W tym okresie, między grudniem a styczniem, rozpoczęto prasowanie winogron, które zostały poddane suszeniu w owocarniach w Valpolicella. Niektórzy czekają nawet trochę dłużej, aby uzyskać większe stężenie. Ostatecznie jednak nie przesuwa się dalej niż na koniec stycznia, jeśli nie chodzi o winogrona przeznaczone do produkcji Recioto della Valpolicella DOCG. Ale co robią producenci z wszystkimi wytłokami wciąż ociekającymi sokiem?
Większość winnic i najbardziej prestiżowi destylatorzy w Włoszech zawarli umowy dotyczące produkcji wyjątkowych grappy. Większość z nich pozyskiwana jest z wytłoków Amarone dopiero co wyciśniętych i przez bardzo krótki czas pozostawionych do fermentacji przed przejściem do alambiku w celu wolnej destylacji. Najwięksi destylatorzy są zgodni co do tego, że wielkie grappy, te najtrudniejsze do uzyskania, to biała wytrawna. To produkty o wyjątkowym stylu, gdzie najmniejszy błąd odczuwalny jest. Amarone w białej wytrawnej grappie oferuje wspaniałe wrażenia leśne, czerwone owoce w spirytusie oraz przyjemną świeżość balsamiczną.
Są też destylatorzy, którzy umieszczają grappę w barrique lub beczkach drewnianych, aby ją udoskonalić. Są o wiele bardziej złożone i pozostawiają ważne wrażenia wanilii, miodów, słodkich prażeń i grappa, z białej wytrawnej, przekształca się w grappa delikatną i bursztynową.
Jaka jest najlepsza? To zależy od gustów!
Grappa wytrawna jest bardziej przydatna jako deser po posiłku, blisko dobrej gorącej i aromatycznej kawy, do nasączenia kandyzowanych owoców lub do wzmacniania lodów ze śmietaną. W rejonie Mantovano i Veronese grappa z Amarone jest doskonała do nasączenia Sbrisolona mantovana lub do nawilżania kruchych ciasteczek maślanych.
Grappa delikatna lub beczkowana natomiast służy przede wszystkim jako deser po posiłku w pięknym dużym kieliszku, który można trzymać w dłoni. Doskonała w połączeniu z ciemną czekoladą lub czekoladą Modica, towarzyszy jej doskonały humiorek kubański typu Toro Cohiba.
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
