Guanciale, sammen med pecorino, é en av hovedrolleinnehaverne i det romerske kjøkkenet, og beriker smakene i retter som carbonara og gricia.
Det er unødvendig å spesifisere at guanciale og pancetta ikke er byttbare: ikke bare i opprinnelse, men også i bruken i matlaging.
Guanciale, laget fra kinnet og en del av nakkefettet på grisen, blir saltet, krydret og modnet for å utvikle sin ytre skorpe og intense smak.
Pancetta er laget, som navnet antyder, fra magen på grisene. De forskjellige typene pancetta skyldes typen innpakking som salami underkastes etter kjøttforberedelsene.
Guanciale, med en hardere konsistens enn pancetta, er en hovedrolleinnehaver i kulinariske forberedelser. Selv om det kan nytes alene, viser dets sanne kall seg i berikelsen av sauser.
Gjenkjent som et tradisjonelt produkt i flere italienske regioner, er guanciale en nøkkelingrediens i tilberedningen av sauser som carbonara, amatriciana og gricia.
Regionene Abruzzo, Calabria, Lazio, Molise, Sardinia, Toscana, Umbria og Puglia har forskjellige varianter av guanciale, hver av dem bidrar til rikdommen i den italienske gastronomiske tradisjonen.
I carbonara, en rett som har hatt en unik reise, spiller guanciale en sentral rolle.
Historien om Carbonara, en romersk rett, er omgitt av myter og legender.
Imot populær tro, har Carbonara ikke gamle og legendariske røtter, men har snarere sett dagens lys i konteksten av etterkrigstiden, takket være ankomsten av de allierte troppene til Roma.
Den originale oppskriften på Carbonara, publisert i 1954 i La Cucina Italiana, inkluderte ingredienser som hvitløk, pancetta, groviera og egg.
I løpet av årene har denne retten gjennomgått flere transformasjoner, gradvis eliminert overflødige ingredienser. I dag består carbonara hovedsakelig av egg, pecorino og, naturligvis, guanciale.
Gricia er ofte assosiert med Amatriciana, en annen berømt rett fra det romerske kjøkken.
Den viktigste forskjellen mellom de to ligger i fraværet av tomat i gricia.
Noen tror at pasta alla gricia er en slags "amatriciana hvit", en variant uten tomatsaus.
Opprinnelsen til gricia kan føres tilbake til landbrukssamfunnene i Lazio, hvor gjetere og bønder tilberedte substansielle og næringsrike retter med lett tilgjengelige ingredienser.
Guanciale, pecorino romano og svart pepper var grunnleggende elementer i kostholdet til disse samfunnene.
Gricia er resultatet av en pragmatisk og enkel matlaging som reflekterer de landlige røttene til det romerske kjøkkenet.
Guanciale, en autentisk kulinarisk juvel, spiller en grunnleggende rolle i tradisjonelle oppskrifter fra regional matlaging.
Enten du foretrekker carbonara, amatriciana eller gricia, er tilstedeværelsen dens uunnervirkelig for en rett som respekterer tradisjonene til det ekte romerske kjøkken.
Angela Cordioli
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
