Polenta er et gammelt rustikt matvare som har krysset århundrer med tradisjon for å bli en av de mest elskede og alsidige rettene i vårt land.
I dag skal vi oppdage dens ulike regionale variasjoner og hvordan polenta har blitt en feiring av ydmykhet, familie og kulinarisk identitet.
Polenta, i tillegg til å være en tidløs rett (her kan du finne alle typer polenta til salgs på nettet), kommer i ulike former og farger over hele Italia. De tre hovedkategoriene av polenta er: svart, gul, og taragna.
1. Polenta svart, laget med bokhvetemel, gir en intens og aromatisk smak, spesielt verdsatt i fjellregioner.
2. Polenta gul, tilgjengelig i variantene bramata og fioretto, utmerker seg med sin allsidighet og konsistens, og blir den perfekte partner for et bredt spekter av sauser og tilbehør.
3. Polenta taragna, laget med fullkornsmel av hvete blandet med bokhvete, berikes med ost og smør; den passer perfekt med kanin, pølse og sopp.
I Nord-Italia hersker polenta, skiller seg ut i variasjoner og unike smaker i de ulike alpine regionene.
I Valle d'Aosta, er polenta rik og smakfull, krydret med lokale oster som toma og fontina.
I Piemont, i tillegg til ost, blir polenta en mer eksklusiv rett på grunn av tilsetningen av smør og skiver av trøffel fra Alba.
I Lombardia, følger den gule polenta, laget med maismel, tradisjonelle retter som “bruscitt”, eller skiver av okse stekt i panne med smør og spekk; aromatisert med hvitløk og frø fra vill fennikel og til slutt flamberes med rødvin.
Hvit polenta, typisk for Treviso og Veneto-regionen, laget av maisk av Biancoperla-varianten, har en mer delikat smak og en finere konsistens som harmonisk passer med dampede fiskeretter, som klippfisk eller blekksprut i saus.
I Trentino Alto Adige, er taragna-polenate, resultatet av blandingen mellom gult mel og bokhvete, utmerket med sin konsistens og rustikke smaker, perfekt for å kombinere med villkjøtt i saus.
Til slutt, i Friuli Venezia Giulia, finner vi polenta laget med kun "blave", det vil si mais. Denne polenta, enkel og solid, kan spises alene eller sammen med forskjellige typer ville dyr eller fisk.
I motsetning til forventningene, er polenta også utbredt i sør og på øyene.
Macc accunc Molisano serverer skiver av polenta med pølsesaus under smør og pecorino.
I Puglia, er polenta fra Bari, også kjent som Frascaddus, kombinerer klassisk gul polenta med en stekt løk og rikelig med pecorino.
I Campania, gir overflødig polenta nytt liv i de smakfulle napolitanske scagliuzzi, mens i Calabria kombineres den typiske polenta, fhriscatula, med brokkoli stekt med hvitløk og olje.
I Sicilia skiller frascatula seg med tilsetning av mangold og fennikel, mens i Sardinia serveres polenta på molisansk måte, akkompagnert av pølse og pecorino.
For å hedre den rike historien og variasjonen av polenta, feires den nasjonale polentadagen den 9. oktober. Denne kulinariske feiringen gir muligheten til å dele historier, oppskrifter og, fremfor alt, smaker med venner og familie. Gjennom sin allsidighet og tilpasningsevne har polenta erobret ganen til italienerne, og blitt en uunnværlig tilstedeværelse på bordene rundt om i landet.
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
