Firkantede eller runde, vegetarianere eller ikke, ravioli fanger appetitten til alle, både i Italia og i utlandet. Deres enkelhet har vist seg å være vinnende allerede for flere århundrer siden, hvis man tenker på at de første litterære attestasjonene av ordet “raviolo” går tilbake til 1100-tallet. I moderne tid har presset for innovasjon og jakten på kompleksitet ført til mange varianter av den originale oppskriften, både når det gjelder sammensetningen av egge-pastaen som brukes og innholdet: tradisjon viser imidlertid alltid sin motstandskraft og kommer tilbake på bordet med jevne mellomrom, fra generasjon til generasjon.
La oss derfor se på noen oppskrifter fra vårt kulinariske landskap, som begynner med det grunnleggende.
Det første skrittet er å velge pastaen som skal brukes i løpet av forberedelsen: det mest klassiske valget vil i dette tilfellet være egge-pasta, som krever 100g hvetemel og ett egg per person (med et lite dryss av salt). Når man har bekreftet mengdene som skal forberedes, vil man begynne å samle melet til en liten vulkanform, i midten av hvilken man vil helle de godt blandede eggene. Deretter fortsetter man å kna alt sammen til en homogen og jevn masse, og arbeider det med hendene til man oppnår ønsket konsistens.
Ved å la pastaen hvile, kan man begynne forberedelsen av fyllet, for deretter å gjenoppta arbeidet og kjevle ut pastaen, slik at man får et “ark” av pasta med riktig tykkelse (velg dette med omhu, etter egen vurdering). På dette tidspunktet, ved å bruke en praktisk form eller dine egne manuelle ferdigheter, kan du danne firkanter, sirkler eller til og med hjerter av pasta å fylle, og deretter lukke dem med et andre lag pasta av samme geometriske form.
Tomaten er et symbol på italienskhet selv om den kommer fra et annet kontinent, så godt har vi integrert den i nesten enhver forberedelse, fra tomatsaus til første retter til pizza, fra hovedretter til sideretter. Sammen med basilikum og andre urter, passer den røde grønnsaken som italienere elsker perfekt med en deilig tallerken ravioli fylt med ricotta og cherrytomater, for en smak med dobbel glede!
Også Parmesan Reggiano er en kjent ingrediens som kan brukes som saftig smeltet fyll, kombinert med et dryss fersk ost over den ferdige retten: å lage en krem av stivelse, salt og DOP Parmesan er enkelt, og du må bare holde deg fra å smake på den med skje. For å gjøre bruken av fyllet enklere, trenger du bare å kjøle det ned og bruke det før det når romtemperatur igjen, og avslutte tilberedningen med avdekkingen av den virkelig velsmakende kremen.
Til slutt, vi foreslår som fyll det såkalte tastasale, et veronese begrep som indikerer pølse-, salsiccia-, soppresse- og stortine-pasta, og som i dette tilfellet refererer til malt svinekjøtt fra Padano som Macelleria Fratton tilbereder med tilsetning av ramsløk – en sann delikatesse for en variant med betydelig proteininnhold.
Og dere, hvilke former for ravioli foretrekker dere? Og hvilke fyll bruker dere oftest? Gi oss beskjed ved å tagge oss på våre sosiale medier!
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
