Lardo di Colonnata IGP, o intensywnym smaku, aromatach i miękkości, jest obecnie uważany za jeden z najbardziej renomowanych i poszukiwanych włoskich wędlin. W swojej prostocie skrywa prawdziwą doskonałość, prawdziwy klejnot Toskanii! Ale co takiego szczególnego ma ten lardo? Jak jest przygotowywane, przyprawiane, dojrzewane? Zaraz odkryjecie, dlaczego ten produkt ma zarówno chronioną nazwę geografuczną, jak i jest Presidium Slow Food.
Na początek miejsce: Lardo di Colonnata IGP nazywa się tak, ponieważ pochodzi z Colonnata, która jest dzielnicą gminy Massa Carrara, położoną na wysokości 500 metrów nad poziomem morza w Apuanach. Slow Food uznał 16 producentów w ramach Presidium, znajdujących się w historycznym centrum Colonnaty, gdzie produkuje się tę przepyszną specjalność wędliniarską, a tylko oni, według stowarzyszenia Slow Food, mogą używać nazwy "Lardo di Colonnata".
Uważa się, że praktyka produkcji tego typu lardo sięga czasów starożytnych Rzymian lub Longobardów. Faktem jest, że marmur Carrara ma historyczne znaczenie dla tego produktu: ten sam regulamin I.G.P. uznaje znaczenie tego pokarmu w diecie historycznych "wydobywców" marmuru, którzy od XVIII wieku codziennie zajmowali się wydobywaniem tego słynnego materiału. Od 2000 roku istnieje Presidium Slow Food, które broni tradycyjnej metody produkcji, a od 2004 roku ma status IGP, co zapewnia ochronę legislacyjną europejską, która go chroni. Ale jak się go robi?
Regulamin IGP wymaga użycia wieprzowiny pochodzącej z określonych regionów włoskich (Toskania, Emilia-Romania, Wenecja Euganejska, Friuli-Wenecja Julijska, Lombardia, Piemont, Umbria, Marche, Lacjum i Molise). To lardo jest jedynie kompozycją kawałków brzucha świni, które muszą być następnie posypane solą morską, świeżym rozmarynem, zmielonym czarnym pieprzem, cynamonem, goździkami, kolendrą i szałwią, zanim zostaną umieszczone jedna na drugą w marmurowych basinach Carrara zamkniętych pokrywką, zwanych conche, które wcześniej zostały wytarte wewnątrz ząbkami czosnku. Po zamknięciu pokrywki lardo dojrzewa razem z solą i warstwami aromatów przez nie mniej niż 6 miesięcy przed zapakowaniem i sprzedażą.
Pod względem odżywczym lardo di Colonnata jest wielkim źródłem tłuszczy (99 gramów produktu na 100), z czego jedna trzecia to tłuszcze nasycone. Wysoka kaloryczność, podobnie jak ilość cholesterolu. Nie ma lepszego połączenia niż to z ciepłym, domowym chlebem, które potrafi najlepiej wydobyć jego jakość, a mianowicie jego miękkość i aromatyczność. To doświadczenie wybornych smaków można idealnie wzbogacić o intensywne czerwone wino, takie jak Chianti lub Amarone. Dodatkowo słony posmak i rozmaryn doskonale komponują się z miodami i suszonymi owocami (takimi jak śliwka) do rustykalnych i efektownych przystawek.
Lardo di Colonnata jest najlepszym produktem w klasie wędlin, która jednak obejmuje także innych doskonałych przedstawicieli. Wśród nich wspominamy Lardo di Arnad, typowy dla Doliny Aosty i miejscowości Arnad, który ma specyficzne techniki i unikalne procesy produkcji. Uzyskuje się go tylko z barków świń o wadze nie mniejszej niż 160 kg i wieku co najmniej 9 miesięcy. To lardo przechowuje się w "doils", formach z drewna kasztanowego z wyjątkowymi wcięcia, które nie pozwalają na wydostawanie się solanki. Tak pozostaje przez rok, a następnie jest pakowane.
Jest również inna doskonałość w Włoszech: lardo di Soave, który jest produkowany w miejscowości Soave w prowincji Werona. Od klasycznych wędlin z Colonnaty lub Arnad odróżnia go jego słodycz i elegancja. Bardzo miękka masa, pozostawiona do dojrzewania przez kilka miesięcy, w zależności od stopnia wilgotności i rozmiaru produktu, z ziołami aromatycznymi z regionu i przyprawami. Ponadto jest to produkt z piękną włóknistością o intensywnym smaku, która nadaje piękny różowy kolor produktowi.
Krótko mówiąc: smacznego! Ale … bez przesady.
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
