Culatello, Culaccia, Culatta, Granculattina… Te wędliny pochodzące z Bassa Parmense, wszystkie wysokiej jakości, wydaje się, że trochę mylą wielu konsumentów: wielu z nich myśli, że to to samo. To nie pierwszy raz, kiedy otrzymujemy wiadomości, w których pytają nas o różnice, dlatego dzisiaj postanowiliśmy to wytłumaczyć.
Culatello jest DOP i to jest z Zibello. Reprezentuje szczyt, elitę elity włoskiej wędliniarstwa. Rozumiemy to także, gdy idziemy kupić zwykły kawałek, aby umilić nasze stoły: kosztuje! Ale słusznie!
Culatello jest całkowicie obskubany i zamknięty w pęcherzu wieprzowym. Podlega wiązaniu, a jego kształt przypominający klin jest zdecydowanie typowy i unikalny. Podczas dojrzewania Culatello traci znaczną ilość wagi i widać to, ponieważ sznurek zaczyna stawać się miękki i oddzielony od formy. Dojrzewanie trwa minimum 10 miesięcy, ale zazwyczaj najlepsze dojrzewania zaczynają się od 12 do 14.
Później napotykamy wiele innych produktów, które jednak mają zdecydowanie niższe ceny. I oto pojawia się wiele nazw, jak wcześniej wspomniane culaccia, granculattina, culatta itp. Wszystkie te produkty, choć są wysokiej jakości i wartości, nigdy nie będą mogły dorównać Culatello.
Istnieją niezwykłe produkty, a Spaghetti & Mandolino przedstawia więcej niż jedną rzemieślniczą produkcję z wzgórz Parmy. Tutaj kawałek to zawsze coraz szersza noga ciężkiego wieprza, ale z jednej strony zachowuje skórę (tę dłuższą), a krótsza strona jest pokrywana smalcem. W ten sposób produkt nie musi być zamykany w pęcherzu ani wiązany. Te produkty mają cechę, że tracą mniej wagi podczas dojrzewania.
Marco Del Sante, jeden z naszych producentów, z historycznej rodziny z Neviano degli Arduini, wśród najcenniejszych wzgórz w produkcji typowych wędlin parmeńskich, ujawnia, że culaccia, lub culatta jest łatwiejsza do krojenia, nawet po 12 miesiącach pozostaje miękka i kremowa w środku i ma praktycznie zerowy odpad. Zachowując jakość mięsa, zatem, z culaccia jest prostsze przechowywanie niż z Culatello z Zibello DOP, który wymaga wielu pielęgnacji. Dodatkowo pozostaje fakt, że koszt obu wędlin jest nieosiągalny i to jest jedyna gwarancja, by zrozumieć, że Culatello z Zibello DOP jest z pewnością królem królów.
Ale spróbuj culatta: nie będzie królową, ale z pewnością będzie księżniczką tak.
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
