasta samler faktisk mer saus enn andre: tenk for eksempel på hvor mye saus en skjell kan samle i forhold til en spaghetti, selv om spaghetti med saus er en uunngåelig rett på våre bord.
Også stripete pasta samler og holder bedre på sausen. La oss se hvilke som er de beste kombinasjonene mellom pastaformater og sauser. Man må ta hensyn til noen egenskaper, først og fremst trekking, så typen verktøy som gir pastaen formen, om den er glatt eller porøs. Deretter formatet: glatt, hul, tykk eller tynn. I tillegg er intensiteten på smak, som uten tvil avhenger av personlige preferanser. Det er de som foretrekker en pasta "å tygge", mer solid, og de som i stedet foretrekker en pasta som er mindre kompakt og mer myk i smaken.
Betraktet i lys av pastaformatet er smaksopplevelsen uten tvil forskjellig. Det er derfor de mer robuste formatene på smak, som krever tygging som for eksempel rigatoni, er perfekte med robuste sauser som carbonara, mens lettere formater som spaghettini passer bedre med lettere sauser som hvitløk olje og chili.
Generelt passer de mer ømfintlige formatene som sommerfugler til lette sauser, for eksempel grønnsaksbaserte. De mer robuste strukturerte formatene som tortiglioni eller bucatini passer bedre til robuste sauser som kjøttsaus.
Tenk derimot på skjellene: med sin konsistens er de perfekte til å samle sausen, så de er egnet til å fange de letteste sausene innvendig. Tagliatelle derimot har en konsistens som har en tendens til å "spre seg", på grunn av bredden; derfor er de perfekte sammen med strukturerte sauser som dem laget av vilt.
Har du ikke tid til å lage sauser, sauser og kjøttsauser perfekt? Vi har løsningen for deg!
»SE VÅR SELEKSJON AV FERDIGE SAUSER«
Preferansene for typene pasta er utvilsomt personlige, men når det kommer til perfekte kombinasjoner er det absolutt en grunn: tenk for eksempel på orecchiette med ryper. Den konkave formen og den porøse overflaten på denne typen pasta hjelper til med å samle sausen og grønnsakene, noe som ikke kan skje med spaghetti, for eksempel.
En annen faktor å ta i betraktning er at pastaen avgir mer eller mindre stivelse. Når den avgir mye, er den ideelle kombinasjonen med de mer flytende sausene, ettersom resultatet vil være mykt og innhyllet. Dette oppnås for eksempel med linguine, som er perfekte sammen med sjømat.
La oss ta noen flere eksempler på perfekte kombinasjoner av pasta og sauser. Bucatini er ideelle med strukturerte sauser som amatriciana, mens bavette er mer egnet for fisk eller pestoer. Fusilli passer for kjøttsauser og ricotta, så vel som rigatoni, makaroner og lasagne.
Blant de fremragende partiklene av pasta finner vi noen viktige varianter som pasta laget av farro, svært lettfordøyelig og med helsebringende egenskaper. Den fyldige smaken er en uimotståelig sensorisk opplevelse, en gang prøvd vil du ikke gi slipp på den! Pasta monograno Matt er en unik smakopplevelse, en fremragende type fra Felicetti som gir oss kvalitetsprodukter å prøve med fyldige og strukturerte sauser.
Pasta laget av kamut er ideell for de som ønsker en lettere pasta, uten å gi avkall på smaken av en god første rett. Det vil være tilstrekkelig å ta en titt på vårt utvalg for å innse kvaliteten og eksellen av produktene med kamut!
Pasta laget med egg, som de berømte tagliatelle og lasagne: de er uunngåelige på vårt festbord, akkurat som pasta fra Gragnano, italiensk eksellens med håndverksmetoder. Pasta fullkorn er en variant som i hovedsak svarer til diettmessige behov, men den er så god, takket være det å bevare større mengder næringsstoffer sammenlignet med vanlig pasta, at det vil være en behagelig overraskelse for alle ganer!
Det bør også prøves monograno Senatore Cappelli, økologisk, håndverksmessig og rik på smak, akkurat som glutenfri pasta. Denne typen ble laget for å møte glutenintoleranse, og disse produktene kan møte dette behovet, uten å gi avkall på kvalitet og spesielt på smak!
Mange typer av pasta, mange smakopplevelser. Den italienske tradisjonen og kjærligheten til god mat, i forskjellige formater og alle som skal oppdages!
Antonella Iannò
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
