Vigneto dei Salumi

Vigneto dei Salumi ble grunnlagt i 1960 av Elio Ceradini, som startet sin virksomhet i laboratoriet i Arbizzano i Valpolicella. En familiepassion som har vart i 60 år med ambisjonen om å kombinere kvalitet og håndverk, gjennom et uadskillelig bånd til italiensk tradisjon.

I dag er det Walter, Elios sønn, som fører familiens håndverkstradisjon videre i behandlingen av produktene, en sann kunst formidlet med lidenskap og dedikasjon. Det er nettopp i hjertet av Valpolicella at det poetiske møtet mellom de eksklusive kjøtttypene behandlet med dyktighet og duftene av vinene som er symbol på området, skaper en uforlignelig harmoni av smaker.
 

Vigneto dei Salumi: når tradisjon møter innovasjon

Målet i Ceradini-huset er eksepsjonalitet, resultatet av sammenslåingen mellom tradisjon, representert av klassiske svineprodukter, og innovasjon, brakt frem av den spesielle behandlingen av pålegget med de unikale vinene fra Valpolicella. En ny kombinasjon som er verdt å utforske og som tilbyr unike produkter i verden. På begynnelsen av det nye årtusenet opplever imidlertid spekeskinken, salumeriet sentrale produkt, en periode med ekstrem vanskelighet som truer selve fremtiden til virksomheten.

Og det er nettopp i dette øyeblikket at Walter bestemmer seg for ikke å gi opp og å investere i kvaliteten av produktene og behandlingene. Slik oppstår de første eksperimentene, en prosess med prøving og feiling som har ført til oppdagelsene av produkter med betagende smaker og dufter, helt nye for verdensmarkedet.
 

Vigneto dei Salumi: oppskriften for kvalitet

Den helt håndlagde produksjonen av Vigneto dei Salumi finner sin eksistensberettigelse i utvelgelsen av råvarer: kjøttet som brukes i laboratoriet kommer utelukkende fra tykke italienske svin fra Parma-kjeden, mens vinene som brukes til å modne er de mest kjente fra Valpolicella. Styrken i Vigneto dei Salumi er så arbeidet som fortsatt gjøres helt for hånd, fra forberedelse til sluttkontroll av kvaliteten.
 

Vigneto dei Salumi: bare produkter av eksepsjonalitet

Produktene fra Vigneto dei Salumi følger den langsomme flyten av tiden og krever å bli konsumert med bevisst langsomhet. En langsomhet som gjør det mulig å sette pris på den sanne essensen av utmerkede salumer, unike i sin art. På Spaghetti&Mandolino finner du linjen med salumer fra Vigneto dei Salumi, modnet i vin Amarone og Recioto fra Valpolicella, to virkelige ikoner for regionen.
 

Vinappeso: en hyllest til langsomheten

Produktene i linjen Vigneto dei Salumi er resultatet av den perfekte kombinasjonen mellom stykket hvor culatello utvinnes og dens modning i Amarone og Recioto. Uttrykk for tradisjon og innovasjon, smak og ektehet, er Vinappeso inkarnasjonen av den dypeste essensen av Elio og Walter Ceradinis håndverkslaboratorium.

Vinappeso er et unikt pålegg, et flaggskip for Vigneto dei Salumi, som overskrider smakens grenser hittil uutforsket. En magi av dufter og smaker som åpner seg og avdekker en ny verden, der utmerkelsen av tradisjon møter den innovative ånden. Vinappeso avsløres for publikum med en helt ny smak, men med en gammel sjel som vet hvordan å formidle preg av de elegante duftene av Amarone og Recioto, kjennetegnene ved den anerkjente vintradisjonen i Valpolicella.
 

Slik blir Vinappeso til

Vinappeso oppstår fra et uventet møte av lokale gastronomiske eksklusiviteter. Det er nettopp Walter som bestemmer seg for å vie sin tid og energi til studiet og perfeksjoneringen av denne nye typen av pålegg som har blitt utviklet for å fremheve den harmoniske kombinasjonen av smaker i regionen. En ekte gastronomisk Big Bang!

Etter flere forsøk og feil oppstår prosessen som i dag tillater Vigneto dei Salumi å produsere sine egne kunstverk. Det første trinnet i modning av svinekjøtt skjer i Amarone tørr vin som har fått DOCG merke siden 2011. Dette er muligens den mest berømte vinen i hele Valpolicella, kjent over hele verden for sine mer enn førsteklasses druer som Corvina, Molinara, Rondinella og Corvinone.

Amarone er en edel vin med en sterk og bestemt personlighet som, takket være sin aromatiske kompleksitet, passer perfekt med pålegget og gir det en viss unikhet og verdighet. Forfaderen til Amarone er Recioto, som også er resultatet av en nøye seleksjon av de beste druene dyrket i regionen. Det er deres behandling som gir dem den typiske søte smaken som kjennetegner dem, en smak som mykt omfavner Vinappeso i et varmt grep som gir det en duftende mykhet.

Vinappeso er et mirakel som tar form etter en modningsprosess som varer opp til 24 måneder og som fullføres med modning i Amarone og Recioto som varer i hele 100 dager. I hver skive av Vinappeso finner man hele historien og kvalitetsmerkene fra Valpolicellas eksklusiviteter og all lidenskap og dyktighet fra familien Ceradini.
 

Frutteto dei Salumi, linjen som dufter av sitrusfrukter

Vigneto dei Salumi tilbyr også en annen linje av pålegg som har det samme målet: å fremheve regionens eksklusiviteter ved å kombinere dem med den kreative ånden og innovasjonen som preger det håndverksmessige arbeidet til Vigneto dei Salumi. Appelsin, sitron og bergamot er hovedpersonene i linjen Frutteto dei Salumi som vil bringe solen til bordet ditt!