Norske juletradisjoner er en fortryllelse som strekker seg fra toppene av Alpene til strendene i Sicilia. Vi skal utforske de rike og fascinerende kulinariske skikkene som gjør julen i Italia til et virkelig spesielt øyeblikk.
Den tredje etappen av vår reise tar oss til Sør.
Abruzzo, en region kjent for sin fascinerende geografiske mangfold, har juletradisjoner som representerer både havet og fjellet. En av de mest representative rettene er fiskebuljong, en juleversjon av den berømte "brodetto" fra Abruzzo, beriket med skalldyr og delikate fisker.
“Lu cardone” er tradisjonelt retten for overflod, “sammensatt” med utallige ingredienser, da det på festdagen var “nødvendig” å kompensere for den enkle hverdagskosten.
Videre, blant hovedrettene, er Fyllt kalkun, Kalkun alla Canzanese, hvor kokevannet fra 7 timer blir transformert og servert som gelé, Kylling eller Lam, grillet over glør.
Ved jul, i hjertet av Molise, får tradisjonelle retter plass på bordet, og gir unike smaker. Cardi-suppen, brodetto alla termolese, en velsmakende sjømatrett, og baccalà arracanato er de dominerende rettene.
Baccalà blir tilberedt i to varianter: en med brødrasp, hvitløk, laurbær, oregano, rosiner, pinjekjerner og valnøtter; den andre i ovnen, med savoykål, persille, brødrasp, rosiner og valnøtter.
I Campania er julen en anledning til å feire religiøse tradisjoner, spesielt gjennom levende krybbespill, en scenisk gjenopplevelse av Jesu fødsel. Ministrone maritata, typisk for napolitansk tradisjon, er en vinterbuljong med robust og rik smak, laget med svinekjøtt og grønnsaker.
Denne substansielle retten er ideell for å samle familien rundt bordet på kalde julekvelder.
I tillegg er napolitanske desserter hovedrollen i julefeiringen. Kaker som struffoli (små fritert deigballer dekket med honning) og susamielli (honning- og valnøttkaker) er bare noen av delikatessene som kan nytes i juletiden.
Mens vi utforsker juletradisjonene i Sør-Italia, gjør vi et stopp i Basilicata. Julaften er et øyeblikk for glede og deling, og middagen tilbyr et utvalg av retter basert på fisk, som baccalà kokt med chilipepper.
Bland de mest populære forrettene finner vi strascinati, såkalt på grunn av måten de tilberedes på, nemlig dratt på arbeidsflaten med fingrene.
I Puglia, i løpet av julefeiringen, tilberedes cime di rape og pettole (eller pittule), ferske deigfritter fylt med tomater, kapers, oregano og ansjos, eller i en søt variant. De nytes også med grillet ål, fritert baccalà, og lam i ovnen med lampascioni, små løk med en bitter ettersmak.
Her finner vi også friterte panzerotti, stuvet baccalà og baccalà tiella, en oppskrift der fisken tilberedes i ovnen med poteter, cherrytomater og krydder.
Det julemåltidet i Calabria begynner med en forrett bestående av kalkun og lokale oster, som caciocavallo, servert med pannekaker og blomkålfritter, sammen med saltet baccalà med "cancariddi cruschi". Bland de tradisjonelle julehovedrettene skiller spaghetti med ansjos og brødrasp seg ut, krydret med et hint av rød chili.
Dessertene er mange, men Cannarituli, fritert gnocchi som deretter dyppes i kokt mosto, er de mest typiske.
For julemenyen begynner vi med Crispelle "c'angiova" (fylt med fersk ricotta), en fritert og duftende gjærdeig. Så følger pasta ncaciata, en pastarett i ovn med ragù, egg, aubergine og ost, og ripiddu nivicatu, en suggestiv og deilig representasjon av Etna i utbrudd.
Også på Sicilia hersker baccalà på julebordene, panert og fritert.
Sardinia, plassert i hjertet av Middelhavet, feirer jul med typiske retter som henspiller på øyas tradisjoner. I julegleder fra Sardinia kan vi oppdage culurgiones, fylt pasta, servert med en duftende tomatsaus.
En annen tradisjonell rett som tilberedes mye i denne perioden er malloreddus, gnocchi av semule, med stripet overflate og litt avlang form.
Når det gjelder kjøttretter, er det grilldelt svin med myrte. Tilbehøret er enkelt, laget med sesongens grønnsaker, som reddiker.
Til slutt er seadas søte fritterte kaker fylt med ost, servert med honning.
Julefeiringen i Sør-Italia er en anledning til å samles med familien og feire de kulinariske tradisjonene som har blitt overlevert fra generasjon til generasjon. Hver region tilbyr unike retter som gjenspeiler deres historie, kultur og kjærlighet til god mat.
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
