I dag spurte vi Stefano Bugamelli, kjent gastronomisk journalist med en lang karriere bak seg og ambassadør for Spaghetti & Mandolino, om å dele noen nysgjerrigheter om "Piadina".
Som en ekte emilianer, aksepterte Bugamelli med entusiasme å snakke med oss om dette ikoniske produktet fra den romagnoliske tradisjonen.
I Romagna er piadina et naturlig alternativ til brød (her har vi snakket om molisano-brødet) og tigella (vet du hva tigella er?) som kan akkompagnere krevende hovedretter og tilbehør, men også smakfulle måltider med oster og spekemat. Den har hatt IGP-merket siden 2014, men under hvert klokkespill lager man den med små eller betydelige forskjeller: svært tynn i Rimini, tykkere i Ravenna, noen ganger finner man den enda høyere i Forli/Cesena.
De grunnleggende ingrediensene reguleres av spesifikasjonen kontrollert av Consorzio di Tutela e di Promozione della Piadina IGP, men de lokale tradisjonene differensierer den med bruk av svinefett, honning, olivenolje, melk. Den blir laget på stedet i tusenvis av boder og butikker i Romagna, og for mange er det "duften av sommer".
Under mine reiser har jeg hatt gleden av å smake piadina i forskjellige regionale varianter:
I Rimini blir piadina ofte servert med saraghina, en liten blå fisk rik på Omega 3 som kan marineres eller grilles.
I Ravenna-strendene er den klassiske varianten med squacquerone ogRuccola, en frisk og smakfull kombinasjon.
Mot åsene er piadina ofte fylt med smakfulle lokale spekemat eller rykende porchetta, som gir en rik og tilfredsstillende smak.
Versjonen av piadina som samles som en halvmåne kalles crescione eller cassone, og blir fylt med alle slags fyllinger: urter, spinat, cicoria, sopp, pølse, oster, mozzarella og tomat.
Smakene og fantasien til hver enkelt bør overveie alt, og piadina svarer positivt på alle behov.
Stefano Bugamelli
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
